Bazı lezzetler vardır ki, esasen soğuk meze ya da içki yanı mezesi olmasına karşın; her daim sofranızda olsun, masanızı süslesin, en azından bir-iki çatal da olsa yemek esnasında damağımızı hoş etsin istersiniz…

Ben bunlara yıllarca, ‘Lezzetli Sofraların Beş Atlısı’ demişimdir…

Acılı Cevizli Hatay Ezme
Adana Acılı Ezme Salata
Muhammara
Humur
Çerkes Tavuğu

Bugün sizlerle, bu beş taddan, ‘Muhammara’yı anlatacağım…

Lübnan’da doğmuş, Suriye’de gelişmiş; Hatay-Adana ekseninde de dünyaya dağılmış bir taddır Muhammara…

Özellikle çarliston ve kapari ikisi bir arada köz biber, tatlı biber salçası ve baharatların uyumu ile damaklarda unutulmaz bir rahiya bırakıyor. 

Evet, sıklıkla meze olarak duayen masalarda yer alsa da, akşam yemeklerinde meze olarak ya da sabah kahvaltılarda pekâlâ yenilebilir. 

İştah açıcı özelliği de var…

Belki de olmazsa olmazı ya da en lezzetli eşlikçisi beyaz peynirdir. 

Hele de çok sert yarım yağlı bir mezelik beyaz peynir…

Genellikle ekmek ya da kanepelik sert düz tartalet ile yenilebilir.

Çık sart kara çavdar ekmeği ile de muhteşem oluyor…

Bugüne kadar hiç yemediyseniz, artık damağınızı bu muhteem lezzetle tanıştırma zamanıdır…

O halde başlayalım:

Dört adet kapari ya da iri çarliston biberi, ocakta ya da fırında közleyin, çekirdeklerini ayırmadan robotta çekip, derin bir kâseye alın.

Aynı robotta, iki yemek kaşığı ceviz, bir yemek kaşığı badem, bir yemek kaşığı fındığı koyarak, iri dişli kalacak şekilde çekin.

Üç diş sarımsağı da yien robotta incecik çekip aynı kâseye alın.

En son olarak üç-beş dilim kızarmış tost ekmeği ya da bayat ekmeği de robotta eçkip, tüm malzemeleri bir kâsede birleştirmiş olun.

Malzemelerin içine, bir yemek kaşığı tatlı biber salçası, bir yemek kaşığı domates salçası, bir tatlı kaşığı kimyon, bir çay kaşığı iri çekim karabiber, bir tatlı kaşığı tatlı toz biber ve bir çay kaşığı pul biberi ikleyip, on dakika macun kıvamına getirin. 

En son karışıma bir yemek kaşığı nar ekşisi ile bir yemek kaşığı saf zeytinyağını ilave edip, bir dakika dtaha karıştırın…

Servis esnasında da üstünü ince kıyım maydanoz ve ceviz ile süsleyin…

Koyu kara sert çavdar ekmeği ile muhteşem gider, az önce de yazdım…

Bu arada tarife fındık ve badem de benim spesiyalim, normalde ceviz yeterli.

Eşlikçi olarak pancar turşusu ya da lahana turşusu da harika olacaktır…

Afiyetler olsun efendim.

GASTRONOMİ&GASTRONOMİ TURİZMİ UZMANI
GURME BOĞAÇ YÜZGÜL