Bugun...



GURME BOĞAÇ YÜZGÜL PEYNİRİN EN TATLI HALİNİ YAZDI

Mutfak araştırmacısı, Gastronomi Uzmanı ve Gurme Boğaç Yüzgül, DAMAK TADIMIZ DERGİSİ için, bu kez de peynir helvasını konu alan ‘En Tatlı Peynir’ başlıklı bir makale kaleme aldı…

facebook-paylas
Güncelleme: 27-10-2019 09:45:32 Tarih: 27-10-2019 00:59

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL PEYNİRİN EN TATLI HALİNİ YAZDI

 

 

 

 

 

 

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, DAMAK TADIMIZ DERGİSİ için, bu kez de peynir helvasını konu alan ‘En Tatlı Peynir’ başlıklı bir makale kaleme aldı…

 

Makalesinde, Türk Mutfağı’nın peynir üzerine çok çeşitli tatılalr yaptığını hatırlatan Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, ‘Peynir Helvası’ olarak bilinen tatlının ise hemen hepsinden ayrılan çok farklı bir tadı olduğunu vurguladı…

 

Marmara Bölgesi’nin ‘Peynir Helvası’nın doğup yayıldığı bölge olduğnu da kaydeden mutfak araştırmacısı, Gastronomi Uzmanı ve Gurme Boğaç Yüzgül, bu helvanın ilk doğduğu yerin Gelibolu olduğunu, buradan Balıkesir, Arvan, Malkara, Tekirdağ ve Bursa’ya da yayılmış olduğunu dile getirdi…

 

İşte Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül’ün, ‘En Tatlı Peynir’ başlıklı o makalesi:

 

 

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, DAMAK TADIMIZ DERGİSİ için, bu kez de peynir helvasını konu alan ‘En Tatlı Peynir’ başlıklı bir makale kaleme aldı…

 

Makalesinde, Türk Mutfağı’nın peynir üzerine çok çeşitli tatılalr yaptığını hatırlatan Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, ‘Peynir Helvası’ olarak bilinen tatlının ise hemen hepsinden ayrılan çok farklı bir tadı olduğunu vurguladı…

 

Marmara Bölgesi’nin ‘Peynir Helvası’nın doğup yayıldığı bölge olduğnu da kaydeden mutfak araştırmacısı, Gastronomi Uzmanı ve Gurme Boğaç Yüzgül, bu helvanın ilk doğduğu yerin Gelibolu olduğunu, buradan Balıkesir, Arvan, Malkara, Tekirdağ ve Bursa’ya da yayılmış olduğunu dile getirdi…

gelibolu peynir helvası ile ilgili görsel sonucu

 

İşte Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül’ün, ‘En Tatlı Peynir’ başlıklı o makalesi:

 

‘… Türk Mutfağı, peynirle tatlıyı çok güzel harmanlayan bir kültüre sahip…

 

Peynir Tatlısı,  Peynir Lokması, Künefe, Peynirli Tatlı gibi örnekler var…

 

Bunlar genelde de Lor ya da Çökelek ağrılıklı tatlılar…

 

Tabii Künefe için, Hellim benzeri bir peynir kullanılıyor ama kadayıf ağrılıklı tabii…

gelibolu peynir helvası ile ilgili görsel sonucu

 

Ancak peynirli bir tatlı var ki, buna ‘Peynir Helvası’ ana başlığıyla genelde de Marmara Bölgesi’nde rastlıyoruz…

 

Taradığım bazı kaynaklarda, M.S. 1255 yılından önce olmamakla beraber, yine en fazla 1277 itibarıyla, Khersonesos Suiatiuasasos adlı peynirli bir tatlının varlığınan söz ediliyor…

 

Khersonesoslu bir usta olan Sandris Alesimitis; bir gün tuzsuz bir peyniri, yanlışlıkla şekerli sıcak sütle karıştırmış ve peynirin çok güzel sündüğünü keşfetmiş…

 

Dönemin yemek yazarı da kabul edilebilecek bu usta, ekmek fırınında; bu peynire tereyağı ve un katarak yeni bir deneme yapmış ve en son da odun ateşinde kazanda kaynatarak süt katmadan bu tatlıya bugünkü şeklini vermiş…

 

Bu tatlıya, tereyağı, un, tuzsuz peynir ve az oranda su katılıyor ve şekerle beraber karamelize olmadan sünen bir tatlı yapılıyor…

 

Zaman içinde bu tatlı, 1391’de Yıldırım Beyazıt’ın burada bir tersane inşa ettirmesi ile, gemicilere ve tesane çalışanlarına yönelik enerji veren bir tatlı olarak, en az beş han y ada lokanta benzeri yerde satılır oluyor…

 

Bazı kaynaklarda Mümin Usta olarak bilinen bir fırıncı, ekmek ve bazı peksimetlerin yanı sıra bu helvayı da yapıp, satmış…

 

Adı da zamanla Gelibolu Peynir Tatlısı’na dönüşüyor…

 

Ustalar bu tatlıyı tuzsuz ve yağlı ve aynı zamanda çok taze beyaz peynirden yapıyor…

 

Kısık ateşten harlanan ateşe uzanan pişme yolculuğunda, sıcak servis esas…

 

Ancak zaman içinde bu tatlı, Tekirdağ’da ‘Peynir Sündürmesi’, Malkara’da ‘Peynir Helvası’, Balıkesir’de ‘Höşmenim’, Arvan’da ise ‘Hoşmerim’ adı ile karşımıza çıkıyor…

 

Bunlar adeta, Gelibolu Peynir Helvası’nın kardeşleri gibi…

 

Ama, Gelibolu Peynir Helvası’nda, un varken; diğerlerinde irmik ağırlıklı olabiliyor ve Gelibolu Peynir Helvası’nda, kavurma esasken, diğrelerinde teknik olarak sanki kızartarak kavurma şeklinde pişirme var…

 

Avrupa’da ya da başka bir komşu bölgede benzer bir başka tatlı yok…

 

Gelibolulular, bu tatlıyı nesiller boyu taşımışlar…

 

Hali hazırda usta olarak çok sayıda peynir helvacısı var…

 

Ama Geibolu  usulü yapan usta sayısı oldukça az…

 

Nedeni ise, zahmetli bir pişirme sürecinin olması, çünkü bu usül; en az yarım saat bu helvanın başında beklemeyi ve sürekli karıştırmayı gerektiriyor ve en az 100 kiloluk kazanlarda yapıldığını düşünürseniz, 100 kiloluk bir kazanı karıştırmanın zahmetini gözünüzde canlandırabilirsiniz…

 

Basit ama lezzetli bir tatlı…

 

Bir gurme olarak tavsiye etmem gerek ki; soğuduğnuda; ilk anki lezzeti asla kalmıyor…

 

Ama muhakkak denenmesi gereken bir tatlı…’




Bu haber 331 defa okunmuştur.


FACEBOOK YORUM
Yorum

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER KÜLTÜR-SANAT Haberleri

Bizi Takip Edin :
Facebook Twitter Google Youtube RSS
HAVA DURUMU
YAZARLAR
ÇOK OKUNAN HABERLER
  • BUGÜN
  • BU HAFTA
  • BU AY
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
SON YORUMLANANLAR
  • HABERLER
  • VİDEOLAR
HABER ARŞİVİ
resmi ilanlar
GAZETEMİZ

Web sitemize nasıl ulaştınız?


NAMAZ VAKİTLERİ
GÜNLÜK BURÇ
nöbetçi eczaneler
HABER ARA
YUKARI YUKARI