Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül; gastronomideki duyarsız ve bilinçsiz yöneticilerin; diplomalıları, sertifikalılara ezdirdiğini belirtti…

Türkiye’de özellikle son yıllarda gastronomi ve mutfak sanatlaşa konusunda üniversitelerde lisans programlarının açılması her geçen gün daha da artadursun; Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül; gastronomideki duyarsız ve bilinçsiz yöneticilerin; diplomalıları, sertifikalılara ezdirdiğini ifade etti.

Yaşanan süreçte, üniversitelerin gastronomi ile ilgili ayrı bir lisans programı açmalarının; son drece olumlu bir gelişme olduğunu da kaydeden Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül; şu açıklamayı yaptı:

‘Buna rağmen, gastronomi alanında,  birçok özel şirket ve birçok yerel yönetim de; ‘Yemek Yapma Kursu’ adı altında, üç, dört ya da altı aylık kurslarla; meraklılarına  sertifikalar sunuyor. Tamam sunulsun ama, iş yöneticilerce istihdam konusuna gelince; nedense işin tüm tekniğini bilen değil de, bu sözde kurslardan sertifika alanlar tercih ediliyor. Son bir yılda kayıtlı olara gastronomi sektöründe mutfak elemanı olarak işe girenlerin yüzde 77’sini sertifikalı elemanlar oluştururken; lisans diplomalıların istihdamının ise yüzde 23’lerde kaldığı görülüyor. Bazı beş yıldızlı oteller dahi, diplomalı eleman yerine, sertifikalı eleman istihdam ediyor. Bu, kaliteden de, imajdan da vazgeçilmesi demek, anı zamanda lisanslılara da haksızlık demek. Siz üç kuruşluk mahalle kursundan mezun olanları, gastronomi sektörünü temsil etme anlamında diplomalılara tercih ederseniz, turizme de, gastronomiye de, zaten yerlerde sürünen gastronomi turizmine ve dolayısıyla ekonomiye de zarar verirsiniz. Uzun vadeli bir kazanç da elde edemezsiniz. Üstelik bazı sertifikalarda, tıpkı Beden Terbiyesi Genel Müdürlüğü’nden üç aylık kurs alıp, kendini ‘Yaşam Koçu’, ‘Aile Dizilimi’ uzmanı sayanlar gibi, kendisini gastronomi uzmanı gösterebilecek ibareler var. Biri, en az iki yıl dünya mutfağının tüm ayrıntılarını öğrenip, stajlarla deneyim elde edip uzmanlaşıor; biri belediye yan kuruluşunun tabildot aşçısından üç ay en fazla ziytaniyağlı tarifi öğrenip, sözde mezun oluyor ama o da uzman o da uzman; ‘Nasıl olur?’ demeyin, gastronominin duayenleri, gastronomi turizminin de sözde ama gerçekten tabelada sözde duayenleri kış uykularından bir türlü uyanmıyor, diplomalı gastronomi uzmanları harcanıyor…’

BALKAN TURİZM HABER AJANSI