Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül;  balıkların nasıl pişirilmesi lazım geldiğine ilişkin bilgiler verdi…

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül;  balıkların nasıl pişirilmesi lazım geldiğine ilişkin bilgiler verdi…

Makalesindre; ‘Hangi tüür olursa olsun; balık, çok sağlıklı ve çok lezzetli bir protein kaynağı. Omefa III bakımından zenginliğini bir yana bırakın; ete göre, hatta kimi zaman tavuğa göra daha ucuz bir tüketim  aracı olabiliyor… Malum bu yıl limon ateş pahası, bu yüzdten yanında bol limonlu salata tavsiye edemesem de; balık tüketmenizi ısrarla öneriyorum… Evet, 1 Eylül tarihine, yani profesyonel bakılçıların ‘Vira Bismillah’ demesine az kahdı… Balık için akla gelen en temel pişirme teknikleri kızartma, ızgarada ya da fırında az yağlı  ve buğulama yöntemleridir…  Çok ekstern örneker ise, kaya tuzu yatağında, soteleme usulü, şişte, saçta ya da kurutma yöntemidir ama bunlar özel balıklarla, özel yöntemlerle yapılır’ yorumuna yer veren Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç

 Yüzgül’ün balık pişirme yöntemleri ihe ilgili önerileri şu şekilde:

‘Hangi tüür olursa olsun; balık, çok sağlıklı ve çok lezzetli bir protein kaynağı.

Omefa III bakımından zenginliğini bir yana bırakın; ete göre, hatta kimi zaman tavuğa göra daha ucuz bir tüketim  aracı olabiliyor…

Malum bu yıl limon ateş pahası, bu yüzdten yanında bol limonlu salata tavsiye edemesem de; balık tüketmenizi ısrarla öneriyorum…

Evet, 1 Eylül tarihine, yani profesyonel bakılçıların ‘Vira Bismillah’ demesine az kahdı…

Balık için akla gelen en temel pişirme teknikleri kızartma, ızgarada ya da fırında az yağlı  ve buğulama yöntemleridir…

Çok ekstern örneker ise, kaya tuzu yatağında, soteleme usulü, şişte, saçta ya da kurutma yöntemidir ama bunlar özel balıklarla, özel yöntemlerle yapılır…

Biz klasikten şaşmayalım…

Kızartma büyük balıklarda da küçük balıklarda da uygulanabilecek bir yöntemdir ve bana göre en iyi balık kızarmış balıktır…

Izgarası fazla sağlıklı olmasına rağmen aynı tadı vermiyor…

Küçük bir sır, balık kızarırken, arkasını çevirir çevirmez; tavaya üç dilim limon ya da greiyfurt koyarsanız; ne oda kokar, ne koku siner, ne de mutfak aır bir kokuya bürünmez…

Yine de kızartarak pişireceğiniz balıkların yağsız olmasını tercih etmelisiniz.

Levrek misal, kışın yağlı olur, tava yerine fırın ya da mangal olursa daha iyi olur…

 Palamut gibi büyük balıkları kızartarak pişirecekseniz öncesinde dilimlemeyi unutmayın ve bir saat öncedne sumaklı ve tane karabiberli zeytinyağına  yatırın…

Daha sonra ise palamutları una ya da galeta ununa buladığınızda hem daha lezzetli olur hem de yapışmazlar.

Kızartma aşamasında yağın iyice ısındığından da emin olmalısınız.

Yağ çok sıcak olmazsa balıklarınız yağ çeker. Bunun için kızartma yaparken ocağı yüksek ayarda kullanmalısınız.

Fırında pişirme balık için hem çok daha pratik hem de çok daha düşük kalorili bir seçenektir.

Ancak temel kural:

‘Fırın balığı kurutur’; ‘Ne yapsanız kurutur…’

Balıklarınızı zeytinyağı ve baharatlarla çeşnilerseniz, sonuç daha mükemmel olur…

Lezzet artar…

Son dönemlerde bazı şefler, fırında balığa domates ve salça da koyuyor ama, balığın tadını bozmak istemiyorsanız bu seçeneği es geçin…

Izgara ise yağlı balıkları pişirmek için uygundur. Elektrikli ızgaralar balık pişirmeyi oldukça kolaylaştırır. Ancak mangalda da balık pişirebilirsiniz. Yalnız bu durumda balıklarınızın kavrulmaması için ateşin çok harlı olmamasına ve ızgaranın ateşten yüksekte durmasına özen gösterin.

Balıkları su değmeyecek şekilde streç filmle sarıp sıcak suyun içine batırarak pişirme yöntemi olarak açıklayabileceğimiz poşeleme, en düşük kalorili sonuçları elde etmek için uygulanabilecek yöntemdir.

Ama bene o balıkta lezzet aramıyn!!!

Şiş ve güveç de genellikle balık restoranlarında karşımıza çıkan pişirme yöntemleridir. Güveç fener gibi etli balıklarla yapılabildiği gibi, istavrit gibi daha ufak ve mütevazı balıklara da uygulanabilir. Şiş için ise somon, kılıç gibi etli, kuşbaşı doğranabilecek balıklar kullanmak uygun olur.

Sizin için, bazı balıkları nasıl pişireceğinizi de deneyimnlerimden yola çıkarak aktarıyorum:

Hamsi: Tavada, fırında ve ızgarada. Buğulaması ve yahnisi de çok lezzetli olur.

Çipura: Izgarada ve fırında. Buğulamasını ve çorbasını da yapabilirsiniz.

Barbun: Tavada pişirmeye çok uygundur. Izgarada ve kağıtta da pişirilebilir.

Dil Balığı: Tavada. Şiş ve fileto olarak da pişirilebilir.

İstavrit: Tavada ve fırında.

Kalkan: Buğulama veya kağıtta. Tavada da pişirebilirsiniz.

İzmarit: Izgarada ve tavada.

Karagöz: Fırında ve buğulama olarak pişirilen karagözün çorbası da güzel olur.

Kılıç: Izgarada ve kağıtta. Defne yaprağı ile şişte de çok hoş oluyor…

Mezgit: Tavada ve ızgarada.

Palamut: Izgarada ve fırında nefis olur.

Kırlangıç: Buğulama.

Levrek: Izgarada ya da fırında pişirilebilir. Buğulaması da güzel olur.

Lüfer: Mevsiminde ızgarası makbuldür. Pilaki ya da buğulama da yapılabilir.

Sardalye: Asma yaprağına sarılarak ızgarada ve fırında pişirilebilir. Sarması da güzel olur, tuzlaması da… Buğulaması ve pilakisi de yapılabilir.

Uskumru: Izgarası ve dolması meşhurdur. Tuzlaması da çok lezzetlidir.

Mırlan: Tavası güzel olur…

Lagos: Genellikle buğulaması bilinir ama saçz kavurması ya da şişle de güzel pişiyor…

Minakop: Sinop hamsi diye biliniyor; en az uskurum büyüklüğünde ama tadı hamsi ile eş. Tabii ki tavasını  seçin…

Küpez: Kesinlikle mangalda iyi oluyor.

Lüfer: Tavada güzel olur ama çok iyi bir teknikle pişirilmeli…

Kolyos: Kesinlikle az yağda ve kılçıksız pişirilmeli…

Sarıkanat: Tavasını tercih edin…

İthal Uskumru: Buzu iyice çözüldükten sonra, bol mısır ununa bulanıp kızartılmalı ya da yüksek ateşli ızgara ya da köz mangalda pişirilmeli…

Levrek: Sonbaharda tavada, kışın ise çok yağlı olacağı içzin yağsız tava ya da fırında…

Afiyetler olsun……’