Burada paylaştığım yazımı; köşe yazarı olarak makale yazmakta olduğum haber portalında da paylaştığım için; gün içerisinde onlarca e-posta, whats’app hattından mesaj ya da direkt arama alıyorum.

Ama bugün eminim; ‘Yokartık,  yumurta pişirmeyi de senden mi öğreneceğiz, cılkını çıkarma’ diyeceksiniz biliyorum…

Estağfurullah ama; biraz tiyo; ekmek dilimlemek için bile iyidir bazen…

En azınan küçük bazı tiyolar; ellezzetinizi güçlendirebilir…

*************************

Size, ‘İki çocuklu dört kişilik çekirdek bir ailede;   ‘Sucuku Yumurta’ pişerken normal şartlarda kaç tane tava ya da sahan kirletilir?’ diye bir soru sorsam; hep bir ağızda; ‘Biiiiirrr(1)’ yanıtını verirsiniz…

Normal şartlarda öyle ama; bizim evde tam ‘Dört(4)’ küçük tava ya da sahan çıkardı…

Kardeşim; sucuğuaz am ayumurtası ço pişmiş severdi; ben sucuğu çok yumurtası az pişmiş severdim; babam her ikisni de iyi pişmiş severken; ışıklar içinde uyuyası annem ise hem sucuğu, hem yumurtayı az pişmiş severdi; dolayısıyla genellikle bir Pazar rtüeli olan ‘Sucuklu Yumurta’ için, bizim evde dört tava ya da sahan irlenirdi…

Size küçük bir sır vereyim mi; ‘Yumurta’, yenilirken çikolatadan sonra en çok   mutluluk hormon u salgılatan gıdadır; bu nedenle, kaç kişilik bir ailede olursanız; daha doğrusu nerede olursanız olun; yumurtanızı asla başkalarının dikte ettirdği gibi kaderinize razı olarak değil; kenid  zevkinize göre yiyin…

*************************

Ben bugün size yumurta ile ilgil ibirkaç sır vereceğm…

Omletle başlayalım…

Omletin in önemli püf noktası;             yumurtalarının; homojenize bir biçimde çırpılmasından geçer.  Çok iyi bir yapışmayan, misâl; ‘Teflon’ tavanız varsa şayet; yumurta isteseniz de yapışmaz tavaya ve gözleme benzeri bir sonuç eldeedersiniz ama; granit, taş, döküm ya da emaye veyahit çelik bir tavada; omlet yaptığınıza pişman olursunuz; olmamak için benim tarifimi okuyun…

Omlet yapacağınız tavayı; ocağın üstüne koyun; altını yakın ve kısık ateşte iki dakikadan az olmamak koşuluşla ısıtın; sonra oda sıcaklığındaki tereyağını koyun; döndürerek yağı tavanın her yerine nüfus ettirin; ardnıdanmalzemeleri koyun ve en az üç dakika orta harlı ısıda pişirin; en son çırpılmış yumurtaları tavaya dökün; spatula ile çevreleyin ve altını bir dakika açın; bir dakika sora ise orta kısıklığa getirin ve yine spatula ile bir kez daha çevreleyin tavayı…

Üç dakika sonra; spatula ile son kez çevreleyip; el hareketi ile yumurtayı tavada ikiye katlayın; sonra da spatula ile gözleme çevirir gibi iki kez çevire çevire pişirin. Eğer omlete sünen peynir koyacaksanız; tam ikiye katlama aşamasında konulur; aksi halde eriyen peynir tavaya yapışır, omlet tavadan ayrılmaz…

**************************

Her şeye dikkat ettiniz ama omlet tutmadı mı; kolayıvar; hemen tavaya yarım çay ardağı süt dökün ve bu kez kaşıkla tüm malzemeleri dairesel hareketlerle çeveri çevire pişirin; bu kez de ‘Scramble Egg’ yapmış olursunuz…

Süt yumurtaya çok yakışır bu arada o da yarı bir husus…

*************************

Yumurtalı ekmeği sevmeyen azdır; ‘French Tost’ diye geçer gastro-areada; iyi bir yumurtalı ekmek için; her biri bir örnek kesilmiş paketli ekmek kulanmanızı öneririm; mümkünse de çavdar  ekemği olsun…

Am abu yetmez; yumurtalı ekmeğinizi biraz lezzetlendirip, çeşitlendireyim mi?

