Biliyorsunuz, bir süredir Mersin’de yaşıyorum…

Bazı lezzetler açısından, oldukça bereketli bir kent Mersin…

Misâl, hemen her gün taze yengeç bulabileceğiniz bir şehir Mersin…

Bugün de kendimi ödüllendirip, yengeç pişirmeye karar verdim, Mersin Balık Pazarı’ndan, yengeç aldım ve pişirmeye de başladım…

Onlar pişedursun, ‘Haydi’ dedim, ‘Bari bugün okurlarımla yengeç tarifi paylaşayım; yanına da harika bir mantar sosu yapayım…

Çifte lezzet olsun…

****************************

Yengeçlerle başlayalım…

Eğer acemisiyseniz, yengeci balıkçınızda ayıklatın lütfen…

Hem ziyan etmemiş olursunuz, hem daha sağlıklı olur…

Bir de taze almışsanız, yengeç tam ölmemiş olabilir, korkarsınız, elinizi de kıskacı ile kıstırabilir…

Neyse, ayıklanmış yengeçleri, tuzlu ve kaynar suda 10-15 dakika kadar haşlayın; süre sonunda tencerenin altını kapatın ve ılımasını bekleyin…

****************************

Yengeçler soğurken, sizinle yengecin de yanına yakışacak, ama etlerle de, steak türü etlerle de ve tabii ki Amerikan Hamburgeri ve markarna ile de pekâlâ hoş gidecek mantar sosunu yapalım…

200 gram türüf ya da kestane mantarı, 200 gram normâl kültür mantarı, 200 gram da istiridye mantarını, iyice yıkayıp incecik kıyın…

Normâl mantar sote ya da mantarlı bir yemek olsa asla ince kıılmasına müsaade etmem, ama sosta ince olmak zorunda…

Oda sıcaklığında bir dolu kaşık  tereyağını, bir kaşık zeytinyağıile tencerede eritip, içine bir büyük boy ince kıyım kırmızı soğan ve üç diş  normal kıyım sarımsak ve bir çorba kaşığınan biraz az şeker ekleyerek, karamelize edelim…

Sonra da ince kıyım mantarları ekleyelim, beş dakiak daha kavurduktan sonra altını kısıp, on dakika daha pişirelim…

Süre sonunda, bir su bardığı kıvamlı ve ilikli kemik suyunu ekleyeim, karıştırarak kaynamasını bekleyeim ve kaynayınca da, altını kısalım, kapağın ıkapatıp beş dakika daha pişirelim…

Siz o beş dakika içinde, bir bardak süt, bir çorba kaşığ nişasta ve bir çorba kaşığı un ve yağ karışımı ile doğal kerma yapın…

Merak etmeyin onun da tarifi burada olacak, içined katkı maddesi  bulunan hazır paketli kremaları asla almayın…

Küçük bir tencereye, iki kaşık zeytinyağı ve bir kaşık tereyağını alıp, içine un ve nişastayı ekleyelim ve iyice özdeşleşne dek kavuralım; ardından bir çay kaşığı tuz ve bir bardak sütü ekleyip, yoğunlaştıralım…

Bu bulamacı bir kaseye alalım ve pişmekte olan etsulu mantara  ekleyelim ama tamamını değil; birkaç kaşık kalsın…

Ekledikten sonra, en fazla bir buçuk dakika daha kaynatıp, altını kapatalım ve kalan bulaamcı da ekleyip, iiyce karıştıralım…

Sosuuz hazır..

Ek bir not, mideniz rahatsız değilse; sosumuza bol karabiber çok yakışacaktır…

****************************

Bu arada yengeçler soğudu…

Biraz bilek gücü ile, yengeç etlerini, yengecin kabuk ve ayaklarından ayıralım; aynı tencerenin içindeki sudan bir fincan ayırıp, tencerede, bir kaşık  tereyağı ve yarım limon suyu ile etler isoteleeyim, en son olarak da bir fincan yengeç haşlama suyunu koyalım, toz birer fiske kırmızı biber ve zerdeçal da atarak; suyunu çektirelim ve servis tabağına alalım ve yanına da iri salatalık turşusu ve mantar sosu ile servis edelim..

***************************

Afiyetler olsun…

GASTRONOMİ&GASTRONOMİ TURİZMİ UZMANI

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL