Hemen her fırsatta; ‘’Mutfağınızı Çeşitlendirin’. ‘Sofranızı Küçük Dokunuşlarla Zenginleştirin’ diye neredeyse veryansın ediyorum ya…

Bunlardan biri de, ‘Sos’ denen; küçücük gramajlarıyla lezzete lezzet katan yiyecekler…

Aslındra direkt ‘Yemek’ demek yanlış, ‘Yemeklere yardımcı tat’ desek daha hoş duruyor…

Tıpkı tabaklarda hoş durdukları gibi…

*************************

Soslar, gastronomitarihi  boyunca ki, insanlığınateşibulması ve pişirmesini öğrenmesi ile beraber başlar; sofraların en yaygnı yardımcıları olmuşlardır…

Tabii ki çoğu; ‘Deneme-Yanılma’ ynötemi ile bulunmuşlardır ama; neticede tabakların ve lezzetlerin resmen mütemimm cüzleridir…

***********************

Bugünkü ekonomik şartlarda, ulaşması her zaman mümkün olmasa da; biftek, bonfile ya da benzeri bazı yiyecekleri yiyoruz; bu tavuk bonfile de olur, fileto kemiksiz göğüs de olur; her yerde bulunmasa da; kemiksiz hindi fileto da olur; bunların tabakta yavan kalmaması için; hemen her keseye uygun ya da bazen de biraz masraflı soslar eşlik etmeli…

Görsel açıdan da bir zenginlik olacaktır bu…

Haydi başlayalım o halde…

***************************

İlk sosumuz, daha çok kırmızı ete yakışan bir sos…

Çok iyi kıyımlık maydanoz, biraz iri çekilmiş taze karabiber;  kişniş, reyhan ve taze kekik yapraklarını; derin bir kasede iyice harmanlayın; sonra da minik bir kase içinde; tabaktakietin sol üst kısmına yerleştirin…

Etten lokmalar aldıkça; bu sosa batırın…

Bu arada unutmayın; bu minik sos kasesi; hemen her sosumuz için sunum kasesi anlamına gelmektedir.

Buun da en baştan bir köşeye yazın…

*************************

İkinci sosumuz; kırmızı etle de, tavuk etiyle de, hindi etiyle de sunumu yapılabilecek bir sos…

Bulabilirseniz kuşburnu, bulamazsanız birer buçuk çorba kaşığı  erik marmeladını; sıcak  suya dayalı derin bir borcama alın ve içine bir tutam zencefil ve bir tatlı kaşığı tereyağı ile, ‘Benmari’ usulü on dakika pişirin ve yine o minik sos kasesine alarak, tabağınızla birlikte servis edin…

********************************

Bu kez ihtiyacımız olan 250 gram peynir, bir çorba kaşığı tereyağı o kadar…

Bunu da benmariye uygun bir kasede eritin; sonra da çorba kaşığı ile, tabağa koyacağnız so kasisene alın ve servis edin…

Burada tercihan ya da damka tadınıza uygun olarak; ya  bir tatlı kaşığı toz tatlı kırmızı biber, ya çekilmmiş bir tatlı kaşığı tane karabiber, ya bir tatlı kaşığı zerdeçal, ya bir çay kaşığı toz havlıcan ya da bir tatlı kaşığı çökekotu koyabilirsniz…

**************************

Bu kez domatisli bir sos tarifi vereyim:

İki domatesi, bir iri çarliston biberi ve üç diş karmısağı; inceci kıyıp, bir tutam tuz ekip; oda sıcaklığında benmariye dayanıklı bir kasede, bir saat bekletelim; sonra da içine bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip, sıcak buda benmari usulü on dakia pişirip, sos kaselerine alalım ve etle servis edelim…

*****************************

Bir de ‘Marinara’ adı verilen bir sos tarifi vereyim:

Bun tarife hem acı, hem de tatlı versiyon ekleyeceğim…

Önce acısı ile başlayalım:

Küçük bir soğanı, iki diş sarmısakla inceci kıyıp; kıısk ateşte karamelize edin; yarım kahve fincanı kaynak su ekleyip, bir  kaşık acı biber salçası ile yine kısık ateşte üç dakika daha pişirip, içine  en fazla üç damla balzamik sirke koyalım ve üstüne keyhan yaprakları koyup; sos kasesine alıp servis edelim…

Marinara’nın tatlısı ise; biraz farklı:

İçinde yien soğan ve sarımsa var ama; bu kez domates salçası koyuyoruz ve servis almadna iki dakika önce; pişirme tavasına, bir buçuk kahve fincanı dut ya da keçi  boynuzu pekmezi ilave ediyoruz; pişirme bittikten sonra ise; en sıcak haliyle sos kasesine alıyoruz…

***********************

Piyasada, içindemecburenkoruyucu katkısı ile bulabileceğiniz her sos;  aslında evde de yapılabilecek soslardır; bu nedenle bence kendi sosunuuz kendiniz yapın…

************************

Son olarak size bir de patenti bana ait olan mayhoş-acı bir sos tarif edeyim:

Ya ayva ile, ya da az şekerli çikita muz ile hazırlayacağnız bir sos…

Ayva ise malzemeniz; kabuğuunsoymadan  iri iri rendeleyin; derin ben mari kassinde; tereyağı ile on dakika  kısık ateşte helvelendirin; sonra da içine kekik ve karabiber ekleyerek bir dakika daha harlı ateşte pişirip, sos kasesine alın..

Şayet muz denemek isterseniz; bir az şekerli çikita muzu; ezerek, yine tereyağı ile benmaride pişirin, içine  son üç dakikada bir fincan sıcak su ile bir tatlı kaşığı tatlı biber salçası ekleyip pişirin ve sosu özellikle tavuk eti ile servis edin…

**************************

Bu soslarla ikram edeceğiniz et tabağının yanında; somun ekmek gitmez…

O halde size bir küçük harika dokunuş daha…

Dilimli kepek ya da çavdar tost ekmeğine ihtiyacınız var…

Üç çorba kaşığı tereyağına; bir çorba kaşığ ısarmısak tozu ekleyip; oda sıcaklığında krema haline getirin ve ekmeklerin üzerine sürün…

180 derece fırının orta kısmında; beş dakika pişirip; fırını söndürün ve iç sıcaklığı ile o ekmekleri tepside en az iki saat bekletin…

Ekmekler kuruyacak ama soslu tabağa çok yakışacaktır…

************************

Afiyetler olsun…