Değişik tatarlı, dayanılmaz makyajlı mönülerine koymakta sınır tanıtmanı ve bunları da; afilli isimleri nedeniyle; pahalı pahalı satmaktan hiç yüksünmeyen bazı restarunt ya da lezzet mekânlarının, kuşkusuz Türk insanının gastronomi kültürüne çok değişikbir bakış açısı kazandırdığı da aşikâr bir gerçek olarak karşımızda durmaktadır.

Yoksa, bugün en ekonomik bir  restaurantta bile; tabağını en az 180-250 TL arasında sattıkları ‘Spagetti Bolonez’, esasen domates sosu biraz daha kıvamlı olan ‘Kıymalı Makarna’dan başka bir şey değildir.  Belki biraz sos tekniği farklı ama ana karakteristik aynıdır…

Dışarıda bu tip bize ilginç gelen isimlerle yapılan yemekleri tatmakta gösterdiğimiz hassasiyeti, ne hikmetse evde göstermediğimiz de, istatistiki gerçeklerle kanıtlanıyor…

Evet, ‘Türk insanı ev yemeklerinde, alışılmışın dışına pek çıkmıyor’ önermesi; ‘Tam doğru’ olmasa da, doğruluk paı yüzdesi çok yüksek bir enerme olarak nitelendirilebilir…

************************

‘Sulu Tencere Yemeği’ meraklısı bir toplumuz, bize göre; ‘Şöyle ekmeğini bana bana yemek yemezsen, doymazsın’ mantığı her zaman hakim mantık olagelmiştir…

Buna rağmen, çoğu ailede, özellikle de çocklarda; kendimden biliyorum; seze aırlıklı yemekler pek sevilmez…

Bugünkü yazımın temel alacağı konu ise, bu soruna kökten çözüm getirmeyi amaçlıyor…

***************************

Sebzelerin püreleri ile o kadar değişik yemekler yapabilirsiniz ki; aklınız duracak seviyeye gelir;  kaldı ki; ‘Hünkâr Beğendi’ mutfak kültürü ile haşır neşir olmuş bir toplumuz; o zaman o mantığı biraz daha ileri aşamaya taşıma zamanıdır şimdi…

***************************

Patlıcan közü; yani patlıcan salatası yaparken kullandığınız püremsi patlıcan; işte o patlıcanın püresi…

Bütçeniz neye yetiyorsa; tavuk,kuzu eti, dana eti,  levrek, palamut, hattâ sardalya, fileto uskumru; hepsinin de az sulu sotesine bu püreyi de karıştırıp; tabii sarımsa olmazsa olmaz; çok müthiş bir lezzet harmanı yakalayabilirsiniz. Tavuklu olanına, köy peyniri ya da taze kaşar peyniri de rendelemeniz mümkün…

*****************

Kabak da, patlıcan gibi ister yüksek ateşte; ister kabuğunu soymadan haşlayarak püresi elde edilebilecek bir sebze…

Yukarıdaki tüm tarifleri, pekalâ kabakla da yapabilirsiniz. Lakin, kabak biraz daha karabiberi ve peynri sever;  mücverden de bilirsiniz; am amücverin de aynısını kabak yerine haşlanmış ve süzdürülmüş havuç ya da patates ründesi ile de yapabilirsiniz.

**************************

Kereviz sevenimiz azdır deil mi? Ağır ve keskin ir kokusu olduğu için; normal kerevizi yemeye ve son dönemlerde moda olan portakal suyu ile pişen kerevizi seviyoruz misâl…

Pekisize bir lezzet sırrı…

Kabuğu ile birilkte, çok, çok,çok iyi yıkayıp; çamurundan iyice arındırdığınız kerevizi; haşlayıp; robotta çekin; soğuduğunda; içine yarım kiloya bir su bardağı, bir kiloya bir buçuk su bardağı tahini ve birer avuç ceviz ve çekirdeği çıkartılmış siyah zeytini eklein…

Öyle ilginç bir lezzet oluyor ki; keza bunu dıwsıfu şf yf yer elması ile de deneyebilirsiniz; ama enginar ya da yer elmasında; zeytin kullanmayın; cevizini de biraz fazla koyun…

İsterseniz, hepsine de çekilmemiş ya da öğütülmemiş tane sumak koyabilirsiniz…

*************************

Şimdi size ‘Balkabağı Perisi’ der demez; bana ‘Yok artık oldu olacak kavun da olsun’ falan diyeceksniz ki; turşuluk kelek kavunun rendelenmiş kızartması; muhteşemdir ama neyse; evet, balkabağı püresi..

Tatlı olarak değil de; kabuğu ile düdüklü tencerede haşlayarak püresini çıkartacağınız balkabağı; harika bir altlıktır; sarımsa eklemeden tüm susuz et sotelerin; altını bir güzel balkabağıpüresi ile kaplayarak sarvis edin…

Hem görsel, hem lezzetsel bir sofrasal devrim olacaktır bu…

**************************

Unutmadan, sarımsakla zenginleştireceğiniz tüm bu sebze pürelerine; küçücük misket şeklini vereceğniiz tavuk ya da et köfteleri de çok yakışıyor;yanında da yaz olsun,  kış olsun turşu…

**************************

Orjinali biraz pahalı ama; ‘Subye’ olarak satılan küçük versiyonunu bulursanız alın; kalamar soteye de patlıcan ve veya kabak püresi çok yakışıyıro. Tabii kırmızı kapri biber de eklenirse mükemmeli yakalayacaksnıız…

**********************

Yine tüm bu sebze püreleri ile; bol dereotu, çökelek ve tatlı toz biber ekleyerek; börek ya da gözlemeler de yapabilirsiniz…

***************************

Bu tiyolarla, hem el becerinize, hem damak zevkinize yeni lezzetle katmış olmayacak; sebze yemekten kaçan yakınlarınıza; vitamin deposu sebzeleri şu  ya da bu şekilde yedirmiş olacaksınız…

*************************

Afiyetler olsun…