Bugun...



PİDE YERKEN BUNLARI DA AKLINIZDA TUTUN

Gastronomi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül, LEZZTÜRK DERGİSİ için, ‘Pide’yi konu alan yeni bir makale kaleme aldı…

facebook-paylas
Güncelleme: 17-10-2021 03:07:35 Tarih: 16-10-2021 23:38

PİDE YERKEN BUNLARI DA AKLINIZDA TUTUN

Gastronomi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç  Yüzgül,  LEZZTÜRK DERGİSİ için, ‘Pide’yi konu alan yeni bir makale kaleme aldı…

 

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç  Yüzgül,  LEZZTÜRK DERGİSİ için, ‘Anadolu’da Pide Alışkanlığı e Türleri’ başlıklı yeni bir makale kaleme aldı…

PÄ°DE YERKEN BUNLARI DA AKLINIZDA TUTUN

 

Gurme Boğaç Yüzgül, LEZZTÜRK DERGİSİ için periyodik olarak kaleme aldığı makalesinin bu haftaki satırlarını ‘Pide’ye yer verdi…

 

Pidenin,yöresel ürün gamı anlamında çok çeşitli versiyonlarının bulunduğunu hatırlatan, Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç  Yüzgül,   hızlı tüketim sonrası birçok pidenin aslına aykırı olarak elektrikli fırınlarda pişirilidğiin de dile getirerek, ‘Oysa en ii pide, odun ateşinde ve taş fırında pişen pidedir’ yorumunu yaptı…

 

İşte, Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç  Yüzgül’ün o makalesi:

 

ANADOLU’DA PİDE ALIŞKANLIĞI VE TÜRLERİ

 

‘Şöyle bir acıksak da, pide yesek diye bakarız bazen. Kimi zaman bol karabierli kıymayı kavurur,  iç soğuyunca; mahalle fırınına götürüp; kapalı usul pide yaptırırız. Ya ayran, ya da demli çay ile ne güzel gider. Yahut, tam acıkmışızdır da, sokakta bir anda bir odun ateşi kokusu sarar tüm benliğimizi ve kendimizi bir anda o fırının sandalyelerinde buluruz. Sucuklu, kaşarlı, kıymalı, otlu, kavurmalı, pastırmalı ya da karışık; onlarca çeşit lezzeti ile yiyenlerin damaklarını şenlendiren Pide, Anadolu Türk Mutfağı’mızın en önemli lezzetlerinden biridir. Ben burada, pideyi deinzciler İtalya’ya götürdü de pizza oldu geyiğine girmeyeceğim. Anadolu’da pide olsun da çamurdan olsun anlayışı hakimdir, zira en başta doyurucudur; lezzetlidir, sevilir pide ve bize özgüdür, yereldir, otantiktir ve doğaldır… Bazılarının dediği gibi pide, Arap kültüründen falan da geçmemiştir bize. Türkiye’de pide deyince de herhalde en çok Karadeniz bölgesi akla geliyor.

 

Şunu hemen ekleyelim, Karadeniz’de üç ayrı tür pied var; ‘Kastamonu Tarzı’, ‘Samsun-Bafra Tarzı’ ve ‘Trabzon Tarzı’…

 

Ancak bunca yıllık deneyimim bana öğretti ki, bölgesi dışında yapılan hiçbir pide, aslı gibi olmuyor; hele Karadeniz usulü pidler hiç olmuyor. Hele de çaprazlama kapama usulü ile kapatılan Bafra Pidesi’ni hiç becermiyorlar…

 

Trabzon’dan bol tereyağlı peynirli bir pide misal; o Vakfı Keibr Peyniri olmadan olur mu? Olmaz,lezzet bulmaz…

 

Ancak Karadeniz’in dışında başta Aksaray, Tokat olmak üzere; İç Anadolu’da Konya’da etli ekmek olarak da karşımıza çıkmakta veya Eğede Aydın Yenipazar pidesi diye lezzetini sunmaktadır sevenlerine. Son olarak da benim bölgemin yani Güneydoğu Anadolu bölgesinin pidesi görünür ufuklarda lezzet şaheseri olarak.

