Gastronomi ve Gastronomi Turizmi  Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; ‘Gönüllü Yazar’ kategorisinde yer aldığı LEZZETÜRK DERGİSİ okurları için; gelen yoğun istek üzerine; İtalyan Mutfağı’nın dünyaya mal ettiği ‘Spagetti’ üzerine bir anlatı kaleme aldı.

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; ‘Gönüllü Yazar’ kategorisinde yer aldığı LEZZETÜRK DERGİSİ okurları için; gelen yoğun istek üzerine; İtalyan Mutfağı’nın dünyaya mal ettiği ‘Spagetti’ üzerine bir anlatı kaleme aldı.

Makalesinde spagetti pişirmenin püf noktalarını da aktara Gastronomi ve Gastronomi Turizmi  Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; en güzel spagettiin karışık deniz mahsulleri ile yapılanın olduğuun da hatırlattı.

İşte Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül’ün; ‘Gönüllü Yazar’ kategorisinde yer aldığı LEZZETÜRK DERGİSİ okrularına armağanı olan o yazı:

SPAGETTİ VE ÖTESİ

‘Bakacak olursanız, spagetti de bildiğiniz makarnadır;     hamuru, içeriği filan aynıdır ama…

Hem görsel, hem de psikolojik olarak gayet doyurucu, lezzetli ve alışkanlık yapıcı bir yiyecektir.

Her zaman söyleyeceğim gibi, ‘Çubuk Makarna’, asla ve asla spafetti değildir.

Gerçek bir spagetti, en az 50 cm. olmak zorundadır.

Sosla en çok haşır neşir edebileceğiniz, her tabağa ayrı ayrı özeneceğiniz yegane yemeklerden biridir spagetti ve bu nedenle de emek ve göznurunun önemi büyüktür…

Tabii ki sos el beceri ve el lezzetinizin de payı bu nedenle büyük olacaktır.

Dünya mutfaklarından çıkan soslarla spagetti bolonez, kremalı mantarlı spagetti veya köri soslu ve bol çeşit peynirli  spagettiler meşhurdur ama siz sebzeli ve deniz mahsullü de yapabilirsiniz.

Şekli ve sosu ne olursa olsun hiçbir spagettiyi geri çevirmeyenlerdenseniz ya da önce “Spagetti nasıl yapılır?” bilmek ve öğrenme  gerekir.

Görsel ve lezzetli bir tabak için size; ‘Sphagetti con Polpette’ ya da bizim dilimizle, ‘Köfteli Spagetti’ tarifiyle başlayacağım…

Bu tabağı,  bir yanardağı görseli şeklinde hazırlayacaksınız ve daha yemeden gözünüzle doyacaksınız.

Öncelikle; 250 gram olacak şekilde; bol kimyonlu, az ekmekli ama bol soğanlı bir köfte yapın. İster dna etinden, istter tavuk ya da hindi etinden. Bu harçtan, altı tabaklık köfte çıkartabilirsiniz.

Köfteyi kardıktan sonra; altı eşit parça küreler elde edin ve buzdolabında bir saat dinlendirin.

Bir saat sonunda, bir tavaya az zeytinyağı koyup, harlı ateşte köfteleri mühürleyin; tavadan aldıktan sonra; aynı tavaya iki domates rendesi, bir ince kıyım çarliston biber ve bir tatlı kaşığı domates salçası koyup, kısık ateşte sosu sulu şekilde kaynatın; en son da köfteleri  içine atıp; çok kısık ateşte sosu çekmesini sağlayın.

Ayrı bi yerde ise,  spogettileri asla kırmadna geniş bir tencerede önce 20 dakika harlı ateşte, sonra da suyu çekmeye az kala 10 dakika kısık ateşte haşlayın.

 Haşlanan spagettileri, sulu sulu ayrı bir geniş tavaya alın ve içine bir tatlı kaşığı oda sıcaklığında tereyağı ile bir fincan zeytinyağı koyup, köfte ssu ile no dakika daha pişirin; sonra da spagetti bıçağıyla; özenle dolaya dolaya tabaklara  servis edin; kalan sosu eşit bir bicinde tabaklara dökün ve en üst kısmına yani volkanın krater bölümüne köfteleri yerleştirip, çok az toz reyhan ve fesleğen ile tane karabiberle süsleyin…

Peki spagetti pişirirken nelere dikkat etmeniz lazım?

Bir kere her türlü mesleki etik ve ustalık kurallarını hiçe sayarak, reklam parası uğruna; ustalığnı sergilemek yerine, paketli ürün reklamlarında tavsiye edildiinden aksine; tüm iç sosunuzu kendiniz tasarlayın; hattâ kremanızı dahi kendiniz üretin.

Tabii ki haşlama esnasında zeytinyağnı minimize edeek kullanın ve bol suda haşlayın spagettilerinizi…

Sonrasında ise kendi sosunuzu hazırlayacaksınız ya, o sosu tavada hazırlayın ki spagettilerle karıştırma esnasında iyi armanansın ve zaman zaman da az oranda şeker ya da nar şurubu kullann…

Spagetti tabağınızı mutlaka süsleyin ve hemen her spagettide zerdeçal kullanırsanız, tabağnız sarımsı bir ahenge bürünür; bunu da dikkatten kaçırmayın…

Peki sizce spagettiye en yakışan malzeme nedir?

Bu soru her zevke göre değişir sanısla da; spagettiye en yakışan malzeme deniz muhsulleridir.

Hele de kalamar, jumbo karides ve iç midye ile harmanlanmış ve maydanoz ile tatlandırılmış bir deniz mahsulü harcı; hele de limonlu salçalı bir sos eşliğinde; resmen ‘Muh-te-şem’ olacaktır…

O zaman haydi mutfağa…

Afiyetler olsun’

GASTROONMİ UZMANI&GURME BOĞAÇ YÜZGÜL

GASTRO-AREA TÜRKİYE