Bugun...



GURME BOĞAÇ YÜZGÜL : ŞARABIN YAKIŞMADIĞI LEZZET YOK

Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Gurme Boğaç Yüzgül, WORLD KITCHEN MAGAZINE için, şarap üzerine bir makale kaleme aldı…

facebook-paylas
Güncelleme: 15-10-2019 23:44:32 Tarih: 11-10-2019 15:35

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL : ŞARABIN YAKIŞMADIĞI LEZZET YOK

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, WORLD KITCHEN MAGAZINE için, şarap üzerine bir makale kaleme aldı…

 

Makalesinde, şarabın klasikliğin ötesine geçmiş, ancak yine de kişiye özel bir içecek konumunda bulunduğunu hatırlatan Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, ‘Yine de tat ve lezzet olarak, biz şarap gurmelerinin yiyeceklere özel olarak atadığı konumda bulunan bazı şarapların,  o yiyecekle daha iyi gittiğini akıldan çıkarmamak lezzet açısında faydalıdır. Tabii ki tercih kişiye ait ama bazı noktalar da lezzetsel uygunlu açısından mühim’ yorumunu yaptı…  

 

Şarabın anavatanının; Anadolu toprakları olduğun da anımsatan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, bu nedenle Anadolu coğrafyasına has birçok yiyeceğin, şaraba mükemmel uyum sağladığını ve bunlar içinde yöresel peynirler, hata kebapların bulunduğunu da vurguladı…

 

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, WORLD KITCHEN MAGAZINE için, şarap üzerine bir makale kaleme aldı…

 

Makalesinde, şarabın klasikliğin ötesine geçmiş, ancak yine de kişiye özel bir içecek konumunda bulunduğunu hatırlatan Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, ‘Yine de tat ve lezzet olarak, biz şarap gurmelerinin yiyeceklere özel olarak atadığı konumda bulunan bazı şarapların,  o yiyecekle daha iyi gittiğini akıldan çıkarmamak lezzet açısında faydalıdır. Tabii ki tercih kişiye ait ama bazı noktalar da lezzetsel uygunlu açısından mühim’ yorumunu yaptı…  

 

Şarabın anavatanının; Anadolu toprakları olduğun da anımsatan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, bu nedenle Anadolu coğrafyasına has birçok yiyeceğin, şaraba mükemmel uyum sağladığını ve bunlar içinde yöresel peynirler, hata kebapların bulunduğunu da vurguladı…

 

Şarabın, şarap kadehi ile içiminin; psikolojik ve gastronomik bir haz sağladığının gözden kaçırılmaması gerektiğni de vurgulayan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül’ün, WORLD KITCHEN MAGAZINE için kaleme aldığı, ‘Şarabı Hayat’ adlı makalenin tam metni şu şekilde:

 

‘… Dünyanın en gözde içeceği; kimilerine göre kola, kimilerine göre benzer gazlı meşrubatlar olarak algılanabilir. Lakin, şarap; dünyanın en lezzetli, lezzetlere en çok lezzet katan ve içimi en prestijli içeceğdir.

 

Klasik olarak algılansa da, kiişye özel tercihler vardır kuşkusuz. Yani illa ‘’Şu şarapla bunu ye, bu yemekle şu şarabı iç ‘’ algısı yaratmak yanlış gibi olsa da, bazı gerçekler de lezzet açısında mühim tabii…

 

Biz şarap gurmeleri de, bu nedenle içicilerin tercihine karışıyoruz…

 

Ama dedik ya, şarap Anadolu topraklarında doğdu, bu nedenle de bu topraklara has birçok lezzet de şaraba çok uygun, hatta, kebaplar bile dahil buna…

 

Lüks bir lokantaya gitseniz; ‘Cheese Plat’ yani peynir tabağı isteseniz; size yok gravyer ki o da bize ait ya, neyse; permasan, mozarella, cheddar falan kor getirir; oysa bize has peynirlerle hazırlayacağınız bir ‘Peynir Tabağı’ yanında şarabı içme de resmen yanında yat…

 

Peki evde kendinize peynir tabağı hazırladığınızda favorileriniz ne olmalı?

 

Erzincan tulumu, Kars kaşarı, otlu peynir, örgü peyniri, tel peynir;  Bergam aya da İzmir tulumu?

 

Ülkemizin en güzel peynirlerine yine Anadolu'ya özgü üzümlerden yapılan şaraplar çok yakışıyor.

