Vitamin ve minerâl deposu olmasına rağmen, ağır kokusu münasebetiyle pek çok kişinin çok da sevemediği bir yemektir karnabahar yemeği…
Bu nedenle de panesi tercih edilir ama o da çok fazla yağlı oluyor diye, haklı bir serzenişin de mütemim cüzü olur çıkar…
Peki ne yapmalı, ne etmeli; size bu vitamin ve minerâl kaynağı karnabaharı yedirmeli?
*****************
Sebze pürelerini sevdiğimi bilirsiniz, size öyle bir tarif yazacağım ki; kışın en az haftada bir kez tüketmek isteyeceksiniz…
************************
Baştan söyleyeyeim ki, bu tarifin ana et bölümünde; ister kırmızı et, ister tavuk, ister de balık kullanın…
Hattâ ve hattâ, imkânınız var ise şayet; karides de kullanabilirsiniz…
************************
Kırmız et ise sotelik, tavuk ya da balıksa da ki balıkta ya levrek ya somon tercih edin; julien kesip, limon suyu, az kimyon, zerdeçal, iki damla elma sirkesi ve kaya tuzu ile marine edip, buzdolabında bir sat dinlendirin…
************************
Tencerede, iki baş soğanı kübik kesip karamelize etin ve ardından da karnabalarları koyup, az zeytinyağı ilavesi ile sotelemeyi sürdürün ve ardından da, bir su bardağı et ya da tavuk suyunu ve yarım bardak portakal suyunu ekleyip, kısık ateşte 20 dakika haşlayın…
Son dokunuş olarak da, el blinderi ile koyu bir kıvam alana dek tenceredeki harcı çekin…
Sonrasında tencereye, yarım su bardağı tahin ve bir çorba kaşığı fıstık içi ekleyin ve dinlendirin…
************************
Marine edilmiş etleri, kızgın tavada hızlı hızlı çevire çevire pişirin ve sonrasında da tabaklar adiplik yapacağınız karnabalar püresinin üzerine eşit şeklide dağıtın…
Son olarak da yağsız şekilde tavada kıtır hale getirdiğiniz kadayıfları ekleyip, servis edin…
Afiyetler olsun…
GASTRONOMİ&GASTROONMİ TURİZMİ UZMANI
GURME BOĞAÇ YÜZGÜL
Bu yazı 1184 defa okunmuştur.