Bugun...



GURME KİŞİ SALAŞ TATLARDAN UTANAN KİŞİ DEĞİLDİR

Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, gönüllü yazarları arasında yer aldığı KITCHENTÜRK DERGİSİ için kaleme aldığı makalesinde; yine ‘Gurme’ kavramına bu kavramın içinin boşaltılmasına değindi.

facebook-paylas
Güncelleme: 23-11-2020 12:05:36 Tarih: 23-11-2020 11:53

GURME KİŞİ SALAŞ TATLARDAN UTANAN KİŞİ DEĞİLDİR

 

 

 

 

 

 

 

 

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, gönüllü yazarları arasında yer aldığı KITCHENTÜRK DERGİSİ için kaleme aldığı makalesinde; yine ‘Gurme’ kavramına bu kavramın içinin boşaltılmasına değindi.

 

Halka inemeyen ve saedce lüks mekanlardaki pahalı yemekelir tatmayı gurmelik sayan bir kişinin, asla gurem olamayacağını aktaran Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, gurmenin icabında salaş bir lokantada tarhanayı da övmekten utanmaması lazım gelidğini hatırlattı…

 

İşte Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül’ün o çarpıcı  makalesi:

 

 ‘Gurme kavramını daha önce de kaleme almıştım. Ama son iki yıl içinde yine ipni koparanın gurem sayıldığına tanıklık etmem, konuyu yine ele almama vesile oldu. Çünkü ipini koparan, pahalı yemek yiyen herkes gurme değildir. Öyle olsaydı; büütn zenginelr gurme sayılmalıydı. Ama hayır; değiller. Herkes gurme olamaz. Kim olur, hemen biraz değineyim. Yemekleri ve çicekleri  değerlendirebilmesiyle bilinen; yeme-içme konularında incelikleri bilen, yorumları önemsenen ve takdir edilen kişilere, kamuoyu nezlinde;  ‘Gurme’ tanımı yapılıyor. Televizyonlarda, radyolara  ve yazılı basın organlarında; yaptıkları incelemelerle dikkat çeken gurmeler, bir yemeğin malzemesinden pişirme hassasiyetine; sunumundan yenmesine kadar her noktayı bilen ve anlatabilen kişilerdir. Gurme adledilen kişi; bir yemeğin malzemesindeki hassasiyeti, farklı seçenekleri, egzotizmi, uyumu, pişirilmesindeki incelikleri, pişirilirken ona katılan ruhu bilen ve takdir eden kişidir. Gurme, içecekler konusunda da bir degüstatörün niteliklerine ve yetisine  sahiptir. Gurme, iyi yiyecek hakkında bilgisi olan, lezzetli yiyeceklerin en doğru adresini bilen, yine tabii ki ağzının tadını bilen, yiyecek konusunda müşkülpesent ve aşırı titiz, yemek konusunda zarifliklere tutkun, iyi yiyecek arayan kişidir. Buraya kadar, gurmeliğin ansiklopedik tanımını açmaya çalıştım. Evet, elbette ğurme; yemesini-içmesini; bilgi manasında sıradan birçok kişiden daha iyi bilen kişidir. Ama gurme asla, sadece kalamar, ıstakoz ya da antrikot yiyen kişi değildir; gurme; yeri geldiğinde;  süzme mercimek çorbasından dahi anlaması gereken bir tarza ahip olmalıdır. Herhangi bir toplumun yemek pişirme tarzı ya da yöntemi; bilincinde olmadan yapılarını tercüme ettiği bir ikrama benzer. Gurme sözcüğü dilimize Fransızca’ dan geçmiştir. Orijinal hali ‘gourmet’ yani doymayı ve doyurmayı bilen kişi demektir. Yani gurme olunca illa, yabancı ülkelerden kopya; ucuz kadın programlarını