Bugun...



GURME BOĞAÇ YÜZGÜL’DEN SAĞLIKLI SOSİS İÇİN ÇARPICI AÇIKLAMALAR

Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, GASTRO-LEZZET DERGİSİ okurları için; özellikle sosis ve salam konusunda çarpıcı uyarılarda bulundu ve evde sosis-salam yapmanın kolay yollarını kaleme aldı…

facebook-paylas
Güncelleme: 26-07-2020 21:22:40 Tarih: 26-07-2020 21:08

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL’DEN SAĞLIKLI SOSİS İÇİN ÇARPICI AÇIKLAMALAR

 

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, GASTRO-LEZZET DERGİSİ okurları için;  özellikle sosis ve salam konusunda çarpıcı uyarılarda bulunarak; sosis ve salamı çok sevenler için evde  nasıl sosis ve salam yapılacağına ilişkin basit tarifler kaleme aldı…

 

Doğru, kaliteli ve sağlıklı yapıldığı takdirde, gerek besleyiciliği,  gerekse lezzeti açısında sosis ve salamın hemen her öğün için ideal bir yiyecek olduğunu hatırlatan Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, birçok tüketicinin haklı gerekçelerle; sosis ve salmadan uzak kaldığına dikkat çekti…

 

BOĞAÇ YÜZGÜL TÜRKİYE'NİN EN PRESTİJLİ LİSTESİNDE - MEDYA - www ...

 

Bu  haklı gerekçelerin, sağılksız malzemeden kaynaklandığını da dile getiren Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, irili ufaklı birçok markette satılan belli başlı markalar dışında hemen her sosis ve salamın; atık malzeme içermesinin kaçınılmaz olduğnu da vurguladı…

 

İşte Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül’ün ‘Her Ögünde Sağlıkıl Bir Lezzet Kaçamağı’ başlıklı yazısı:

 

‘…Çocukluğumuzdan bu yana ne de çok severiz sosisi,  salamı…

 

Dünyanın birçok ülkesinde ‘Hot-Dog’ adı ile bilinen ve ince uzun sandviç içine turşulu ve hardallı kızarmış sosisin konulduğu ‘Sosisli Sandviç’in, yaklaşık 60 yıldır, ‘Benmari Usulü Kap’ta, sulandırılmış salça sosu ile yapılan türünün sadece bize mahsus bir uvertür olduğunu biliyor muydnuz?

 

İlk olarak 1960 yılında; İstanbul Beşiktaş’ta bulunan Can Büfe; Almanya’da rastladığı ‘Hot-Dog’u; bize has bir tat olarak gastronomi literatürümüze sokmuş…

 

Zamanla yaygınlaşan bu harika tadın ana malzemesi olan sosisin, 1950li yılların sonunda  fabrikasyon üretime başlanmıştır…

 

Ancak sosisin atası olarak kabul edilebilecek ‘Sasukisis’ adlı bir gıda türü ise; M.Ö. 500lü yıllarda, Ortadoğu ve Hindistan’da yapılan bir gıda türüydü ve sucuğa benzer bir tad olmasına karşın; ondan farklı olarak tütsülenerek yapılıyordu…

 

Sosis çok değişik türlerde bir gıdadır… Çiğ, pişmiş, tütsülenmiş ve kurutulmuş olmak üzere çeşitleri mevcuttur.

 

Bugünkü manada yenilen sosis ise,  geleneksel bir Alman yemeğidir ve Almanya'da icat edilmiştir. En ünlü Alman sosisine Frankfurter denir.

Sosisli Sandviç Tarifi | Süper Anneden Kolay Yemek Tarifleri

 

Dünyanın farklı ülkelerin farklı farklı sosis türleri bulunur…

 

 

Morcilla türleri: Beutelwurst, Siyah puding, Boudin, Drisheen, Gyurma, Kaszanka, Moronga, Mustamakkara, Slátur, Sundae sosis, Träipen

Amerikan sosisleri: Andouille, Bologna sosisi, Boudin, Bratwurst, Braunschweiger, kahvaltı sosisi, Goetta, Half-Smoke, Hog Maw, italyan sosisi, Jones Dairy Farm, Bolonia de Lebanon, Maxwell Street Polish, Pepperoni, Polish Boy, Sausage Race, Mettwurst, Saveloy, Devon sosisi.

