Rus asilzadelerden Pavel Alexandrovich Stroganov, 1890lı yıllarda, Fransa’ya bir iş ziyaretinde bulunur…

Aynı zamandta şarap ve lezzet gurmesi de olan Pavel Alexandrovich Stroganov, görüştüğü ğrubun bir akşam yemeği öncesi, yemeğe davet eden restaurant sahiplerinden biri ile akşamüstü khavesi içmektedir…

Akşam mönüsüne katkıda bulunmak için, restaurantın sahibi George Lasermina ile mutfağa geçerler ve Pavel Alexandrovich Stroganov, orada şefe hardalı ve kremalı bir sostan söz edter, oysa ikisi aynı anda harmanlanmamalıdır…

Şef de önce hardallı sosu, sonra kremayı eklediği bir yemeği konuklara sunar…

Hakiki sığır bonfilesini bu sosla öyle yumuşak bir hale getimiştir ki, konuklar bayılır…

Şef Carle, yemeğe sığır bonfilesinden yola çıkarak ‘BEEF  STROGANOFF’ adını vererek kalıcı mönüye ekler…

Yemek kısa zamanda ünlenir ve yemek dergileri aracılığıyla da dünyaya yayılır…

*********

Geçenlerde sevgili eşim Sinem’in oğlu, bir şeflik sınavına girerken, uygulamalı sınavda bu yemeği pişirecekti ve önceden de iki kez bize deneyimlettirdi…

Daha tarifinedn lezzetli olduğu belli bu yemeği O da harika pişirdi…

Bana da sizle bu yemeğin tarifini paylaşmak kaldı…

Ben en son 1998’de yapmıştım bir Ankara Şefler Sunumu’nda….

Ben daha eti kullandım, siz de öyle yapın….

Aam bir sır, hnidi bonfile de fena olmaz…

Etleri kasapta ya da kendiniz evde ince şeritler halinde kesin.

Sıvı yağı tencereye alarak ısıtın, üzerine etleri koyun kavurun.

Etler suyunu salacak ve tekrar çekmeye başlayınca ince kıymış olduğunuz soğan ve sarımsağı ekleyin.

Tuz ve karabiberi ilave edip çok ezmedten karıştırıp kapağını kapatın.

Soğanlar yumuşayıp piştiğinde hardal ve bir su bardağı sıcak suyu ilave edin.

Karıştırıp tekrar kapağını kapatın.

Kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.

Bu arada mantarları yıkayıp kesin, tencereye ekleyin.

Üzerine bir çay kaşığı kadar daha tuz ekleyin ve kapağı kapatın.

Mantarlar suyunu salıp piştiğinde tereyağını ilave edip kapağı tekrar kapatın.

Krema ile bir kaşık unu iyice pürüzsüz olana kadar çırpın.

Pişmiş olan yemeğin üzerine dökün ve karıştırın.

Yaklaşık 15 dk kadar daha kısık ateşte pişirdikten sonra ocağı kapatabilirsiniz.

Arzu ederseniz, renk toz kırmızı biberle harmanlanmış rende eski kaşar ya da rende çok sert yöresel peyniri de servis esnasındta tabağa ekleyebilirsiniz…

Tabak yanında sebzeli çeşni ile lezzetlendirilmiş, bol yağlı bir erişte, uzun spagetti ya da isteğe bağlı bir makarna türü ile iyi gidecektir…

Tabii üzerine de tane karabiber gezdirin de derim…

Afiyetler olsun…

GASTRONOMİ&GASTRONOMİ TURİMİ UZMANI

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL