Bugun...



GURME BOĞAÇ YÜZGÜL PEYNİRİN EN TATLI HALİNİ YAZDI

Mutfak araştırmacısı, Gastronomi Uzmanı ve Gurme Boğaç Yüzgül, DAMAK TADIMIZ DERGİSİ için, bu kez de peynir helvasını konu alan ‘En Tatlı Peynir’ başlıklı bir makale kaleme aldı…

facebook-paylas
Güncelleme: 27-10-2019 09:45:32 Tarih: 27-10-2019 00:59

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL PEYNİRİN EN TATLI HALİNİ YAZDI

 

 

 

 

 

 

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, DAMAK TADIMIZ DERGİSİ için, bu kez de peynir helvasını konu alan ‘En Tatlı Peynir’ başlıklı bir makale kaleme aldı…

 

Makalesinde, Türk Mutfağı’nın peynir üzerine çok çeşitli tatılalr yaptığını hatırlatan Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, ‘Peynir Helvası’ olarak bilinen tatlının ise hemen hepsinden ayrılan çok farklı bir tadı olduğunu vurguladı…

 

Marmara Bölgesi’nin ‘Peynir Helvası’nın doğup yayıldığı bölge olduğnu da kaydeden mutfak araştırmacısı, Gastronomi Uzmanı ve Gurme Boğaç Yüzgül, bu helvanın ilk doğduğu yerin Gelibolu olduğunu, buradan Balıkesir, Arvan, Malkara, Tekirdağ ve Bursa’ya da yayılmış olduğunu dile getirdi…

 

İşte Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül’ün, ‘En Tatlı Peynir’ başlıklı o makalesi:

 

 

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, DAMAK TADIMIZ DERGİSİ için, bu kez de peynir helvasını konu alan ‘En Tatlı Peynir’ başlıklı bir makale kaleme aldı…

 

Makalesinde, Türk Mutfağı’nın peynir üzerine çok çeşitli tatılalr yaptığını hatırlatan Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, ‘Peynir Helvası’ olarak bilinen tatlının ise hemen hepsinden ayrılan çok farklı bir tadı olduğunu vurguladı…

 

Marmara Bölgesi’nin ‘Peynir Helvası’nın doğup yayıldığı bölge olduğnu da kaydeden mutfak araştırmacısı, Gastronomi Uzmanı ve Gurme Boğaç Yüzgül, bu helvanın ilk doğduğu yerin Gelibolu olduğunu, buradan Balıkesir, Arvan, Malkara, Tekirdağ ve Bursa’ya da yayılmış olduğunu dile getirdi…

gelibolu peynir helvası ile ilgili görsel sonucu

 

İşte Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül’ün, ‘En Tatlı Peynir’ başlıklı o makalesi:

 

‘… Türk Mutfağı, peynirle tatlıyı çok güzel harmanlayan bir kültüre sahip…

 

Peynir Tatlısı,  Peynir Lokması, Künefe, Peynirli Tatlı gibi örnekler var…

 

Bunlar genelde de Lor ya da Çökelek ağrılıklı tatlılar…

 

Tabii Künefe için, Hellim benzeri bir peynir kullanılıyor ama kadayıf ağrılıklı tabii…

gelibolu peynir helvası ile ilgili görsel sonucu

 

Ancak peynirli bir tatlı var ki, buna ‘Peynir Helvası’ ana başlığıyla genelde de Marmara Bölgesi’nde rastlıyoruz…

 

Taradığım bazı kaynaklarda, M.S. 1255 yılından önce olmamakla beraber, yine en fazla 1277 itibarıyla, Khersonesos Suiatiuasasos adlı peynirli bir tatlının varlığınan söz ediliyor…

 

Khersonesoslu bir usta olan Sandris Alesimitis; bir gün tuzsuz bir peyniri, yanlışlıkla şekerli sıcak sütle karıştırmış ve peynirin çok güzel sündüğünü keşfetmiş…

 

Dönemin yemek yazarı da kabul edilebilecek bu usta, ekmek fırınında; bu peynire tereyağı ve un katarak yeni bir deneme yapmış ve en son da odun ateşinde kazanda kaynatarak süt katmadan bu tatlıya bugünkü şeklini vermiş…

