BOĞAÇ YÜZGÜL
İTALYA’DAN SAĞLIKLI BİR EKMEK ESİNTİSEN NEDERSİNİZ?
Tarih: 06-04-2024 05:15:00
Güncelleme: 06-04-2024 05:15:00
Şanslıyım, sevgi dolu bir evde büyüdüm ben…
Işıklariçinde uyusun, annem ve babamın öyle çok ciddiyi bırakın, abuk sabuk da olsa kavga ettiğine hiç tanıklık etmedim…
Annemin, benim yemekte ekmek yemememe her daim müdahale eden babama karşı beni savunmaya kalktığı anlar dışında…
*********
İki tarafta da sağlam Balkan Göçmeni bir aile yapımız var; yüzde yüz yani; öyle klasik Anadolulu da değiliz ama; babamın ekmek yenmediğinde doyulmayacağına dair bir saplantısı vardı ve ne zaman ki çoğu zaman, yemekte ekmek yemesem; ‘Salak oğlum, ekmek yesene’ der, annem de beni savunmaya kalkar; tek kavga bu olurdu…
*********
Hattâ, babam bir keresinde öyle işi abarttı ki; Ankara’da gazeteciyim o zamanlar, kız arkadaşımla da birlikte yaşıyoruz; bir hafta sonu bana İstanbul’dan misafirliğe geldiler, akşam güzel bir rakı sofrası kurduk, tam yemeğin ortasındayız, babam kız arkadaşıma dönerek; ‘Kızım, biliyor musun benim bu salak oğlum yemekte ekmek yemez, bak akşamdan beri bir dilim ekmek yemedi’ dmez mi? Ben 30, Hicran ise 29 yaşında; Hicran sağlıkçı tabii, babama dönerek; ‘Babacım ben de yemem ki’ dedi, bence kapak oldu…
Neyse…
*********
Bugün önce siez sağlıklı ekmekten söz edip, sonra da İtalya’da ilk deneyimledikten sonra, on yıllardır ara sıra bayıla bayıla yaptığım bir özel ekmek tarifini vereceğim…
*********
Kapitalizm, sağlıkta da gündemimize yeni yeni kavramlar sokmaya devam ediyor; siz onları sağlık için sanıyorsunuz ama; aslında temelinde yeni yeni ilaçlara yol almamız için…
*********
Son dönemlerde karşımıza bir de ‘Glisemik İndeks’ ya da ‘Glisemi İndeksi’ diye bir kavram çıkartıp; glisemmiz fazla ise, bunu yan takviye ilaç benzeri safsatatalarla gidermemiz öneriliyor…
Takviye haplardan, tozlardan uzak durmanız gerektiğini siz zaten biliyorsunuz ama…
Şu kavrama ve değerlere bir bakalım:
*********
Glisemi indeksi ya da glisemik indeks; farklı gıdaların kan şekerini yükseltme eğrilerini standardize etmek için kullanılan bir terimdir. Glisemik indeks 0 ile 100 orasında bir skalaya sahiptir. Değer 100’e yaklaştıkça, o besinin kan şekerini o derece hızla yükseltebileceği anlamına gelir. Saf glukoz referans nokta olarak belirlenmiştir ve glisemik indeks 100 olarak kabul edilmiştir. Diğer gıdaların glisemik indeksleri aşağıya doğru sıralanır.
Biraz rakamsal gidelim mi?
Beyaz ekmek 70
Çavdar ekmeği 41
Havuç 49
Bezelye 48
Haşlanmış Patates 62
Kızarmış patates 75
Balkabağı 75
Mısır 55
Kuru fasulye 48
Barbunya 27
Mercimek 28
Nohut 33
Soya fasulyesi 18
Börülce 42
Portakal suyu 46
Elma suyu 40
Patates cipsi 54
Mısır cipsi 72
Patlamış mısır 55
Elma 38
Muz 62
Taze Kayısı 57
Kuru kayısı 31
Kiraz 22
Üzüm 25
Kuru üzüm 64
Kivi 52
Portakal 44
Şeftali 42
Karpuz 72
Kavun 65
Armut 38
*********
Ekmek için sağlıksız deniliyor ama; Canan Karatay kızmasın; iyi bir ekmek pekalâ sağlıklı da olur, hem lezzetli hem sağlıklı da olur…
Misâl, İtalyanların; ‘Focaccia Ekmeği’nde olduğu gibi…
Birlikte yapalım mı?
O zaman doğru mutfağa…
Hep birilkte ‘Focaccia’ yapmaya…
1,5
tatlı kaşığı
mümkünse ekşi maya
1
çay bardağı
ılık su
1
çay bardağı
tam tahıllı un
1,5 çorba kaşığı toz şeker…
Bu hamuru içindi, ‘Focaccia’ için ise;
2
su bardağı
ılık su
1/2
çay bardağı
zeytinyağı
1
tatlı kaşığı
tuz
2
çay kaşığı
biberiye
5
su bardağı
yine tam tahıllı ve az çavdar unu katkılı un
‘Focaccia’nın en önemli özelliği ise görselliği ve bu süsleme için de çok farklı lezzetle lazım size:
10
adet
kiraz domates
5 adet çekirdeğinden arındırılmış siyah
zeytin
12 adet çekirdeksiz ve ızgara yeşil zeytin
3-4
çay kaşığı
taze biberiye
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
2
çay kaşığı
kaya tuzu
1 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı zerdeçal
1 fiske toz haclıvan
2 Tatlı kaşığı tane karabiber
2 tatlı kaşığı tane beyaz biber
*********
İlk olarak ön mayalama işlemi için aktif maya ve ılık suyu derin bir kaba alıp karıştırın.
Üzerine 1 çay bardağı unu eleyerek ekleyin ve iyice karıştırın.
Üzerini kapatıp 20 dakika bekletin.
Başka bir kapta ılık su ve zeytinyağını karıştırın.
Beklettiğiniz mayalı karışımın üzerine ılık su ve zeytinyağı karışımını ekleyip karıştırın.
Karışımın üzerine unu eleyin.
Tuz ve biberiyeyi ilave edip spatula veya kaşık ile karıştırın.
Hamuru elinizle alttan üste doğru katlayarak toparlayın.
Ayrı bir derin kabın içine 2 yemek kaşığı zeytinyağını dökün. Hazırladığınız yumuşak hamuru bu kabın içine alıp üzerini kapatın ve 40 dakika bekletin.
Pişirme kabına yarım çay bardağı zeytinyağını dökün. Beklettiğiniz hamuru kalıbın içinde iki eliniz ile karşılıklı tutarak havaya kaldırın, böylece hamur havada ikiye katlanıp iki karşılıklı ucu birleşecek, katlı hali ile kalıba bırakın.
Karşı iki kenarından tutarak da bir kez daha aynı şekilde katlayın ve tarçın, tane biberler ve zerdeçalı ekliyip çok kısa bir kez dha yoğrup; pişirme kalıbının ortasına alın.
Üzerini kapatıp 15 dakika bekletin.
Kalıptaki hamuru parmaklarınız ile hafifçe bastırarak kalıbın tabanına tamamen yayın.
Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirerek dökün.
Üzerini kapatıp 15 dakika bekletin.
Zeytinleri, domatesleri, biberiyeleri hamura yerleştirin.
Tuzu da serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.
*********
Afiyetler olsun…
Bu yazı 4459 defa okunmuştur.
YAZARIN DİĞER YAZILARI