 

Trabzon peynirli pideyi, şöyle ortası az pişmiş yumurtalı ve bol tereyağlı bir şekilde kenarını koparıp o yumurta ve peynire banmamış kişinin pide lezzet serüveni henüz asla ve asla başlamamış demektir…

 

O peynir öyle ir uzar ki;denemişler; kıvamınad pişen ir Vakfıkebir Peyniri; üç metreye kadar uzamış…

 

Trabzon pidesi; kesinlikle ve kesinlikle; pidelerin kralıdır ve Trabzon Pidei yememiş bir kişi; pide yedim dememelidir.

 

Trabzon peynirli, kapalı kavurmalı, yumurtalı, kıymalı ya da kara lahanalı ki harikadır; hatta turşu kavurmalı  gibi pideleri kabul edip gerisini pide saymayan bile var ama bu da fazla radikal tabii ki…

 

İyi bir pidenin yapımında malzemesi çok önemli bir rol oynasa da,  lezzetli bir pide ancak hamur ayarının iyi tutturulmasın da saklı olmakla birlikte, kaliteli malzeme ile de doğru orantılıdır…

 

Pideleri ille kategorize etmek istersek; Karadeniz pidesi, Konya’nın etli ekmeği, Ege’nin yani daha çok Aydın bölgesinin Efeleme Pidesi, Sürmene Pidesi, ‘Sam-Pi’ ya da Bafra Pidesi, Antep Pidesi, Urfa Mayasız Pide, Uşak Tahinli Pide, Kastamonu Kır Pidesi, Aydın Tahinlemesi,  Yenipazar Pekmezli Pide, Edrene Pidesi, Denizli Tavas ballı pide, Görele Pidesi, Develi Pidesi; tabii Urfa Şıllık Pidesi, Aksaray şerbetli pide ve İzmir Ödemiş pidesi diye ayırabiliriz. Ege’nin sağlıklı ve zengin yemek yelpazesinde pide çeşitleri de yer almaktadır. İzmir’in Ödemiş ilçesi, Tongül pidesi ile ünlüdür. Yolu Ödemiş’e düşenlerin mutlaka tatması gereken lezzetler arasında yer alan Tongül pidenin yapımı da oldukça kolaydır. Maydanoz, süt, şeker, kavrulmuş kıyma, yaş maya, tulum peynir gibi malzemelerle yapılmaktadır.

 

Ama siz siz olun; ille lezzet arıyorsanız; odun ateşinden, taş fırından, tereyağından ödün vermeyin pidede; tabii yediğiniz yerde de sorun; hamur mayalanaı kaç saat oldu diye; yarım saat minimum; iki buçuk saat ise maksimum ölçüdür…

 

Afiyet olsun…..’

 

 

 

LEZZETÜRK DERGİSİ

 

 

 




Kaynak: LEZZETÜRK DERGİSİ

Editör: LEZZETÜRK DERGİSİ

Bu haber 140 defa okunmuştur.