Avustruya sosisleri: Bierschinken, Bosna sosis, Debrecener, Extrawurst, Viyana sosisi.

Bask sosisleri: Chistorra, Chorizo.

İngiliz sosisleri: Chipolata, Glamorgan sosisi, Hog's pudding, Palethorpes, Saveloy, Snorkers, Wall's, yulaflı sosis.

Şili sosisleri: Chorizo, Longaniza

Kolombiya sosisleri: Butifarra Soledeñas

Hırvat sosisleri: Češnovka, Debrecener, Kulen

Küba sosisleri: Chorizo, Moronga

Danimarka sosisleri: Medisterpølse, Rød pølse

Hollanda sosisleri: Balkenbrij, Braadworst, Frikandel, Metworst, Ossenworst, Rookworst

 

 

 

 

Fin sosisler: Mustamakkara, Ryynimakkara, Siskonmakkara.

Fransız sosisleri: Andouille, Andouillette, Boudin, Boudin blanc de Rethel, Cervelas de Lyon, Chipolata, Crépinette, Diot, Morteau, Rosette de Lyon, Sabodet, Saucisse de Toulouse, Saucisson, Saucisson de Lyon.

Sosis Sote Tarifi (Nefis Kahvaltılık) | Nefis Yemek Mutfağı

 

 

Alman sosisleri: Ahle Wurst, Beutelwurst, Bierschinken, Bierwurst, Zungenwurst, Bockwurst, Bratwurst, Braunschweiger, Bregenwurst, Brühwurst, Servelat, Currywurst, Debrecener, Extrawurst, Frankfurter Rindswurst, Frankfurter Würstchen, Gelbwurst, Jagdwurst, Kaszanka, Ketwurst, Knackwurst, Knipp, Kochwurst, Kohlwurst, Landjäger, Leberkäse, Liverwurst, Mettwurst, Pinkel, Regensburger Wurst, Saumagen, Stadtwurst, Stippgrütze, Teewurst, Thüringer rotwurst

Thuringia sosisi, Weckewerk, Weisswurst, Westfälische Rinderwurst, Wollwurst.

 

Ancak Hungarian Sasuage lakabı ile bilinen Pojjarskha ve Pojarsky Sosisleri; Avrupa’nın Almanya’dan sonraki en meşhur sosisleridir…

 

1980 – 2010 yılları arasında; Türkiye’de sosis ve salam tüketimi;  nüfusun yüzde 61’ine tekabül ediyor ve bu yüzde 61’lik kesim; yılda üç kezden ez olmamak üzere; sosis ya da salam tüketiyordu…

 

2010-2019 arası ise bu oran; yüzde 32’lere kadar indi…

 

Bunun en temel sebebi;  sosis ya da salamın ham maddesi olan etin pahalılaşması; buna bağlı olarak yan sanayi üretimlerine ise aşırı hile karışmasıydı…

 

Bu çok acı bir gerçeği de yaşamamıza sebep oldu…

 

Bugün bazı çok iyi markalar bile, sosiste normalde olması gereken yüzde 87’lik et oranını,  yüzde 40’ların altına indirdi ve nişasta ya da atık et katkılı üretim yapmaya başladı…

 

İşin içine; kanatlı et yan sanayinin ürettiği versiyonlar da girince;  rekabet etme gücü;  sanki hile iile doğru orantılı ilerlemeye başladı;  aslında bu bir gerileyişti…

 

Mantık yürütün; bugün birçok satış noktasında; ‘Tavuk’,  ‘Hindi’ ya da ‘Dana’ iddiası ile satılan sosislerin;  kilosu taş çatlasa 25 TL,  bazı yerlerde ise 15 TL’yi bile bulmuyor…

 

Peki toptan fiyatı bile en iyi ihtimalle 18 TL olan kanatlı göğüs eti ya da yine en iyi ihtimalle kilosu toptanda 50-55 TL olan yağsız dana etinden yapılan sosisin kilosu 40 TL’yi bile bulmuyorsa bu nasıl oluyor?