 

Bu tatlıya, tereyağı, un, tuzsuz peynir ve az oranda su katılıyor ve şekerle beraber karamelize olmadan sünen bir tatlı yapılıyor…

 

Zaman içinde bu tatlı, 1391’de Yıldırım Beyazıt’ın burada bir tersane inşa ettirmesi ile, gemicilere ve tesane çalışanlarına yönelik enerji veren bir tatlı olarak, en az beş han y ada lokanta benzeri yerde satılır oluyor…

 

Bazı kaynaklarda Mümin Usta olarak bilinen bir fırıncı, ekmek ve bazı peksimetlerin yanı sıra bu helvayı da yapıp, satmış…

 

Adı da zamanla Gelibolu Peynir Tatlısı’na dönüşüyor…

 

Ustalar bu tatlıyı tuzsuz ve yağlı ve aynı zamanda çok taze beyaz peynirden yapıyor…

 

Kısık ateşten harlanan ateşe uzanan pişme yolculuğunda, sıcak servis esas…

 

Ancak zaman içinde bu tatlı, Tekirdağ’da ‘Peynir Sündürmesi’, Malkara’da ‘Peynir Helvası’, Balıkesir’de ‘Höşmenim’, Arvan’da ise ‘Hoşmerim’ adı ile karşımıza çıkıyor…

 

Bunlar adeta, Gelibolu Peynir Helvası’nın kardeşleri gibi…

 

Ama, Gelibolu Peynir Helvası’nda, un varken; diğerlerinde irmik ağırlıklı olabiliyor ve Gelibolu Peynir Helvası’nda, kavurma esasken, diğrelerinde teknik olarak sanki kızartarak kavurma şeklinde pişirme var…

 

Avrupa’da ya da başka bir komşu bölgede benzer bir başka tatlı yok…

 

Gelibolulular, bu tatlıyı nesiller boyu taşımışlar…

 

Hali hazırda usta olarak çok sayıda peynir helvacısı var…

 

Ama Geibolu  usulü yapan usta sayısı oldukça az…

 

Nedeni ise, zahmetli bir pişirme sürecinin olması, çünkü bu usül; en az yarım saat bu helvanın başında beklemeyi ve sürekli karıştırmayı gerektiriyor ve en az 100 kiloluk kazanlarda yapıldığını düşünürseniz, 100 kiloluk bir kazanı karıştırmanın zahmetini gözünüzde canlandırabilirsiniz…

 

Basit ama lezzetli bir tatlı…

 

Bir gurme olarak tavsiye etmem gerek ki; soğuduğnuda; ilk anki lezzeti asla kalmıyor…

 

Ama muhakkak denenmesi gereken bir tatlı…’




Bu haber 58 defa okunmuştur.