 

Mesela Öküzgözü. Sanki bu peynirler için hazırlanmış…

 

Elazığ yöresinde yetişen Öküzgözü üzümünden yapılan şaraplarda Fırat nehrinin özgün kokusunu duyumsamanız mümkün…

 

Anadolu'nun en değerli şaraplık üzümlerinden biri olan Öküzgözü üzümünün özgün karakteristiğinde rastlanan canlı, meyvemsi ve orta gövdeli özellikleri bu şaraplarda var…

 

Üzümün güçlü asiditesinden kaynaklanan canlı yapısına rağmen olgun meyve lezzetleri sayesinde damaklarda dengeli, yuvarlak ve orta gövdeli lezzetleri ile dikkat çeken bir şarap Öküzgözü…

 

Size şarabın, salatalar ada çok yakışan bir içecek olduğunu söylesem…

 

Kıvırcık katkılı, nar ekşili mevsimsel salatalara ise; beyaz şaraplar çok yakışıyor.

 

Hele de bu salatalarda turp var ise…

 

Üstelik hafifliği ile öğle yemeklerine de çok uygun.

 

İsterseniz salatanıza Sezar usulü tavuk parçacıkları attırın, isterseniz dana karpaçyo ya da madalyon parçacıkları; ya da olmadı; tuzlu lor tanecikleri…

 

Misket üzümüne özgü canlı,kolay içimli ve meyvemsi karakteri tüm zenginliğiyle yansıtan misketsi beyaz şarap; ne kadar soğuk olursa o kadar lezzet katar salatanıza…

 

Tabii biftekli, şnitzelli ya da bonfileli salatalar da var; ‘Bu pahalılıkta nasıl yeriz bunu?’ dediğinizi duyuyorum merak etmeyin; ama bilgi olsun; günün birinde adam gibi tarı ve hayvancılık politikalarımız olur, et ucuzlar ve biz bunu yaşarsak; aklınızda bulunsun…

 

Etli salata; hem sağlıklı besleneyim hem de karnım doysun diyenlerin favorisi olmalı…

 

Hele hele, erik ve sumak ekşisi katılmış hardal sosla deneyin, biftekli salata her öğün yenebilecek kadar güzel.

 

Kolay içimli ve lezzetli kırmızı şaraplar ise bu yemeğin en iyi eşlikçisi.

 

Shiraz üzümünden yapılan olursa, şansınızı piyangoda da deneyin derim, zira en güzeli o bu yemekle…

 

Şu bir not, et yemeği ile asla ve asla Trakya kırmızı şaraplarını tercih etmeyin…

 

Biz şarap gurmelerine ilk derste öğretilen, ‘Beyaz renkli yemekle beyaz, kırmızı etli yemekle ise kırmızı şarap’ ilkesini; beyazk renkli peynirde kırmızı ile bozuyoruz ya, makarnalarda da beyazla bozalım; hoş kremalar beyaz ama, makarna baharatla koyu renkli de olsa, içine krema girmişse; ‘Neredesin beyaz şarap?’ diye bağırır adeta…

 

Hafif aromalı beyaz şarabı; koyu kremalı pastalarla da tüketmeniz güzel olacaktır ama gelin pizzalara bakalım ya da pidelere…

 

 

Karışık olması şart değil, bol kaşarlı, sucuklu mantarlı da olabilir.

 

Hatta acısız kıymalı ya da kuşbaşılı pide…

 

Kırmızı boğazkere şarabı; mükemmel gider…

 

Kuzu şiş ya da dana şiş de, kırmızı şarabın neredeye kuzenleri kadar yakınlar birbirlerine…

 

Tabii aynı hassasiyet, hambirgerde de geçerli…

 

Keza Adana Kebap için de, sert bir kırmızı şarap önermem yanlış olmaz ama,  mangalda yanında tavuk ızgara hele de soslu kanat var ise; sıkı durun; en sevdiği şarap; ‘Rose’ yani pembe şaraptır…

 

Pembe şarap, mangalda pişen tavuğu adeta canlandırır, sizi de neşelendirir…

 

Son bir not; hangi şarabı içerseniz için; sofranızda mutlaka peynir bulundurun ki; mideniz bayram ederken; karaciğeriniz de yorulmasın…’

 

 

ÇAĞLA AYŞİN EVLİOĞLU

 

MUTFAK&SANAT DERGİSİ

 

 




Kaynak: MUTFAK&SANAT DERGİSİ

Editör: ÇAĞLA AYŞİN EVLİOĞLU

Bu haber 102 defa okunmuştur.


FACEBOOK YORUM
Yorum

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER TURİZM Haberleri

Bizi Takip Edin :
Facebook Twitter Google Youtube RSS
HAVA DURUMU
YAZARLAR
ÇOK OKUNAN HABERLER
  • BUGÜN
  • BU HAFTA
  • BU AY
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
1 Alanyaspor 10 5 1 4 19 11 19 +8
2 Sivasspor 10 5 2 3 18 11 18 +7
3 Yeni Malatyaspor 10 5 3 2 24 12 17 +12
4 Fenerbahçe 10 5 3 2 18 10 17 +8
5 Trabzonspor 10 4 2 4 19 13 16 +6
6 İstanbul Başakşehir 10 4 2 4 16 12 16 +4
7 Galatasaray 10 4 2 4 11 9 16 +2
8 Beşiktaş 10 4 3 3 13 13 15 0
9 Gaziantep FK 10 4 3 3 16 19 15 -3
10 Konyaspor 10 3 3 4 12 14 13 -2
11 Kasımpaşa 10 3 4 3 14 15 12 -1
12 Göztepe 10 3 4 3 9 11 12 -2
13 Denizlispor 10 3 5 2 9 12 11 -3
14 Antalyaspor 10 3 5 2 11 19 11 -8
15 Çaykur Rizespor 10 3 5 2 10 18 11 -8
16 MKE Ankaragücü 10 2 5 3 7 15 9 -8
17 Gençlerbirliği 10 1 5 4 13 15 7 -2
18 Kayserispor 10 1 5 4 9 19 7 -10
Takım O G M B A Y P AV
1 Hatayspor 10 6 2 2 16 11 20 +5
2 Balıkesirspor 10 5 3 2 14 9 17 +5
3 Akhisarspor 10 5 3 2 13 10 17 +3
4 BB Erzurumspor 10 5 3 2 11 8 17 +3
5 Ümraniyespor 10 5 3 2 18 11 17 +7
6 Fatih Karagümrük 10 4 2 4 15 10 16 +5
7 Bursaspor 10 6 3 1 15 13 16 +2
8 Altay 10 4 3 3 16 14 15 +2
9 Keçiörengücü 10 3 1 6 7 6 15 +1
10 Menemenspor 10 4 4 2 8 11 14 -3
11 Adana Demirspor 10 2 2 6 11 8 12 +3
12 İstanbulspor 10 2 2 6 16 16 12 0
13 Osmanlıspor FK 10 4 5 1 13 16 10 -3
14 Boluspor 10 2 5 3 10 12 9 -2
15 Giresunspor 10 2 5 3 9 16 9 -7
16 Adanaspor 10 1 4 5 12 17 8 -5
17 Altınordu 10 1 6 3 9 17 6 -8
18 Eskişehirspor 10 2 7 1 13 21 2 -8
Takım O G M B A Y P AV
1 Manisa FK 11 10 0 1 36 10 31 +26
2 Samsunspor 11 7 0 4 21 4 25 +17
3 Yeni Çorumspor 11 7 3 1 17 12 22 +5
4 Afjet Afyonspor 11 6 3 2 20 11 20 +9
5 Sancaktepe Bld 11 6 4 1 19 8 19 +11
6 Zonguldak Kömürspor 11 5 3 3 14 9 18 +5
7 Hekimoğlu Trabzon 11 5 4 2 22 20 17 +2
8 Pendikspor 11 5 4 2 14 12 17 +2
9 İnegölspor 11 5 5 1 15 10 16 +5
10 Sarıyer 11 4 3 4 12 11 16 +1
11 Tarsus İdman Yurdu 11 5 5 1 9 16 16 -7
12 Gümüşhanespor 11 3 6 2 12 16 11 -4
13 Amed Sportif 11 2 4 5 7 12 11 -5
14 Hacettepe Spor 11 3 6 2 9 22 11 -13
15 Kırklarelispor 11 2 5 4 7 18 10 -11
16 1922 Konyaspor 11 3 8 0 11 19 9 -8
17 Başkent Akademi FK 11 2 7 2 12 17 8 -5
18 Şanlıurfaspor 11 0 10 1 1 31 14 -30
Takım O G M B A Y P AV
1 Serik Belediyespor 11 7 1 3 21 11 24 +10
2 Artvin Hopaspor 11 6 1 4 22 10 22 +12
3 24 Erzincanspor 11 6 1 4 15 6 22 +9
4 Karaköprü Belediyespor 11 5 0 6 11 3 21 +8
5 Buca FK 11 6 4 1 16 15 19 +1
6 68 Aksaray Belediyespor 11 5 3 3 13 5 18 +8
7 Çatalcaspor 11 4 2 5 13 11 17 +2
8 Çankaya FK 11 4 3 4 13 11 16 +2
9 Şile Yıldızspor 11 3 4 4 9 9 13 0
10 Düzcespor 11 3 4 4 5 8 13 -3
11 Silivrispor 11 3 5 3 12 13 12 -1
12 Erzin Spor Kulübü 11 2 3 6 9 10 12 -1
13 Sultanbeyli Bld. 11 2 4 5 7 10 11 -3
14 Yeni Orduspor 11 1 2 8 3 6 11 -3
15 Yomraspor 11 2 4 5 7 11 11 -4
16 Kızılcabölükspor 11 2 4 5 11 16 11 -5
17 Tokatspor 11 0 8 3 6 20 3 -14
18 Manisaspor 11 0 8 3 6 24 3 -18
