Hemen hemen 81 ilimizin tamam?nda, çok say?da sokak lezzeti kültürü bulunuyor. Her biri yöresel kültürün getirileri, gelenek ve görenekleriyle bezeli onlarca, belki de yüzlerce sokak lezzetidir bunlar…

 Ku?kusuz ‘Sokak Lezzeti’ denildi?inde, ak?llara ilk olarak ?stanbul geliyor ki, hakl? gerekçeleri de olabilir. Zira, neredeyse hemen hemen her semtinde, denize k?y?s? olmas?n?n da etkisiyle, deniz mahsullerinden et ürünlerine, unlu mamullerinden tatl?lar?na kadar belki de Türkiye’nin en çok sokak lezzetini bar?nd?ran ilidir ?stanbul’umuz…

Ancak 81 ilin sokak lezzetlerini de?ersiz ya da önemsiz k?lacak anlam?na da gelmemeli bu durum. Misâl, Adana, Mersin ya da Kahramanmara? ile Osmaniye’de yayg?n olarak bilinen ‘Karsambaç’ ile ‘Bici Bici’yi, Erzurum’un ‘Kaday?f Dolmas?’n?, ?zmir’in ‘Sö?ü?’ ya da ‘Lokma’s?n? unutmak mümkün mü? Elbette hay?r.

Peki ‘Sokak Lezzetleri’ neden bu kadar önemli?

Nedeni ?u ki, ‘Sokak Lezzetleri’, son dönemlerde sektörel ve kavramsal y?ld?z? bir hayli önem ta??yan bir hale bürünün ‘Gastronomi Turizmi’ aç?s?ndan, sokak lezzetlerinin müthi? bir mihmandarl?k vazifesi olabilir.

Asl?nda sokak lezzetleri de ba?ta olmak üzere; ?ahsa ya da gruplara özel kapsama ya da ilgi alan? turizmi çe?itleri içerisinde yer alan gastronomi turizmi çok say?da destinasyon için yeni bir turizm pazar?n? temsil etmekte ve giri?imcilere turizm endüstrisinde önemli bir rekabet avantaj? getiriyor. Bu nedenle de ya?anan ya da ya?anacak süreci, bir midye dolma yeme, bir kaday?f dolmas? deneme ?eklined alg?lamak tek kelime ile olay? küçümsemek olacakt?r.  Turistlerin seyahat e?ilimlerinde ve destinasyon tercihlerinde çekicilik unsuru olan gastronomi turizmi ayn? zamanda yumu?ak bir güç olarak ülke imaj?n? da son derece olumlu yönde etkilemektedir. Turizm sektörü destinasyonlar?n sosyo-kültürel, ekonomik ve çevresel anlamda geli?mesinde önem arz etmektedir. Özellikle tarihi ve kültürel çevrenin korunmas? ve fark?ndal???n kazand?r?lmas? sürdürülebilirlik ilkesinin uygulanmas?na ve benimsenmesine ba?l? olmaktad?r. Öyle ki bu sürdürülebilirlik sa?land?? takdirde, gastroonmi turizmi faaliyetleri; normal konaklama ya da plaj-kum turizmini ekonomik aç?dan sollayacakt?r da ve buna emin de olunmas? laz?md?r.

‘Gastronomi Turizmi’ ifade ya da ibaresini ta??yan sivil toplum örgütleri, her ne kadar bu alanda somut tek bir ad?m atmayarak,  adeta tabela sivil toplum örgütü haline dönü?mü? ve sadece etkinliklerde ismini yazd?rmaktan öteye gidememi? olsa da, sokak lezzetlerinin,  gastronomi turizminin kalbi haline getirilmesi i?ten bile olmayabilir…

T?pk? gastronomi turizmini ana malzemelerinden olan hat?r? say?l?r yiyecekleri üç-be? ya da onbe?-yirmi ki?inin, o say?da turistin deneyimliyor olmas?, tad?yor olmas?; gastronomi turizmi faaliyeti say?lamayaca? gibi, sokak lezzetleri için de durum ayn?; ilgili bölgeye gelen birkaç turistin bu sokak lezzetini sat?n almas?, yemesi, deneyimlmesi de, sokak lezzetinin gastronmi turizmi aç?s?ndan bir art? de?er sa?lad??? manâs?na gelmez…

Bu alanda da yap?lacak çok fazla ama sonucu sonsuz katk? sa?layacak çal??ma var…

Bir kere sokak lezzetlerini; gastronomi turizmi aç?s?ndan bir ‘Kar??lama’ ya da ‘Antrax’ yiyecek s?n?f? olarak dü?ünebiliriz. O sokak lezzeti ne kadar iyi sunulur, sergilenir ve ne denli albenili hale getirilirse; bir sonraik ad?m olan ana yemeklere ilgi çekme de o denli olumlu sonuçlar do?uracakt?r…

T?pk? gerçek anlamda bir Türk Mutfak Kültürü Envanteri sahibi olmad???m?z gibi,  gerçek anlamda net bir Türk Sokak Lezzetleri Envanteri de ne yaz?k ki yok. Sorsan?z, ak?lda sayar?z belki ama, bunun bilimsel, akademik, yöresel ve milli bir yap?ya kavu?turulmas? ?art…

Bu yap?ld?ktan sonra da,yörel yönetimlerin, sokaklezzetlerini çok iyi denetlemesi, sunum, ?ekil, içerik, sunumu yapan ki?inin k?l?k-k?yafeti ve sunum aksesuarlr? aç?s?ndan bir yapt?r?m olu?turmas? laz?m.

Sonunda da geriye, sokak lezzetleri kültürünün, gerçek anlamda hayata geçirilmi? gastronomi turizmi faaliyetlerinin genelien harmanlanmas? kal?yor.

Sokak lezetleri ile ilgili festival ya da günlerin; çok daha uluslararas? boyutta de?erlendirilerek ele al?nmas?, bu faaliyetlerde, sadece festival ya da mxn jt?ama gün ya da günler  odakl? turistik gezilerin önü aç?lmal?. Hattâ ve hattâ,  sadece sokak lezzetleri ya da gastronomi turizmi odakl? tur operatörleri olu?mal? ya da mevcut tur operatörlerinin bu alanda hat?r? say?l?r bir faaliyette bulunacak alt birikleri olu?turmalar? ta?vik edilemil…

Bu sayede yöresel eknomiye büyük katk? sa?lanaca?? gibi, yine bu yolla te?ekkül ettirilecek olan sokak lezzetleri sivil toplum örgütleri ve sokak lezzetleri kooperatifleri ile, birçok ki?iye aile bütçesine derinlemesine katk? ve hattâ istihdam olana?? da sa?lanm?? olacak, i?sizil?in önlnmesi çal??malar?na da destek verilmi? ve sonuca da ula??lm?? olunacakt?r…