FACEBOOK YORUM
Yorum

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER YEREL Haberleri

Bizi Takip Edin :
Facebook Twitter Google Youtube RSS
HAVA DURUMU
YAZARLAR
ÇOK OKUNAN HABERLER
  • BUGÜN
  • BU HAFTA
  • BU AY
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
1 Trabzonspor 15 12 0 3 31 11 39 +20
2 Konyaspor 15 7 2 6 23 13 27 +10
3 Fenerbahçe 15 8 4 3 24 17 27 +7
4 Hatayspor 15 8 5 2 23 17 26 +6
5 Başakşehir FK 15 8 6 1 23 16 25 +7
6 Alanyaspor 15 7 5 3 20 23 24 -3
7 Galatasaray 15 6 4 5 21 19 23 +2
8 Fatih Karagümrük 15 6 5 4 22 21 22 +1
9 Beşiktaş 15 6 6 3 22 22 21 0
10 Adana Demirspor 15 5 5 5 20 20 20 0
11 Sivasspor 15 4 4 7 21 15 19 +6
12 Giresunspor 15 5 6 4 15 13 19 +2
13 Kayserispor 15 5 6 4 20 22 19 -2
14 Altay 15 5 7 3 20 23 18 -3
15 Antalyaspor 15 5 7 3 18 22 18 -4
16 Gaziantep FK 15 5 7 3 18 23 18 -5
17 Göztepe 15 3 7 5 15 21 14 -6
18 Yeni Malatyaspor 15 4 9 2 12 23 14 -11
19 Kasımpaşa 15 2 8 5 14 22 11 -8
20 Çaykur Rizespor 15 3 11 1 12 31 10 -19
Takım O G M B A Y P AV
1 MKE Ankaragücü 15 9 3 3 25 11 30 +14
2 BB Erzurumspor 13 9 3 1 23 14 28 +9
3 Ümraniyespor 14 8 3 3 24 12 27 +12
4 Eyüpspor 14 8 3 3 24 18 27 +6
5 Bandırmaspor 14 8 5 1 22 12 25 +10
6 Samsunspor 14 6 4 4 20 18 22 +2
7 Tuzlaspor 13 6 4 3 15 11 21 +4
8 İstanbulspor 14 6 6 2 23 21 20 +2
9 Kocaelispor 14 6 6 2 14 16 20 -2
10 Gençlerbirliği 14 6 6 2 16 20 20 -4
11 Boluspor 14 5 5 4 18 16 19 +2
12 Adanaspor 15 5 6 4 17 19 19 -2
13 Menemenspor 14 5 6 3 20 25 18 -5
14 Bursaspor 14 5 7 2 20 22 17 -2
15 Manisa FK 15 5 8 2 17 22 17 -5
16 Denizlispor 14 4 7 3 14 21 15 -7
17 Keçiörengücü 14 4 8 2 16 22 14 -6
18 Altınordu 15 4 10 1 15 29 13 -14
19 Balıkesirspor 14 2 11 1 9 23 7 -14
Takım O G M B A Y P AV
1 Eyüpspor 38 28 2 8 82 25 92 +57
2 Sakaryaspor 38 21 5 12 74 35 75 +39
3 Kırşehir Belediyespor 38 21 8 9 57 32 72 +25
4 Kırklarelispor 38 19 6 13 60 32 70 +28
5 Van Spor 38 21 11 6 59 35 69 +24
6 Bodrumspor 38 18 11 9 80 48 63 +32
7 Etimesgut Belediyespor 38 18 13 7 63 36 61 +27
8 Karacabey Belediyespor 38 15 12 11 52 41 56 +11
9 Turgutluspor 38 16 16 6 44 56 54 -12
10 Serik Belediyespor 38 13 11 14 51 48 53 +3
11 Pendikspor 38 15 16 7 66 53 52 +13
12 Pazarspor 38 15 18 5 60 64 50 -4
13 Tarsus İdman Yurdu 38 13 15 10 56 55 49 +1
14 Bayburt Özel İdare Spor 38 14 18 6 52 61 48 -9
15 Sivas Belediyespor 38 11 14 13 63 58 46 +5
16 1922 Konyaspor 38 11 18 9 47 49 42 -2
17 Kastamonuspor 38 8 18 12 31 58 36 -27
18 Elazığspor 38 10 22 6 61 90 33 -29
19 Mamak FK 38 6 26 6 32 121 24 -89
20 Kardemir Karabükspor 38 1 34 3 16 109 3 -93
Takım O G M B A Y P AV
1 Diyarbekirspor 30 20 2 8 43 18 68 +25