FACEBOOK YORUM
Yorum

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER KÜLTÜR-SANAT Haberleri

Bizi Takip Edin :
Facebook Twitter Google Youtube RSS
HAVA DURUMU
YAZARLAR
ÇOK OKUNAN HABERLER
  • BUGÜN
  • BU HAFTA
  • BU AY
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
1 Sivasspor 11 6 2 3 20 11 21 +9
2 Fenerbahçe 11 6 3 2 21 12 20 +9
3 Trabzonspor 11 5 2 4 20 13 19 +7
4 Alanyaspor 11 5 2 4 19 12 19 +7
5 İstanbul Başakşehir 11 5 2 4 18 13 19 +5
6 Galatasaray 11 5 2 4 13 9 19 +4
7 Yeni Malatyaspor 11 5 3 3 25 13 18 +12
8 Beşiktaş 11 5 3 3 14 13 18 +1
9 Gaziantep FK 11 4 4 3 16 21 15 -5
10 Çaykur Rizespor 11 4 5 2 11 18 14 -7
11 Göztepe 11 3 4 4 10 12 13 -2
12 Konyaspor 11 3 4 4 12 16 13 -4
13 Kasımpaşa 11 3 5 3 16 18 12 -2
14 Denizlispor 11 3 6 2 9 13 11 -4
15 Antalyaspor 11 3 6 2 11 20 11 -9
16 Gençlerbirliği 11 2 5 4 15 16 10 -1
17 MKE Ankaragücü 11 2 6 3 8 17 9 -9
18 Kayserispor 11 1 6 4 10 21 7 -11
Takım O G M B A Y P AV
1 Hatayspor 11 6 2 3 16 11 21 +5
2 Fatih Karagümrük 11 5 2 4 16 10 19 +6
3 Keçiörengücü 11 4 1 6 9 6 18 +3
4 Balıkesirspor 11 5 3 3 14 9 18 +5
5 Akhisarspor 11 5 3 3 13 10 18 +3
6 Ümraniyespor 11 5 3 3 18 13 18 +5
7 BB Erzurumspor 11 5 3 3 11 8 18 +3
8 Bursaspor 11 6 3 2 16 14 17 +2
9 Menemenspor 11 5 4 2 12 12 17 0
10 Altay 11 4 4 3 16 15 15 +1
11 İstanbulspor 11 2 3 6 17 18 12 -1
12 Adana Demirspor 11 2 3 6 13 11 12 +2
13 Giresunspor 11 3 5 3 11 17 12 -6
14 Osmanlıspor FK 11 4 6 1 14 18 10 -4
15 Boluspor 11 2 5 4 11 13 10 -2
16 Adanaspor 11 1 5 5 12 19 8 -7
17 Altınordu 11 1 6 4 9 17 7 -8
18 Eskişehirspor 11 3 7 1 16 23 1 -7
Takım O G M B A Y P AV
1 Manisa FK 13 12 0 1 40 10 37 +30
2 Samsunspor 13 9 0 4 28 5 31 +23
3 Yeni Çorumspor 13 8 4 1 19 14 25 +5
4 Sancaktepe Bld 13 7 4 2 22 10 23 +12
5 Afjet Afyonspor 13 6 5 2 20 14 20 +6
6 Hekimoğlu Trabzon 13 6 5 2 23 25 20 -2
7 Sarıyer 13 5 4 4 16 12 19 +4
8 Zonguldak Kömürspor 13 5 4 4 15 11 19 +4
9 Pendikspor 13 5 4 4 17 15 19 +2
10 Tarsus İdman Yurdu 13 6 6 1 14 17 19 -3
11 İnegölspor 13 5 5 3 17 12 18 +5
12 Kırklarelispor 13 4 5 4 9 18 16 -9
13 Gümüşhanespor 13 4 7 2 13 17 14 -4
14 Amed Sportif 13 3 5 5 8 17 14 -9
15 Hacettepe Spor 13 4 7 2 14 24 14 -10
16 1922 Konyaspor 13 3 9 1 12 24 10 -12
17 Başkent Akademi FK 13 2 8 3 13 19 9 -6
18 Şanlıurfaspor 13 0 12 1 1 37 14 -36
Takım O G M B A Y P AV
1 Serik Belediyespor 13 8 1 4 25 13 28 +12
2 Artvin Hopaspor 13 7 1 5 23 10 26 +13
3 24 Erzincanspor 13 7 1 5 18 8 26 +10
4 68 Aksaray Belediyespor 13 6 3 4 19 10 22 +9
5 Çatalcaspor 13 5 2 6 23 15 21 +8
6 Karaköprü Belediyespor 13 5 2 6 12 7 21 +5
7 Buca FK 13 6 5 2 17 19 20 -2
8 Çankaya FK 13 5 4 4 14 13 19 +1
9 Düzcespor 13 5 4 4 8 8 19 0
10 Sultanbeyli Bld. 13 4 4 5 12 10 17 +2
11 Erzin Spor Kulübü 13 3 4 6 12 11 15 +1
12 Silivrispor 13 3 5 5 13 14 14 -1
13 Şile Yıldızspor 13 3 5 5 9 11 14 -2
14 Kızılcabölükspor 13 3 5 5 14 18 14 -4
15 Yeni Orduspor 13 1 2 10 4 7 13 -3
16 Yomraspor 13 2 5 6 10 15 12 -5
17 Tokatspor 13 0 10 3 6 24 3 -18
18 Manisaspor 13 0 10 3 7 33 3 -26
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 22/11/2019 Galatasaray vs İstanbul Başakşehir
 23/11/2019 Denizlispor vs Çaykur Rizespor
 23/11/2019 MKE Ankaragücü vs Trabzonspor
 23/11/2019 Konyaspor vs Beşiktaş
 24/11/2019 Kayserispor vs Sivasspor
 24/11/2019 Alanyaspor vs Göztepe
 24/11/2019 Kasımpaşa vs Gençlerbirliği
 24/11/2019 Yeni Malatyaspor vs Fenerbahçe
 25/11/2019 Antalyaspor vs Gaziantep FK
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 22/11/2019 Adanaspor vs Giresunspor
 23/11/2019 Fatih Karagümrük vs Ümraniyespor
 23/11/2019 Eskişehirspor vs BB Erzurumspor
 23/11/2019 Bursaspor vs Keçiörengücü
 24/11/2019 Hatayspor vs İstanbulspor
 24/11/2019 Menemenspor vs Balıkesirspor
 24/11/2019 Osmanlıspor FK vs Adana Demirspor
 24/11/2019 Akhisarspor vs Altay
 25/11/2019 Altınordu vs Boluspor
 24/11/2019 Menemenspor - Balıkesirspor Menemenspor ligdeki son 5 maçında hiç kaybetmedi  Menemenspor yenilmez
 24/11/2019 Akhisarspor - Altay Akhisarspor ligde evindeki son 5 maçında hiç kaybetmedi  Akhisarspor yenilmez
 25/11/2019 Altınordu - Boluspor Altınordu ligdeki son 7 maçında hiç kazanamadı  Boluspor yenilmez
 25/11/2019 Altınordu - Boluspor Boluspor ligde deplasmandaki son 5 maçında hiç kazanamadı  Altınordu yenilmez
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 23/11/2019 Ankara Demirspor vs Kırşehir Belediyespor
 23/11/2019 Etimesgut Belediyespor vs Elazığspor
 23/11/2019 Eyüpspor vs Kastamonuspor
 24/11/2019 Sivas Belediyespor vs Tuzlaspor
 24/11/2019 Kahramanmaraşspor vs Kardemir Karabükspor
 24/11/2019 Van Spor vs Bayburt Özel İdare Spor
 24/11/2019 Bodrumspor vs Sakaryaspor
 24/11/2019 Ergene Velimeşe vs Niğde Anadolu FK
 24/11/2019 Uşak Spor vs Bandırmaspor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 24/11/2019 Artvin Hopaspor vs 24 Erzincanspor
 24/11/2019 Karaköprü Belediyespor vs Silivrispor
 24/11/2019 Yeni Orduspor vs Çankaya FK
 24/11/2019 Yomraspor vs Manisaspor
 24/11/2019 Çatalcaspor vs Düzcespor
 24/11/2019 Kızılcabölükspor vs 68 Aksaray Belediyespor
 24/11/2019 Serik Belediyespor vs Buca FK
 24/11/2019 Sultanbeyli Bld. vs Erzin Spor
 24/11/2019 Tokatspor vs Şile Yıldızspor
 24/11/2019 Kızılcabölükspor - 68 Aksaray Belediyespor 68 Aksaray Belediyespor ligdeki son 7 maçında hiç kaybetmedi  68 Aksaray Belediyespor yenilmez
 24/11/2019 Tokatspor - Şile Yıldızspor Tokatspor ligdeki son 13 maçında hiç kazanamadı  Şile Yıldızspor yenilmez
 24/11/2019 Tokatspor - Şile Yıldızspor Şile Yıldızspor ligdeki son 7 maçında hiç kazanamadı  Tokatspor yenilmez
SON YORUMLANANLAR
  • HABERLER
  • VİDEOLAR
HABER ARŞİVİ
resmi ilanlar
GAZETEMİZ

Web sitemize nasıl ulaştınız?


NAMAZ VAKİTLERİ
GÜNLÜK BURÇ
nöbetçi eczaneler
HABER ARA
YUKARI YUKARI