Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzman?, Gurme, Yazar ve ?air Bo?aç Yüzgül, LEZZETÜRK DERG?S? okurlar? için; ‘S?ZE ‘KIYMALI PATATES’? SEVD?RECE??ME SÖZ VER?YORUM’ ba?l?kl? bir makale kaleme ald?.
Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzman?, Gurme, Yazar ve ?air Bo?aç Yüzgül, LEZZETÜRK DERG?S? okurlar? için; ‘S?ZE ‘KIYMALI PATATES’? SEVD?RECE??ME SÖZ VER?YORUM’ ba?l?kl? bir makale kaleme ald?.
Türk ve Dünya Mutfa?? üzerine yapt??? çok say?da gönüllü çal??ma ile ba?ta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim taraf?ndan büyük takdir toplayan ve ayn? zamanda Dünya ?arap Lezzetçileri Birli?i Üyesi konumunda da bulunan Uluslararas? Mutfak Sanatç?lar? ve Gurmeler Birli?i Türkiye Masas? Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tan?tma Platformu Ba?kanvekili, TUR?ZMAGAZ?N?ST Ara?t?rmac?lar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Ele?tirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzman?, Gurme, Yazar ve ?air Bo?aç Yüzgül; ‘Gönüllü Yazar’ kategorisinde yer ald??? LEZZETÜRK DERG?S? okurlar? için; ‘S?ZE ‘KIYMALI PATATES’? SEVD?RECE??ME SÖZ VER?YORUM’ ba?l?kl? bir makale kaleme ald?.
‘S?ZE ‘KIYMALI PATATES’? SEVD?RECE??ME SÖZ VER?YORUM’ ba?l?kl? makalesinde, istatistiklere göre Türkiye’de en sevilmeyen yeme?in ‘K?ymal? Patates’ oldu?unu hat?rlatan Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzman?, Gurme, Yazar ve ?air Bo?aç Yüzgül; k?yma ile patatesin harmanland??? ilginç bir lezzet harman? tarifini de okurlar?yla payla?t?.
??te Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzman?, Gurme, Yazar ve ?air Bo?aç Yüzgül’ün o makalesi:
S?ZE ‘KIYMALI PATATES’? SEVD?RECE??ME SÖZ VER?YORUM
‘?satistiki Veriler’; özellikle ?u son birkaç y?ld?r; haber kanallar?nda sürekli olarak bize empoze edilen, asl?nda hayat?n da tam gerçe?i olan; lakin bu gerçekleri duymaktan b?kt???m?z rakamlardan ibaret…
Yok ‘Enflasyon Verileri’, yok ‘??ssizlik Artt? m? Azald? m??’, ‘Alt?n geçen y?l ne kadard? da, ?u anda ne kadar artt??’, ‘Domates, biber, patl?can filatlar?’ filân…
Pahall?ktan b?kt???m?z kadar, bunun gözümüze sokula sokula hayk?r?lmas?ndan da b?kt?k san?rsa…
Ama ben bugün size yine istatistiki bir veri ile seslenece?im…
Ama bu istatistiki veri, önce can?n?z? yine s?kacak ba?l???ndan ötürü ama, sonra ‘Hah i?te bak ben hakl?ym???m’ diyecek; ama en son raddede, ‘Muhte?emmmmmi?’ dedirtecek cinsten…
*******************
Türkiye genelinde yap?lan istatistiki bir ara?t?rmada; halk?n asl?nda en çok sevmedi?i yemek ne ç?km?? biliyor musunuz?
Size ilginç gelecek ama; ‘K?ymal? Patates’…
Evet, maddi durumumuz iyi olsun, orta halli olsun, iyi olsun; hele hele de ak?am yeme?inde annemizin ya da e?imizin ne pi?irdi?ini sordu?umuzda en çok duymak istemedi?imiz ve istemeye istemeye yemek zorunda kald???m?z yemekmi? gerçekten de ‘K?ymal? Patates’…
81 ilde olmasa da, 40 ilde, çok çe?itli melsem, ya?, ekonomi ve e?itim seviyelerinden be? bini a?k?n ki?i üzerinde yap?lan bir ara?t?rmada; s?k? durun, 4578 ki?i, k?ymal? patates yeme?ini sevmedi?ini dile getirmi?…
Kimi, ‘En sevmedi?i yemek’ olarak adland?rm??, kimi ise ‘Sever misiniz?’ sorusuna ‘Hay?r’ demi?…
*******************
Ama ben yaz?n?n ba?l???nda da oldu?u gibi size bugün; söz veriyorum; o 5105 ki?iye de, hele hele 4578’ine; söz veriyorum; ‘K?ymal? Patates’i sevdirece?im…
*******************
Nas?l m??