2 1928 Bucaspor 30 20 3 7 58 18 67 +40
3 Yeşilyurt Belediyespor 30 17 8 5 50 27 56 +23
4 Ofspor 30 14 5 11 43 31 53 +12
5 Arnavutköy Belediye 30 13 8 9 40 29 48 +11
6 Edirnespor 30 12 9 9 34 31 45 +3
7 Belediye Derincespor 29 10 9 10 38 29 40 +9
8 Artvin Hopaspor 30 10 11 9 41 44 39 -3
9 Fatsa Belediyespor 30 10 12 8 22 31 38 -9
10 Kızılcabölükspor 30 9 11 10 34 33 37 +1
11 Nevşehir Belediyespor 30 9 14 7 31 31 34 0
12 Çankaya FK 30 10 16 4 28 48 34 -20
13 1877 Alemdağspor 30 9 15 6 37 48 33 -11
14 Antalya Kemerspor 30 7 17 6 27 50 27 -23
15 Payasspor 29 5 16 8 29 53 23 -24
16 Manisaspor 30 1 20 9 22 56 12 -34
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 10/12/2021 Altay vs Hatayspor
 11/12/2021 Fatih Karagümrük vs Konyaspor
 11/12/2021 Başakşehir FK vs Kasımpaşa
 11/12/2021 Çaykur Rizespor vs Göztepe
 11/12/2021 Antalyaspor vs Trabzonspor
 12/12/2021 Adana Demirspor vs Giresunspor
 12/12/2021 Yeni Malatyaspor vs Alanyaspor
 12/12/2021 Beşiktaş vs Kayserispor
 13/12/2021 Sivasspor vs Galatasaray
 13/12/2021 Gaziantep FK vs Fenerbahçe
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 10/12/2021 Gençlerbirliği vs Denizlispor
 10/12/2021 Kocaelispor vs BB Erzurumspor
 11/12/2021 Boluspor vs Adanaspor
 11/12/2021 Keçiörengücü vs Bandırmaspor
 11/12/2021 Tuzlaspor vs Menemenspor
 11/12/2021 Balıkesirspor vs Ümraniyespor
 11/12/2021 Bursaspor vs Manisa FK
 11/12/2021 İstanbulspor vs Eyüpspor
 12/12/2021 Samsunspor vs MKE Ankaragücü
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 11/12/2021 Ankaraspor vs Somaspor
 11/12/2021 Turgutluspor vs Etimesgut Belediyespor
 12/12/2021 Adıyaman FK vs Sarıyer
 12/12/2021 Afjet Afyonspor vs Bayburt Özel İdare Spor
 12/12/2021 Diyarbekir Spor vs Sivas Belediyespor
 12/12/2021 Ergene Velimeşe vs Kahramanmaraşspor
 12/12/2021 Hekimoğlu Trabzon vs Van Spor FK
 12/12/2021 İnegölspor vs Bodrumspor
 12/12/2021 Niğde Anadolu FK vs Çorum FK
 12/12/2021 Sakaryaspor vs Serik Belediyespor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 11/12/2021 Hendek Spor vs Arnavutköy Belediye
 11/12/2021 Kahta 02 Spor vs Bergama Belediyespor
 11/12/2021 Sancaktepe FK vs Başkent Gözgözler Akademi FK
 12/12/2021 Batman Petrolspor vs Belediye Kütahyaspor
 12/12/2021 Çatalcaspor vs Artvin Hopaspor
 12/12/2021 Elazığspor vs Bursa Yıldırımspor
 12/12/2021 Erbaaspor vs Karaman Belediyespor
 12/12/2021 Nevşehir Belediyespor vs Fatsa Belediyespor
 12/12/2021 1954 Kelkit Bld.Spor vs Osmaniyespor FK
SON YORUMLANANLAR
  • HABERLER
  • VİDEOLAR
HABER ARŞİVİ
resmi ilanlar
GAZETEMİZ

Web sitemize nasıl ulaştınız?


NAMAZ VAKİTLERİ
GÜNLÜK BURÇ
nöbetçi eczaneler
HABER ARA
YUKARI YUKARI