aratmayacak ölçüde magazin-tdram içeren nitelikteki yarışmalarda jüri olması gereken bir kişi değildir; hatta o kişinin gurmeliğinden de şüphe etmek gerekir. Çünkü aşçı eğitmenilği ile, gurmeilk farkıl farklı kavramlardır. Gurmeliğin bir okulu yoktur; damak tadının lezzetle harmanlandığı bir armoniyi yakalamış olan ve bunu aktarmakta bilen kişi gurmedir ama halka inmesini bilmeyen kişi de gurme olamaz. Yani gurmelik, illa sadece  herhangi bir sebze ya da meyve yatağında marine edildiği iddia edilen yiyeceklerden değil, icabında tarhanayı da, peksimeti de yiyen ve en iyisini bilen ve en iyi mekan kadar en iyi yiyeceği yapan ama salaş bir mekan özelliği taşıyan yerleri de bilen kişidir. Evet, biz gurmeler zevk sahibiyizdir, en lüks lokantalarda, en nadide kuver takımları ve en kristal kadehlerle içki yudumlamayı biliriz, severiz ama; yeri geldiğinde; melamin tabakta, çalakalem doğranmış ama sosu ve kıvamı mükemmel salataları da yiyebile ve kaliteli ise mekanın salaşlığından utanmayan, tavsiye temekten çekinmeyen kişi, gerçek gurmedir. Kapitalizm, gurmeilk kavramını yaratırken; illa pahalılığı ön plana çıkartmak istedi gibi bir algı ön plana çıkmış olabilir. Ama unutulmasın, Anadolu kültürünün her yerinde; bir ‘Üstad-ı Lezzitan’ ya da ‘Çeşnici’ vardı; bunlar tarihin ilk gurmeleridir. Yine Eski Yunan’da, ‘Gastroinamastirisid’ler vardı; onlar da senatonun ve site yönetimlerinin en iyi lezzet mekanı ya da tarifçileriydiler. Eski Roma’da da benzer bir sınıf olan, ‘Gourmetinasparmasinasaino’lar vardı. Yain gurmelik, lüks mekanlarla çıkmadı. Elbette, lüks lokantalar; bir kentin, bir memleketin; onur kaynağı. Ama her lüks mekan, iiy emkan olmadığı gibi, her en pahalı yemek de, iyi yemek değildir. İşte gurme pahalı ile lezzetli kavramını ayrıştırabilen kişidir. Gurmelik yüzde elli yetenek, yüztde elli ise tanrı vergisi yeteneğin görgü ve edinimle gelişmesi ile oluşur. Gastronomi ile ilgilenen ve eğitim alan tüm kesimlerin, gurem olma hakkı vardır ama ben ‘Gastronot’ kavramını kullanmayı seviyorum; her gastronomi uzmanı, her gastronot; asla kesin gurme değildir. Ama her ‘Gurme’, aynı zamanda hem iyi bir gastronomi uzmanı, hem de iyi bir gastronottur. Tabii bir başka husus daha var. İyi bir gurme, aynı zamanad gastronim turizmi konusunda da en üst düzey bilgiye sahip olan kişidir. Gerektiğinde, dünyanın her köşesindeki yöresel tatları sadece ismen değil; tat ve lezzet olarak bilmek; gurmeliğin olmazsa olmazlarındandır…’

 

 

KITCHENTÜRK DERGİSİ

 




Kaynak: KITCHENTÜRK DERGİSİ

Editör: KITCHENTÜRK DERGİSİ

Bu haber 1122 defa okunmuştur.


Etiketler :

FACEBOOK YORUM
Yorum

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER TURİZM Haberleri

Bizi Takip Edin :
Facebook Twitter Google Youtube RSS
YAZARLAR
ÇOK OKUNAN HABERLER
  • BUGÜN
  • BU HAFTA
  • BU AY
SON YORUMLANANLAR
  • HABERLER
  • VİDEOLAR
HABER ARŞİVİ
GAZETEMİZ

Web sitemize nasıl ulaştınız?


nöbetçi eczaneler
HABER ARA
YUKARI YUKARI