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 08/11/2019 Fenerbahçe vs Kasımpaşa
 09/11/2019 Gençlerbirliği vs Kayserispor
 09/11/2019 Çaykur Rizespor vs Antalyaspor
 09/11/2019 Sivasspor vs Konyaspor
 09/11/2019 Gaziantep FK vs Galatasaray
 10/11/2019 Göztepe vs Yeni Malatyaspor
 10/11/2019 Trabzonspor vs Alanyaspor
 10/11/2019 Beşiktaş vs Denizlispor
 10/11/2019 İstanbul Başakşehir vs MKE Ankaragücü
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 08/11/2019 Adana Demirspor vs Eskişehirspor
 09/11/2019 BB Erzurumspor vs Akhisarspor
 09/11/2019 Giresunspor vs Osmanlıspor FK
 09/11/2019 İstanbulspor vs Menemenspor
 09/11/2019 Altay vs Fatih Karagümrük
 10/11/2019 Keçiörengücü vs Adanaspor
 10/11/2019 Ümraniyespor vs Hatayspor
 10/11/2019 Boluspor vs Bursaspor
 10/11/2019 Balıkesirspor vs Altınordu
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 09/11/2019 Bodrumspor vs Niğde Anadolu FK
 10/11/2019 Kahramanmaraşspor vs Bandırmaspor
 10/11/2019 Sivas Belediyespor vs Bayburt Özel İdare Spor
 10/11/2019 Van Spor vs Eyüpspor
 10/11/2019 Ankara Demirspor vs Elazığspor
 10/11/2019 Ergene Velimeşe vs Kırşehir Belediyespor
 10/11/2019 Etimesgut Belediyespor vs Kastamonuspor
 10/11/2019 Kardemir Karabükspor vs Sakaryaspor
 10/11/2019 Uşak Spor vs Tuzlaspor
 10/11/2019 Ergene Velimeşe - Kırşehir Belediyespor Kırşehir Belediyespor ligdeki son 6 maçında hiç kaybetmedi  Kırşehir Belediyespor yenilmez
 10/11/2019 Kardemir Karabükspor - Sakaryaspor Kardemir Karabükspor ligde evindeki son 5 maçını kaybetti  Sakaryaspor kazanır
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 09/11/2019 Yomraspor vs 24 Erzincanspor
 09/11/2019 Sultanbeyli Bld. vs Buca FK
 10/11/2019 Artvin Hopaspor vs Erzin Spor
 10/11/2019 Yeni Orduspor vs Silivrispor
 10/11/2019 Çatalcaspor vs 68 Aksaray Belediyespor
 10/11/2019 Kızılcabölükspor vs Şile Yıldızspor
 10/11/2019 Manisaspor vs Düzcespor
 10/11/2019 Serik Belediyespor vs Karaköprü Belediyespor
 10/11/2019 Tokatspor vs Çankaya FK
 10/11/2019 Kızılcabölükspor - Şile Yıldızspor Kızılcabölükspor ligdeki son 5 maçında hiç kazanamadı  Şile Yıldızspor yenilmez
 10/11/2019 Serik Belediyespor - Karaköprü Belediyespor Serik Belediyespor ligdeki son 5 maçında hiç kaybetmedi  Serik Belediyespor yenilmez
 10/11/2019 Tokatspor - Çankaya FK Çankaya FK ligdeki son 6 maçında hiç kaybetmedi  Çankaya FK yenilmez
 10/11/2019 Serik Belediyespor - Karaköprü Belediyespor Karaköprü Belediyespor ligdeki son 11 maçında hiç kaybetmedi  Karaköprü Belediyespor yenilmez
 10/11/2019 Kızılcabölükspor - Şile Yıldızspor Şile Yıldızspor ligdeki son 5 maçında hiç kazanamadı  Kızılcabölükspor yenilmez
 10/11/2019 Manisaspor - Düzcespor Manisaspor ligdeki son 11 maçında hiç kazanamadı  Düzcespor yenilmez
 10/11/2019 Tokatspor - Çankaya FK Tokatspor ligdeki son 11 maçında hiç kazanamadı  Çankaya FK yenilmez
SON YORUMLANANLAR
  • HABERLER
  • VİDEOLAR
HABER ARŞİVİ
resmi ilanlar
GAZETEMİZ

Web sitemize nasıl ulaştınız?


NAMAZ VAKİTLERİ
GÜNLÜK BURÇ
nöbetçi eczaneler
HABER ARA
YUKARI YUKARI