İhmâl,  denetimsizlik, insanlıktan çıkmışlık, şerefsizlik ve başıboşluk, yine can aldı…

Daha tam belli değil ama, kumpire bağlıyorlar, olasılığı da en yüksek yiyeceklerden biri…

Çok yazdım, şu Ortaköy’deki kumpir sokağı başıboşluğunu, umursamadılar…

Leş gibi tezgâhları, leş gibi personeli, kirli camekânları filan, umursamadılar…

Peki kumpir me suçlu, onu sağlıksız pişirip sunan ahlâksızlar mı?

Kumpir, temel malzemeleri doğru seçilip temiz ve sağlıklı koşullarda hazırlandığında tamamen güvenli bir yiyecektir.

Zehirlenme riski çoğunlukla çapraz bulaşma veya hijyen eksikliğinden dolayı oluyor…

Bir kere şu Ortaköy geyiğinen bir kurtulmak lazım.  

Kumpir ile Ortaköy arasında hiçbir bağ yok, keza midenin de Ortaköy ile hiçbir  ilgisi alâkası yok…

Olmaması, tabii ki temiz yapılmaması anlamına gelmiyor o ayrı…

Ama en başta şunu söyleyeyim ki, Ortaköy Kumpurcileri’nin tamamına yakını sağlıksızdı zaten…

Bakın en basitinden,  o ilk etapta patatesin içine sürdükleri tereyağının hali…

Yahu sıcakta bekliyor hemen erisin de sürülsün diye; keza peynir ve diğer iç malzemeler,  hemen hemen hiçbirisinde soğutma dolabı yok; yani…

Salmışlar çayıra, Mevla kayıra…

Neyse…

Bakın, kumpire çok malzeme koymak, çamur gibi yapmak marifet sayılıyor ama, özellikle farklı malzemeler için ayrı kesme tahtaları kullanmak önemlidir.

Tahta servis malzemeleri kendiliğinden tehlike oluşturmaz, sorun hazırlık ve temizlik koşullarında ortaya çıkar.

Tabii ii temizlemezseniz, neticde tahta da biyoloik olduğu için çok kolay bakteri üreteektir o ayrı…

Ayrıca patateslerin filizlenmemiş ve yeşil olmayanlardan seçilmesi ve malzemelerin uygun şekilde saklanması kumpirin güvenle tüketilmesini sağlar.

Bir de şu patatesin kabuğunu kömür olana kadar yakanlar var ki, fecahat…

Yıllardır dikte ediyorum ama, başta şu gastronomi turizminin sözde temsilcileri, kulak ardı ediyor…

Lezzetler denetlenmeli, hem sağlık açısından hem içerik,  kalite ve aslına uygunulk açısından…

Kumpir hazırlanırken kullanılan araç-gereçlerin, özellikle kesme tahtalarının temizliği sağlık açısından kritik öneme haiz…

Keza bıçak, her dakika yıkanmalı, peki şu Ortaköy’dekilerde musluk var mı?

Çoğunda yok, uyduruk bir bezle siliyorlar…

Çiğ et, tavuk veya sosis gibi ürünlerin sebzelerden ayrı kesilmesi, bakterilerin bulaşmasını önler.

Aksi takdirde gerçekten de bakteri kokteyline hoş geldiniz…

Patatesler doğru şekilde pişirildiğinde ve malzemeler taze olduğunda zehirlenme riski neredeyse yoktur.

Sözün özü, hijyen ve malzeme seçimi kumpirin güvenle tüketilmesinde belirleyici rol üstlenir; soğuk dolap, ehil personel olduğu sürece…

Patates, kumpirin ana malzemesidir ve fırınlandığında zehirli bir madde üretmez.

İçine eklenen tereyağı, kaşar peyniri, mısır, sosis veya turşu gibi malzemeler de taze ve uygun şekilde muhafaza edilmişse, lezzettir, harikadır; güvenlidir.

Kuşkusuz, kumpir zehirli bir yiyecek değildir; tehlike çoğunlukla hijyen eksikliğinden kaynaklanır.

Çünkü, mafyatik tiplerin,  yüzbinlerce TL haraçla kapattığı tezgâhlarda, günlük sigortasız işçiler çalıştırılıyor, sağlık kontrolü yok, denetim yok; maalesef kaçınılmaz sonlar da acı ile geliyor…

İşine gelmeyen herkes, ‘Kanun olsa,  hukuk olsa böyle şeyler olmaz’ diyecek ya, yok arkadaş kanun da var, aslında uygulaan da…

Biraz da vicdan lazım…

Paranın köpeği olunacağına, insanlığın köpeği olun; insan kazansın…

Gelelim çapraz bulaşma riskine…

Gıda güvenliği açısından çapraz bulaşma, bir malzemeden diğerine bakteri veya zararlı mikroorganizmanın geçmesidir. Özellikle çiğ et, tavuk veya sosis gibi ürünler ile sebze ve peynirlerin aynı kesme tahtasında kesilmesi ciddi bir risktir. Çiğ et kesilen tahtada doğranan sebze veya patates bakterilerle kontamine olabilir. Bu durum kumpirin içine eklenen malzemelerin bozulmasına veya zehirlenmeye yol açabilir.

Bu nedenle her malzeme için farklı kesme tahtaları kullanmak gerekir:

O kaarcık tezgâhta  nereye mi sığacak? Yapma o zaman o işi kardeişm…

Kumpirin servisinde kullanılan tahta kaşık veya tahta tabaklar, temiz ve uygun şekilde yıkanırsa sağlık açısından zararlı değildir.

Ama sağlıklı mazleme kullanılmamış bir tahta kuver takımı var ise, her bir gözeneğinde ayrı bakteri yaşayabilir…

Tahta malzeme kendiliğinden zehirli değildir; sorun, malzemelerin kesildiği veya hazırlandığı kirliliği ve çapraz bulaşmadır.

Patatesin yeşermemiş ve filizlenmemiş olması, kumpirin güvenliği için önemlidir. Yeşil patateslerde bulunan solanin toksini, yüksek miktarda tüketildiğinde mide bulantısı veya baş ağrısına yol açabilir. Bu nedenle malzeme taze ve doğru şekilde saklanmalıdır.

Maalesef canlar gittiği için, çok üstünde durulmuyor ama…

Kumpirciler, maliyetin  en az 40 misli fiyat koyuyorlar; zira en ii  malzemeden bile yapsanız, bir kumpirin maliyeti, taş çatlasın 40 TL’yi geçmez, ama soyguncu-vurguncu kafa, belki turist kazıklarım kafası, vatandaşı nasıl soyarım kafası; 300-400 TL fiyatlandırıyor kumpiri…

Daha önce size evde kumpir tarifi verdim, hem de birkaç kez; yine veririm…

Hem sağlık açısından, hem de ekonomik olarak; dışarıda kumpir yemeyin…