Öncelikle, ttalı biber salçası ile cevizi robotta çekin ve küçük bir macun elde edin. Ekmeklerin üzerine bunu iyice yedirerek sürdükten sonra yumurtaya bulayıp,  kızgın yağda öyle kızartın. Aynı şekilde ekmeklere, yumurtaya bulamadan önce; zeytin ezmesi, krem peynir, çikolata kreması ya da özellikle kabuk portakal reçeli ya da herhangi bir marmelat da  sürebilirsiniz…

Yerken ne kadar efsane bir lezzet elde ettiğinize siz de şaşıracaksınız…

************************

Ya haşlama yumurta?

Öyle ya herkes farklı farklı sever…

Anlatayım o halde…

Şayet yumurta oda sıcaklığında ise; sıkıntı çıkmaz ama; buzdolabından hemen alıp haşlayacaksanız yumurtalarınızı çeşmeden akan ılık su ile iyice yıkayın.

Bir tencereye yien ılık çeşme suyu koyun ve yumurtalarınızı bir kaç dakika bu çeşme suyunda bekletin.

Sonra derin bir tencereye su koyup, fokur fokur kaynatın; su kaynayınca;      suyunuza tuz atın ve tekrar kaynamasını bekleyin. . .

Şimdi bir kaşık yardımı ile ılık suda bekleyen yumurtalarınızı tek tek kaynayan suya atın. Atın derken, usulca tabii ki…

Yaklaşık 30 saniye sonra; herkesin zevkine göre yumurta haşlama sürelerini ayarlayabilirsiniz…

Sulu bir kıvam isteyen için 3,5 dakika, tam rafadan isteyen için 5, yarım rafadan isteyen için 4,5 dakika yeterlidir.

Yarım haşlanmış iseteyen de olabilir, onlar için ise 6,5 dakika, kaskatı bir haşlama yumurta için ise 8 dakika yeterlidir…

Katı yumurtayı sevseniz de, taş çatlasa 10 dakikadan fazla haşlamayın besin değeri kaybolur.

Yumurta haşlanırken 4 dakika da beyazı pişer, 7,5 dakikada sarısı akışkanlığnı yitirir; 12 dakika da tamamı katılaşır.

Unutmadan; yumurtanızın taze olup olmadığını anlamak istiyorsanız; bol tuzlu bir su yapın ve yuumrtayı içine koyun; suda yüzüyorsa bayatlamış demektir. Bu arada bir de ‘Köy Yumurtası’ geyiği var ki; çok eğlenceli. Bir kere gerçek anlamda ‘Köy Yumurtası’, çok farklı büyüklüklerde; yöreye göre de renk renk değişen renkte yumurtalardır. Aynı büyüklükte yumurta; sanayii tipi kümes üretimidir.

***************************

Haydi son bir tarif daha; yumurtanın tok tutma özelliğini bilirsiniz…

Bir akşam; zira daha çok akşam yemeğine gider; ‘Yumurta Salatası’ yapın; bışyumurtayı;  çok iyi haşlayın. Bir iri boy kırmızı soğanı ay eşkinde kesin;  on beş tane siyah zeytinin çekirdeğini çıkartın; yarımbağ  maydanozu da iyice kıyın ve tüm malzemeleri; yumurta ezilmeyecek hale gelene dek karıştırın: üzerine nar ekşili zeytinyağı sosu gezdirin ve zeytinin tuzu olacağından asla tuz eklemeden salata tabağına alın…

Afiyetler olsun…