Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan turşu, doğru hazırlandığında hem sağlıklı hem de iştah açıcı özelliği ile sofraları süslüyor süslemesine ama,  bir de sağlıksız ve kostik kullanılarak hazırlanan hızlı turular var k, lezzete de,   damak zevkine de, sağlığa da zararlı olması işten bile olmuyor…

Turşu kurarken dikkat edilmesi gereken en önemli faktör ise kesinlikle sağlıklı bir alan ve koşullarda üretilmiş olması…

Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı,   Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, turşu konusunda dikkat edilmesi gerekenlere ilişkin bir açıklama yaptı…

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan turşu, doğru hazırlandığında hem sağlıklı hem de iştah açıcı özelliği ile sofraları süslüyor süslemesine ama,  bir de sağlıksız ve kostik kullanılarak hazırlanan hızlı turular var k, lezzete de,   damak zevkine de, sağlığa da zararlı olması işten bile olmuyor…

Turşu kurarken dikkat edilmesi gereken en önemli faktör ise kesinlikle sağlıklı bir alan ve koşullarda üretilmiş olması…

Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı,   Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, turşu konusunda dikkat edilmesi gerekenlere ilişkin bir açıklama yaptı…

Turşuya eklenecek sebze ve meyvelerin çok iyi ve sağlıklı bir suyla yıkanması gerektiğini hatırlatan Gurme Boğaç Yüzgül, ‘Aşırı klorlu sularda da yıkanırsa, turşu tam kıvamında olmaz.  Kaldı ki hazı bazı kavanoz turşularda, bozuk sirke ve kostik kullanılıyor. Bu da sağlıklı ve lezzetli bir yiyecek tüketmek isterken besin zehirlenmelerine sebep oluor’ yorumunu yaptı…

Klasik turşucu ya  da ev yapımı olmayan turşuların, metabolizmaya tamamen zara verdiğini de kaydeden Yüzgül, şu paylaşımı yaptı…

‘Turşu neredeyse her öğünde bir lezzet. Sabah  aç karnına içilen sağlıklı bir turşu suyu, midenin günlük asit salınımını destekler.  Asla kostikli ya da sofra tuzu ile hazırlanan olmaması lazım tabii.  Turşuya eklenecek sebze ve meyveler çok iyi yıkanmalıdır. İyi yıkanmadığı takdirde vücut için zararlı bakteriler tuzlu ve asidik ortamda ölse dahi toksinlerden kaynaklanan besin zehirlenmeleri yaşanabilmektedir. Bu nedenle turşunun hijyenik koşullarda hazırlanması önem taşımaktadır. Bir diğer önemli husus ise vücut için faydalı bakteri ve küflerin çoğalıp etkin mayalanmanın sağlanabileceği tuz/su oranının yüzde 5-8 aralığında olmasıdır. Örneğin yüzde 7 oranında karışım hazırlanmak isteniyorsa 1 litre su için 70 gram tuz kullanılmalıdır. Sirke oranı ise yaklaşık yüzde 2,5-3 olarak ayarlanmalıdır. Çok dikkatli olunması lazım,   turşuyu bozulmaz sanmayın.  Basit bir ısı değişiminde dahi, hemen küflenir ve bozulur.  Turşu suyunun üzerinde oluşan beyazlıklar küf tabakasıdır. Bu beyazlıklar sağlığa faydalı bakteri oranının bozulduğu anlamına gelmektedir. Turşu suyu üzerinde beyazlıklar oluştuğunda tüketmekten kaçınılmalıdır. Tam kararında hazırlanmayan turşu tüketimi sonrası nadiren toksin kaynaklı karın ağrısı, bulantı, kusma, ishal gibi klasik besin zehirlenmesi bulguları bildirilmiştir. Tuz ya da sirke oranının doğru ayarlanmamasından dolayı turşularda yumuşama olabilmektedir. Bu da tüm besleyiciliği bitirir. Turşunun yumuşaması küflerin çoğaldığının belirtisidir. Bu küfler bağışıklığı baskılanmış hastalarda mantar enfeksiyonlarına neden olabilir. Oysa, iyi turşular tamamen sağlıklıdır. Sağlıklı ve uygun koşullarda ve doğru oranlarda su ve sirke ile hazırlanmış turşu ile besin zehirlenmelerinden korunmak açısındtan yegaüne faktör ve aynı zamanda anti-oksidtan özelliği de bulunur. Yine doğru hazırlanan turşu içerdiği faydalı mikroorganizmalar ile ishal ve bağırsak infeksiyonlarından korunmaya yardımcı olmaktadır…’