 

Size üzülerek aktarayım; bugün ülke genelinde fabrikasyon üretimde yüzde 100  etten yapılan sosis yok; en iyileri bile;  yüzde 30 karbonat ve nişasta; yüzde 10 ise baharat ve tatlandırıcı içermekte…

 

Bazılarında boya bile var…

 

Bugün,  yüzde yüz kanatlı hayvan ya da dana etinden yapılan sosisi bir tek yer üretiyor; o da İstanbul Mecidiyeköy’deki Fairmont Quasar Hotel Mutfağı…

Izgara Sosis - Pixabay'de ücretsiz fotoğraf

 

Bu mutfak,  sucuğu da, sosisi de,  salamnı da kendisi üretiyor…

 

Neyse sizi üzmeyelim; zira sosis yapmak çok kolay…

 

Evde kendi sosisinizi kendiniz yapın;  salam da aslında ayın mantık ama; hadi bugünlük sosisle idare eldim…

 

Sizi merakta bırakmadan çok sağlıklı bir sosis tarifi vereyim…

 

Şunu da ekleyeyim; bugün birçok yerde satılan tavuk döner gibi;  ucuz sosisin de içinde; kanatlı hayvan ayağı,  kellesi ya da ibiği var…

 

Neyse gelelim evde sağlıklı sosis tarifine…

 

Evet…

 

Tercihinize göre kanatlı hayvan ya da dana sosis yapacaksanız;  ya bir kilo tavuk göğüs, ya bir kilo dana çiğ köftelik yağsız kıyma ya da hindi göğüs alacaksınız; sonra hangisini yapacaksanız; bunu robotta; tam kıyma kıvamına gelmeden çekin…

 

Ayrı bir kapta; bir çay bardağı sıcak suya; birer çorba kaşığı, sarımsak tozu, soğan tozu, toz karabiber,  tatlı toz kırmızı biber, tuz, kimyon ve toz beyaz biber koyup karıştırın ve en son olarak da bir tatlı kaşığı karbonat ekleyin;  karbonat sosisin süngerimsi bir hal almasını sağlayacaktır ve bu baharat karışımını ete ilave edip,  iiyce yoğurun…

 

Bu köfteye benzer karışımı iste yağlı kağıda, ister inceltip rulo yaapbilecek hale getirdiğiniz fırın torbasına dağıtarak yerleştirip; ince rulolar yapın ve uçlarını bükün…

KAHVALTILIK SOSLU SOSÄ°S NASIL YAPILIR - KAHVALTILIK TARÄ°FLER - YouTube

 

 

Bu ön sosisleri; geinş bir tencerede,80 dereceye gelmesine rağmen tam kaynamamış suda yaklaşık yirmi dakika kısık ateşte haşlayın; ardından sıcak sudan alıp; soğuk su havuzunda iki dakika beletin…

 

Daha sonar sudtan çıkartıp  buzdolabına koyun ve iki saat soğumasını sağlayın. Ardından ise, sosisleri tercihine göre boyutta kesip; kağıtlarından kurtarın; sonra da buzluğu koyup; iki gün bekletin…

Sosisli Sandviç Tarifi, Nasıl Yapılır? - Yemek.com

 

İki gün sonra soislerinizi ister haşlayarak, ister kızartarak afiyetle yiyin…

 

Unutmayın; sosisin iki olmazsa olmazı var;  biri hardal, biri ise salatalaık turşusu…

 

Bir not daha, sosis sote; bu sağlıklı sosis ile yapacağnız en sağlıklı öğün yemeği olabilir...

 

Sağlık ve afiyetle….’

 

GASTRO-LEZZET DERGİSİ

 




Kaynak: GASTRO-LEZZET DERGİSİ

Editör: GASTRO-LEZZET DERGİSİ

Bu haber 1543 defa okunmuştur.


Etiketler :

FACEBOOK YORUM
Yorum

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER GÜNDEM Haberleri

Bizi Takip Edin :
Facebook Twitter Google Youtube RSS
HAVA DURUMU
YAZARLAR
ÇOK OKUNAN HABERLER
  • BUGÜN
  • BU HAFTA
  • BU AY
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
SON YORUMLANANLAR
  • HABERLER
  • VİDEOLAR
HABER ARŞİVİ
resmi ilanlar
GAZETEMİZ

Web sitemize nasıl ulaştınız?


NAMAZ VAKİTLERİ
GÜNLÜK BURÇ
nöbetçi eczaneler
HABER ARA
YUKARI YUKARI