Bugun...



GURME BOĞAÇ YÜZGÜL: ŞİMDİ LAKERDA ZAMANIDIR

Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül; çok lezzetli bir kültür olan ‘Lakerda’yı kaleme aldı…

facebook-paylas
Tarih: 06-10-2020 10:39

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL: ŞİMDİ LAKERDA ZAMANIDIR

 

 

 

 

 

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül; çok lezzetli bir kültür olan ‘Lakerda’yı kaleme aldı…

 

LEZZTÜRK DERGİSİ için bir makale yazan Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül; çok lezzetli bir kültür olan şu günlerde lakerda yapmanın tam zamanı olduğunu vurguladı…

 

Lakerdanın, levrek ya da uskumru ile de yapılabileceğini de hatırlatan Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül; çok lezzetli bir kültür olan ‘Lakerda’yı en kolay şekli ile tarif etti…

boğaç yüzgül - gurme boĞaÇz yÜzgÜl: tÜrk mutfaĞini pazarlayamadiĞimiz  kesİn- Haber Sitesi Yazılımları - Haber Scripti

 

İşte Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül’ün; çok lezzetli bir kültür olan ‘Lakerda’yı anlattığı o makale:

 

‘…Öyle lezzetler vardır ki; tadı hakikaten damakta kalır; hafıza o lezzeti kodlar ve gözü kaplı bile olsan; o tadı alır; size mutluluk yaşatır…

 

İlginçtir, deniz mahsullerinin salamura, füme ya da turşuları; en az kendileir kadar lezzetlidir…

 

Bir zamanlar, kuru bir iklime sahip olan İstanbul’da; ‘Çiroz’ yapılırdı…

 

Nem oranının yer yer yüzde 10-12 oludğu 1980li yıllara kadar bu tam bir sokak-mutfak kültürüydü…

 

Aynı şekilde ‘Lakerda’ da, bu toprakların bir ültürü…

 

Bilidğin ‘Palamut’ ya da ‘Torik’ turşusu…

 

Levrek ya da Uskumru’dan da yapabilirsiniz…

 

Yapımı çok kolay a en size azır palamut bol ve ucuzken; plamuttan olanını tarif edeyim:

 

Aslında palamutları balıkçınıza ayıplatıp dilimlletirin ve hatta orta kılçıklarını da çıkarttırın…

 

İçini güzelce yıkayın.

 

Elde ettiğiniz balıkları yıkayıp buzlu suda 1 gün bekletin.

 

Balıkları sudan çıkarıp kurulayın.

 

Geniş bir kabın tabanını tuzla kaplayın.

 

Balıkların her tarafını iyice tuzlayın ve kabın içine dizin.

 

Üzerini yine tuzla kapatarak balıkları buzdolabına kaldırın. 3 gün bekletin.

 

5 litre suda 500 gram kaya tuzunu tuzu eritip bir salamura suyu hazırlayın.

 

Tuzlu balıkları dolaptan çıkarıp soğuk suda yıkayın ve salamuranın içine atın.

 

Buzdolabında 3 gün daha bekletin.

 

En son olarak, balıkları alın ve gramajına göre dar bir kavanozda bir dilim balık, bir sıra kaya tuzu, bir dilim balık bir dilim kaya tuzu olmak üzere dizin ve üzerine ağırlık koyup, kavanozun kapağını kapatın ve buzdolabında üç gün daha bekletin…

 

Süre sonunda, balıkları az su ile yıkayıp, halka kırmızı soğan, kıyılmış maydanoz ve roka ile servis edin…

 

Ancak unutmayın; normalde yediğiniz balıktan en az yüzde 40oranında daha az yemelisiniz, zira aşırı tuz tansiyonunuzu etkileyebilir…

 

Lakerda, normal balıkla beraber tüketilebilineceği gibi, yemeklerle de servis edilebilir…

 

İsterseniz, közlenmiş kırmızı biber ile de servis edebilirsiniz…

 

Bir not daha, 2000li yıllara kadar, özellikle Ekim-Ocatk döneminde; İstanbul Anadolu Kavağı-Şile-Sinop ekseninde; en düşüğü 1,5-2 kilogramlık torikler yakalanırdı ve asıl lakerda; bu balıktan yapılırdı…

 

Ama palamut da neticede, torik balığının evladı konumunda…

Lakerda - Balık Yemekleri - Mezeler | Mutfağımdan Tarifler

 

Hadi son bir not daha; ‘Palamut’ ya da ‘Levrek’ pilakisini, bir de lakerdası ile deneyin; çok daha muhteşem bir tat elde etmiş olacaksınız…

 

Bir de o pilakiye; normalin iki misli sarımsa ve pembe ya da beyaz soğan yerine, kırmızı soğan koyarsanız; yemez yanında yatarsınız…

 

Afitel olsun…’

 

Öte yandan, LEZZETÜRK DERGİSİ’nden yapılan açıklamaya göre, Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül’ün; bir sonraki makalesinde, hamsi ve başta hamsili ekmek ve hamsili pilav olmak üzere; bazı hamsi yemekelrini anlatacağı dile getirildi…

 

LEZZETÜRK DERGİSİ

 




Kaynak: LEZZETÜRK DERGİSİ

Editör: LEZZETÜRK DERGİSİ

Bu haber 2797 defa okunmuştur.


FACEBOOK YORUM
Yorum

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER GÜNDEM Haberleri

Bizi Takip Edin :
Facebook Twitter Google Youtube RSS
HAVA DURUMU
YAZARLAR
ÇOK OKUNAN HABERLER
  • BUGÜN
  • BU HAFTA
  • BU AY
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
SON YORUMLANANLAR
  • HABERLER
  • VİDEOLAR
HABER ARŞİVİ
resmi ilanlar
GAZETEMİZ

Web sitemize nasıl ulaştınız?


NAMAZ VAKİTLERİ
GÜNLÜK BURÇ
nöbetçi eczaneler
HABER ARA
YUKARI YUKARI