TasteAtlas açıkladı! Dünyanın en iyi sandviçi tombik döner seçildi. Gurme Boğaç Yüzgül ise, gerçek tomik dönerin tarifi ve tarihini paylaştı.

TasteAtlas, ‘Dünyanın En İyi 100 Sandviçi' listesini dünya kamuoyuyla paylaştı.  Türkiye'den ‘tombik döner', bir kez daha beş üzerinden 4.7 yıldız ile ilk sırada yer aldı.

TasteAtlas, ‘Dünyanın En İyi 100 Sandviçi' listesini dünya kamuoyuyla paylaştı.  Türkiye'den ‘tombik döner', bir kez daha beş üzerinden 4.7 yıldız ile ilk sırada yer aldı.

Yerel ve geleneksel yemeklerin keşfedilmesini hedefleyen ve bu konuda oldukça başarılı bir çizgi ortaya koyan TasteAtlas, dünyanın en iyi sandviçlerini seçti.

İlk sırayı 5 üzerinden 4.7 alan 'Tombik' Dönerli Sandviç’ ile Türkiye aldı.

Listede diğer bir Türk lezzeti Kumru da 16. sırada listeye girmeyi başardı.

Tarihi ya da geleneksel bir geçmişi bulunmamasına karşın; Ayvalık’a mâl edilen, ancak İstanbul’un tarihi tostu ‘Yengen’in zenginleştirilmiş bir verisyonu olmaktan öte bir başka özelliği bulunmayan ‘Ayvalık Tostu’ ise, sıralamaya dahil dahi edilmedi.

‘Tombik Döner’in bir kez daha dünyanın en iyisi ilân edilmesine yönelik olarak gastronomi uzmanı ve gurmelerden de kutlama ve açıklamalar peş peşe gelmeye başladı.

Bu açıklamalardan biri de, Gastronomi Turizmi Uzmanı ve Gurme Boğaç Yüzgül’den geldi.

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; ‘Tombik Döner’in artık resmen dünyaya mâl olmuş bir lezzet olduğunun altını çizerek; bu sayede bir gastronomi turizmi malzemesi olmasının da işten bile olmadığının altını çizdi.

Türk döner kültürünün; tamamına yakınının, dondurulmuş ve sonradan çözülmüş malzeme ile ürün satışı yaptığı zincir  döner şirketleri ile, yavaş yavaş değer kaybetmeye başladığı son dönemlerde, tombik dönrein en iyi sandviç seçilmiş olmasının; döner için gelen en güzel haberlerden birisi olarak görülmesi gerektiğini de kaydeden Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; ‘Tombik döner,  sıklıkla, klasik usül döner satışı yapılan mekânlarda satılan bir ürün. Hakkıyla yapılırsa,  gerçekten olağanüstü bir lezzet. Hakkıyla nasıl yapılır, anlatayım. Bir kez her ekmek, her yuvarlak ekmek, tombik döner ekmeği değildir. Orta yaş mayalı, içine malzeme konulacak kadar kabarmış, ama açıldığında üst ve altı dağılmayacak ölçüde yumuşak sağlam bir yapısı olmalı. Sonra iç malzemesi de önemli. Bir kere yapılan ciddi bir yanlış bir kere gerçek tombik dönerin içine; domates, soğan, marul konulmamalı, konulmaz. Zira, tombik ekmeğin içi genelde  hem içten hem üstten sıcak olacağı için, soğanın hem tadı bozulur, hem de dönerin tadını bozar. Haydi zorlama ile, belki iki dilim çok ince domates konulur ama marul ve soğan asla girmemeği. Kuşkusuz döner soğansız olmaz ama bu porsiyonda geçerli. Peki ne mi konulmalı; ince ve ılımış patates kızartması ile tranş ince uzun kesilmiş iri salatalık turşusu;  içi de döner yağı ile  soslanmalı. Salçalı sos uydurma bir tobik döner adeti haline geldi, yoksa orijinal tombik dönerde, salçalı sso olmaz’ yorumunu yaptı.

Gerçek tombik dönerde, ekmeğin tost makinesined bastırılmaması gerektiğini de hatırlatan Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; bu konuda da ekmeğin ya ılık ya da taze çıkmış ama tost makinesined bastırılmamış olması lazım geldiğinin altını çizdi.

Peki ‘Tombik Döner’in  tarihi geçmişi nedir?

Yiyecek-içecek tarihi üzerine araştırmaları ile de bilinen Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; ‘Tombik Döner’in  tarihi ile ilgili olarak da şu yorumu gerçekleştirdi:

‘Tam olarak tespiti zor gibi görünse de, ‘Tombik Döner’ ilk olarak 1978 yılı yaz aylarında; İstanbul  Kadıköy Altıyol’da bulunan ve semtin en lüks büfelerinden biri olan Nuh Büfe’de satışa sunulmuşun. Ondan sonra ise ikinci olarak ise yine Kadıköy Durak Büfe’de satılmaya başlandı. 1984 yılı sonunda ise Ankara Tunalı Hilmi Caddesi’ndeki Vitamin Büfe; ‘Tombik Döner’ satışlarına başladı. Bu üç satış noktası da, özel üretim tombul ekmeğin içine, döner, yağlı sos, jullien patates kızartması, kornişon turşu koyuyorlardı. Domates usulen sonradan eklendi. Dürüm döner ise, çok sonraları döner sunum literatürüne girdi, 1950li yıllarda genellikle ‘Yarım Ekmek Arası’, ‘Çeyrek Ekmek Arası’ ve ‘Tırnaklı Pide Arası’ ya da porsiyon olarak satılıyordu. O yıllarda yaprak dönerde de  kavram kargaşası yaşanmaktaydı. Kimisi sırf kıymadan yaptığı dönerin, kesilirken yaprak yaprak düşmesini bu kavrama bağlıyordu, kimisi ise yaprak yaprak dilim dilim şişe taklan etin yaprak kavramına tekabül ettiğini dile getiriyordu. Her şee rağmen, döner hali hazırda mutfağımızın en lezzetli ürünlerindendir…’

GASTRO-TÜRK’S DERGİSİ