Bazı lezzetler vardır ki, böyle yedikçe yiyesiniz gelir…

Öyle her zaman yiyesiniz gelir, her öğünde; kahvaltıda katkı, yemeklered ise tatlı olarak tüketesiniz gelir…

Hâtta,  bazıları vardır ki hem tadı, hem görseli mükemmeldir…

İşte Taze Ceviz Reçeli de bunlardan birisidir…

Reçel tarihi ile ilgili olarak 207 yılında yaptığım kapsamlı bir araştırmaya göre; bu reçel; yani taze ceviz reçeli, Kuzel Kafkasya bölgesindeki Çerkez Mutfağı’nın tatlılarından biri…

Türkiye’de ie 16. asır sonrası gelişmiş, Kastamonu’da yöreselleşmiş, sonra da Kıbrıs Türkleri sahiplenmiş…

Baştan söyleyeyim, yapımı bir hayli zahmetli, günler sürüyor…

Ama değiyor mu?

Kesinlikle değiyor…

Malzemelerden çok sabır gerekli anlayacağınız…

50 tane yeşil cevize, 2,5 kg şeker ve bir litre su yeterli, bir limonun da suyu…

Limon tuzu olmaz baştan söyleyeyim…

Ham cevizlerin kabuklarını çok ince olacak şekilde soyun.

Büyük bir kavanoza üzerlerine geçecek kadar içme suyu koyun.

2 gün boyunca o suyun içerisinde beklesinler sonra günde 3 kere, 7 gün boyunca suyunu değiştirerek cevizleri içme suyunda bekletmeye devam edin.

Sudan çıkardığınız cevizleri 1 gün boyunca kireç kaymağına yatırın.

1 günün sonunda cevizleri İYİCE yıkayın ve hafif yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika kadar normal suyun içerisinde orta harlı ateşte haşlayın.

Sonra süzüp soğuk suya atın.

Cevizler üst ve alt kısmından delerek içersindeki acı suyun çıkmalarını sağlayın.

Su, şeker ve limon suyu ile kıvamlı bir şerbet hazırlayın.

Deldiğiniz ve acı suyunu çıkardığınız cevizleri karanfillerle beraber şerbetin içerisine atın.

Şerbeti kıvam bulmaya başlayınca ocaktan alın ve tencerenin üzerine bir tülbent örtüp en az bir  gün boyunca güneşin altında bekletin.

Ertesi gün ceviz tanelerini süzerek kenara alın ve şerbeti tekrardan kaynatın.

Kıvamı iyice koyulaşınca cevizleri de içerisine ekleyip.

Soğumasını bekleyin.

Reçel iyice soğuyunca kavanozlara koyup buzdolabında saklayın.

Bir sır, kıvamlı kaymakla mükemmel uyum sağlıyor; süzme yoğurtla da bambaşka bir lezzete bürünüyor…

Afiyetler olsun…

GASTRONOMİ&GASTRONOMİ TURİZMİ UZMANI

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL