Ciao...

Oggi condivido con voi una ricetta familiare nel contenuto, ma in definitiva italiana...

Sembra un gusto nostro, ma certo è un'eredità degli Arabi che lo mangiano, ma è completamente italiano...

***************************

Çok çok özür diliyorum…

İtalyan mutfağı denilince yien aklım durdu, kaptırdım gidiyorum; farketmesem İtalyanca bitireceğim yazıyı…

Neyse geç kalmadan tercüme edeyim sizin için…

***************************

Bugün sizlerle  tanıdık ama İtalyanlara ait, Araplardan kalma yine de tamamen İtalyan usulü bir lezzet paylaşacağım…

***************************

Aranchini…

***************************

‘Araplardan kalma’ dedim ya, Arapların Sicilya istilası sırasında bıraktığı, sonradan tüm  İtalya’ya dağılmış bir sokak lezzeti…

Bir nevi içli köfte…

***************************

1990lı yılların başlarında, Napoli ve Milano’da, ‘İçki ve Şarap Kültürü’ üzerine ihtisas yaparken; neredeyse her olmasa da iki  köşe başının birinde Arançiniciler vardı…

10 yaşından bu yana orada olan arkadaşım Tarık, ilk deneyimlettirdiğinde; ‘Bak bakalım bunu tanıyacak mısın?’  demişti; ‘Eee bizim içli köfte, ona da mı sahip çıkmışlar?’, güldü ‘Yok yahu bu Aranchini’, ‘Yahu yürü git, işte bizim içli köfte, adını  değiştirmişler, Arançhini mi, ne dedin işte ondan, sahiplenmişler…’

Oysa hayır, tamamen onlara özgü bir tekniği vardı, hemen okuldaki ustamın yanına koştum, ‘Bana ne yap et, şu Aranchini yapmayı öğret’, ‘Arkadaş sen şarap eğitim almıyor musun?’, ‘Olsun, öğret’; öğrendim de…

Şimdi de sizlerle paylaşıyorum…

***************************

Evet bizim içli köftenin kuzeni gibi ama çok daha başka bir tadı var…

Bir kere dış kaplamasında bulgur yok pirinç var; neyse tarife geçeyim…

***************************

İç harcı ister bol pırasalı, isterseniz de saf sadece kıymadan bir sos, bu bizim içli köfte ile aynı…

***************************

Ama…

Dış kaplaması farklı…

İki bardak pirinci yıkamadan, dört bardak su ile, su kaynadıktan sonra yaklaşık 18 dakika suyunu çekene dek haşlıyoruz, sonra altını kapatıp, iki kaşık oda sıcaklığında tereyağı iel sert eski kaşar rendesi ki o da üç kaşık ekleyip, karıştırıyoruz; üzerini de sıkı sıkı kapatıp, resmen iyice soğutuyoruz…

Bu arada kıymalı harç da piştki ve soğudu mu?

Güzel…

Soğuyan pirinçli harcı çok ezmeden am aelle içli köfte yapar gibi parmkla oyacak şekilde orta irilikte yumurtalar şeklined alıp, içini dolduruyor ve kapatıyoruz…

Bundtan sonra ise, cıvık unlu sul  bir bulmaca batırıp, sonra da ince tabaka galeta ununa bulaşıp, elimizle prizmatik bir şekle döndürüp; derin çiçek yağında kızartıyoruz…

Zeytinyağı olmaz fazla aromatik olur; çiçek yağı iyidir…

Kızartıp, yannıda gül, reyhan ya da demir hindi şerbeti ile servis ediyoruz…

***************************

Bence deneyin, pirince alerjsi ya da antipatisi olanlar için haşlama süresini 25 dakikaya çıkartıp kara buğday kullandırmam da olasılıklar dahilinde…

***************************

Buon appetito…

Pardon…

Afiyet olsun…

GASTRONOMİ&GASTRONOMİ TURİZMİ UZMANI

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL