Aklınıza gelecek ya da gelmeyecek hemen her türlü yiyecek ve içeceği; kendi kültüründe ve en sağlıklı şekliyle tatma şansı yakalamış; nadir gastronomi uzmanı ya da gurmelerden birisiyim…
Hemen hepsinin de pişirme tekniklerini öğrenmiş ve uygulama aşamasında da; elimizin mahareti yettiğince bilen ve pişirebilen birisiyim…
Tabii ki ‘Tanrı Vergisi’ bir yetenek değil; eğitimle kazanılmış bir kabiliyet…
Ama şayet bu satırlarda size sürekli ‘Avokado Püreli, karitesli, erik soslu balık dolması’ tarifi vermeyeceğimi, bunu yaparsam ekran şarlatanı gurme ya da şeflerle aynı seviyede olmak gibibir acziyete düşeceğimi ve bu yüzden yapmayacağımı başlarda belirtmiştim…
Neyse, bugün konumuz mısır ekmeği…
Evet, evet; bildiğniz mısır ekmeği…
***************************
Çok sayıda kadın okurum var; bana e-posta yoluyla da ulaşan, zaman zaman what’s app’tan yazarak bazı gastronomik sırlar soran çok sayıda kadın okuyucu ya da takipçi moda deyimle…
Haliyle erkek lezzet düşkünleri de var tabii ki…
Katınların bazılarını bilirsiniz; ‘Altın Günü’, ‘Hatim İndirme’, ‘Konken Partisi’, ‘Ev Ziyareti’ filân bitmez; eleştirdiğimden yazmıyorum sakın yanlış anlamayın; dedikodusu bol bir etkinilk olsa da; aynı zamanda ikram yarışlarının da bol olduğu toplanmalardır bunlar…
Çeşit çeşit poğaçalar, börekler, pastalar, kısır olmazsa olmaz tabii, yine mercimek köftesi ve yine tabii ki zeytinyağlı sarma…
Ama ben size bugün; görsel zenginilği de muhteşem olan bazı mısır ekmeği tarifleri vereceğim; yapımı da kolay, sunumu da, lezzet ve besleyicilii de hayli fazla…
***************************
İhtiyacınız olan ise sadece 300 gram mısır unu, bir yumurta, bir tatlı kaşığı karbonat ya da iki paket kabartma tozu, bir tatlı kaşığı dolusu toz zerdeçal, bir çorba kaşığı yoğurt ve yarım çay bardağı yağ ile yarım çay bardağı su…
Bir de içine koyacağnız bazı melzemeler…
***************************
Mısır ununu derin bir kaba alın, içine yumurta ve sıvı yağını yanı nada koyn ve on dakika yoğurun; ardnıdan bir buçuk çay kaşığı tuzu, iki paket kabartma tozunu ya da karbonatı ve yoğurdu ekleyin; azar azar su ilaveis ile yoğurmaya devam edip, kulak memesinden biraz daha sert bir hamur hazırlayın ve on beş dakika dinlendirin…
Mısır ekmeği hamurunuz hazırdır…
Şimdi içine neler koyabileceğinize bakalım…
Şayet kış aylarındaysak; inceci doğrayarak, harlı ateşte sadece beş dakika öldüreceğiniz pırasaları en son aşamada yani dinlendirdikten sonra; hamura ekleyip, iki dakika daha yoğurun; sonra tereyağı ile yağladığnız ortası bombesiz kek kalıbına hamuru yayın; üzerini de yine iki kaşık zeytiyağı ile ve elinizi zaman zaman suya batırarak yayvanlaştırın ve 180 derece fırının orta kısmında 20-25 dakika pişirin…
Tabii ki sıcak servis edin…
Aynı işlemi pırasa koymamışsanız; yaz ayı ise; çeğ kabak rendesi ile de yapabilirsiniz…
Pırasa yerine kabak…
Eger kek tipi bir sunum istiyorsanız; hamura ceviz, fndık, çekirdeksiz kuru üzüm ve bir dolu tatlı kaşığı tarçın koyarak da piişrebilirsiniz…
Dilim dilim servis ettiğinzde görsel şölen; daha yenmeden izleyeni büyüleyecektir…
İsterseniz; küp küp kseceğiniz kırmızı apri bier de koyup piişrebilirsiniz…
Ya da sadece robotta çekilmiş iki bağ maydanozu ekleyip; tabii yoğrup öyle de servis edebilirsiniz…
Ama asıl sır bunun hamsili olanında…
Hamsili olan biraz daha farklı…
***************************
Bu kez hamuru yoğrmudan; inceci kıydığnız pırasa, ıspanak yaprağı, maydanoz, kılçığı çıkartılarak çok iyi yıkanmış 200 gram hamsi, bir avuç kuru üzüm, bir avuç ceviz ve ilk başta verilen ekmek hamurunu; aynı anda birlikte yoğurup öyle pişirin…
Bir sır daha, hamsi kosunu ağır buluyorsanız; mezgit ya da sardalya da olur…
O mısır ekmeği dilim dlim servis edilidğinde sarı zeminde sanki o dilimlerde bir resim var hissi uyandırır yiyene…
Yanında da ne içmek isterseniz artık ama, asla ayran değil; tadını boğar; çay olur, meşrubat ya da şalgam suyu olur…
Afiyet olsun…
Bu yazı 4237 defa okunmuştur.