Patates ana malzememiz olacak ama, onu öyle soslay?p, öyle lezzetlendirece?im ki; haftada bir bu yiyece?i arayaca??n?za garanti edebilirim…
*******************
Önceden söylememde fayda var ki; ço?u hali haz?rda evde kolayl?rkla olan malzemelerden belki ama ikisi d???nda…
Birisi ‘Toz Hardal’, birisi ise ‘Keten Tohumu’…
Haydi evde yoksa, bir adet iri salatal?k tur?usu, bir yaprak lahana tur?usu, bir kibrit kutusu kadar pancar tur?usu ve iki çorba ka???? tombik ac? minik biber tur?usu…
Yar?m çay barda?? da ?algam suyu…
Unutmadan bir de ya ‘Be?-Alt? Dilim Önceden Üstü Aç?k Olarak En Az Be? saat Buzdolab?nda beklemi? Cheddar Peyniri’ yak ise ?ayet; üç çorba ka???? rendelenmi? ve yine be? saat buzdolab?nda üstü aç?k olarak beklemi? rede ka?ar peyniri…
*******************
O zaman size çok sevece?inize inand???m ve benim sevdirmi? olaca??m tarifi yapmaya ba?layal?m m??
*******************
En fazla be? di? sar?msa?? ve bir orta boy so?an?, çok çok ama çok çok ince b?çakla k?yal?m…
?ki orta boy domatesi de robotta püre halinde çekelim…
Ayr? bir orta boy fincanda; bir buçuk tatl? ta???? tatl? biber salças?n? yar?mdan biraz fazla çay barda?? kaynar su ile k?vaml? bir sos haline getirip ezelim ve içine bir fiske tarç?n, bir fiske zencefil, bir fiske de kimyon koyarak kar??t?ral?m…
Derince bir tavaya, bir kahve fincan? zeytinya??n? koyup, hral? ate?te k?zd?ral?m; ya? k?z?nca alt?n? orta ölçekte k?s?p önce do?anlar?, iki dakika sonra da sar?msaklar? koyup; yakmadan tavay? sallaya sallaya karamelize etmeden pembele?tirelim…
So?an ve sar?msaklar pembele?ince; içine önce incecin k?yaca??m?z salatal?k ve lahna tur?ular?n? ekleyip, alt?n? açal?m; bir dakika sonra da püre halien getirdi?imiz domatesleri koyup; tavan?n alt?n? yine k?sal?m ve ayr? bir tavada da 250-300 gram kadar dana k?ymay?; önce k?s?k ate?te; sonra da harl? ate?te, az miktarda zeytinya?? ile kavural?m; k?ymalar çok hafif k?t?r k?vama gelence de tavan?n alt?n? k?sal?m…
Bu arada domatesli sosumuz da yava? yava? pi?ti?inden, önce bir dolu çorba ka???? toz ?eker ile revize edelim, iyice kar??t?ral?m; sonra da k?vaml? bir hale gelim? biber salças? sosunu, sonra da minicik do?rad??n?z tombik biber tur?ular?n? ekleyelim…
Üç dakika daha k?s?k ate?te pi?irdikten sonra; içine toz hardal?m?z? ve ?algam suyunu ekleyip, kaynayana kadar tavan?n alt?n? açal?m, kaynay?nca da çok k?s?k ate?e al?p, mümkünse makinede ya da k?zartma tenceresinde parmak patateslerimizi k?zartal?m…
Makinede k?zartm??sak; tereya?? ile k?zartman?z? öneririm, zira bir tatl? ka???? terya?? yeterli olacakt?r…
Patatesleri k?zartma tenceresinedn ya da makineden almadan iki dakika önce, haifi k?t?r pi?irdi?imiz kaymam?z? sosumuza ekleyileim; iki-üç dakika arle ate?te pi?sin; en son cheddar peynir kullanacaksak, sos tavadayken sosa ekleyip biraz daha kar??t?r?p tavan?n alt?n? kapatal?m…
Patatesleri servis taa??na al?r almaz o k?zg?nl?klar? ile üstüne birer fiske keten tohumu serpelim; en son da sosumuzdan üç çorba ka???? ile süslyip; servis edelim…
?ayet, peyniriniz rende ka?ar ise; patateslerle keten tohumlar?n? bulu?turduktan sonra; taba?a önce bir ka??k sos gezdirelim; sonra rende ka?ar? koyup; sonra da iki ka??k daha s?cak sos ekleiyp, ka?aren do?al helvelenmesini sa?lay?n…
U?ra?mak isterseniz ç?t?r karamelize k?rm?z? so?an ya da ancar tur?usu ile ki ince kesilsin; öyle servis edin…
****************
Haydit ?imdi de bu k?ymal? patatesi sevmeyin de göreyim…
Yine de sevmeyebilirsiniz ama haks?zl?k etmi? olursunuz…
****************
Afiyetler olsun efendim…
GASTRONOM?&GASTRONOM? TUR?ZM? UZMANI-GURME
BO?AÇ YÜZGÜL
GASTRO-AREA TURKEY
Kaynak: GASTRO-AREA TURKEY
Editör: GASTRO-AREA TURKEY
