Sizlere bugün, yılbaşı sofralanızıda meze sonrası ana yemek olabilecek muhteşem bir tari aktaracağım...

'Yılbaşı mı kutlanırmış, bizim kültürümüze aykırı' diyen varsa canı soğolsun, o sonra pişirsin; ben yeni yıla coşku ile mutlukla, umutla girerken iki  saır eğlenen ve sfra kuranlara yazıyorum bu tarifi..

Konumuz ve konuğumuz mutancana...

Evvel zaman içinde, kalbur saman içinde, domates yok iken, salça bilinmez ikin; mutfaklarad yemek meyve ile yapılırmış...

Tam da ona uygun bir  örnek bu...

Mutancana esasen; Edirne mutfağına ait bir Osmanlı yemedidir. 1432 yılında Edirne Sarayı’nda dünyaya gelen Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden olduğu, o dönemki saray yemekleri arasında önemli bir yer tuttuğunu biliyoruz. 1460 yılında Fatih Sultan Mehmet’in emri ile yapımına başlanıp 1478 yılında  tamamlanan Topkapı Sarayı’nın mutfağına taşınan Mutancana günümüze kadar farklı tariflerle gelmiş nefis bir yemektir. Tatlı, mayhoş ve tuzlu tatları birarada barındırması vesilesi ile kimileri tarafından Uzakdoğu yemeklerini andırdığı söylense de, kullanılan baharat ve yemişler üzerinde yaşadığımız coğrafyanın imzasını taşımaktadır. Kaldı ki daha domates ile tanışmaya 250 sene, salça ile tanışmaya da, 300 sene filan var, zaten meyveler de bu yüzden kullanılıyor.

Kuzu sokumundan üretilen kuzu etinin özel tekniklerle pişirilmesi ile hazırlanan bu eşsiz yemekte badem, incir, kayısı, kırmızı üzüm, kırmızı erik gibi kuru yemişlerin yanında bal ve tarçın da kullanılır. 

Et yemeklerinin vazgeçilmezi sarımsak ve arpacık soğanı zengin aromasını tamamlayan en önemli iki unsurdur. 

Reçetenin orijinalinde kuzu eti kullanılır. Ancak zaman içerisinde tavuk eti sevenler için geliştirilmiş versiyonu da oldukça beğenilmektedir. 

Tek farklı, tavuk eti ile yaparsanız bol miktarda zerdeçal  da benim önerimdir. 

500
gram
kuzu kol kuşbaşı
12
adet
arpacık soğan
3
diş
sarımsak
2
yemek kaşığı
tereyağı
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı
un
3
su bardağı
sıcak su
1/2
çay bardağı
kuru üzüm
8 
adet
 bütün kuru kayısı ya da 16 yaprak hoşaflık kuru kayısı
8 
adet
kuru incir
8 
adet
kuru erik
1/2
çay bardağı
çiğ badem
1
yemek kaşığı
sumak
1
yemek kaşığı
bal
1
tatlı kaşığı
tuz

Bir uzman olarak söyleybilirim ki, Mutancana'nın lezzetini derinleştiren en önemli unsur, etin mühürlenmesidir. Etin rahiyalı suyu et içinde hapslduktan sonra, meyvelerin aroması ile pişerken karışması sonrası lezzetine doyamayacaksınız...

Mutancana için ısıttığınız tencereye tereyağını alın ve eritin. Zeytinyağını ve ardından etleri ekleyip iyice kavurun.

Etlerin her tarafı renk alınca arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyin. Etler suyunu çekince un ekleyin ve karıştırın.

Unun kokusu çıkınca, suyu ekleyin ve tencerenin altını kısın. Kapağı kapalı bir halde pişirin. Pişip pişmediğini, soğanları bıçakla delerek kontrol edin.

Sıcak suda bekletilmiş ve doğranmış kuru kayısı,  kuru üzümleri, erikleri, incirleri, bademleri, sumağı, balı ve tuzu ekleyin. Nazikçe karıştırın.

Kapağını kapatıp kısık ateşte 1-2 dakika daha pişmesini bekleyin ve altını kapatıp 15-25 dakika dinlenmeye bırakın. 

Bu arada, yeni yılda sağlık, mutluluk, bereketli ve hak ettiğiniz  bollukta kazanç getirsin...

hepinize mutlu yıllar...

Afiyetler olsun...