Bugun...



GURME BOĞAÇ YÜZGÜL ‘ DEN MANGAL TUTKUNLARINA TAVSİYELER

Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, DAMAK TADI DERGİSİ’nin Hazirkan sayısı için, mangal ve mangal keyfi üzerine lezzetli bir makale kaleme aldı…

facebook-paylas
Tarih: 24-05-2019 15:40

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL ‘ DEN MANGAL TUTKUNLARINA TAVSİYELER

 

 

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü ve yiyecek-içecek dünyası  olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdirle karşılanan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, DAMAK TADI DERGİSİ’nin Hazirkan sayısı için, mangal ve mangal keyfi üzerine lezzetli bir makale kaleme aldı…

 

Makalesinde, yabancıların barbekü olarak adlandırdığı mangal keyfinin yediden yetmişe herkes tarafından çok sevilen bir  kültür olduğunu hatırlatan Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, ‘Laken piyasada şu anda barbekü ya da mangal sosu olarak satılan ve genel de ‘Barbekü Sosu’ lakabı taşıyan sosların, Anadolu-Trakya-Orta Asya mangal kültürü ile uzaktan-yakındtan ilgisi yoktur. Bunların tamamına yakını,  Amerikan Centagy-Nevada mangal soslarıdır’ ifadelerine er verdi…

 

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü ve yiyecek-içecek dünyası  olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdirle karşılanan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül’ün ‘Mangallama’ başlıklı makalesinin satır başları şöyle:

boğaç yüzgül ile ilgili görsel sonucu

 

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü ve yiyecek-içecek dünyası  olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdirle karşılanan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, DAMAK TADI DERGİSİ’nin Hazirkan sayısı için, mangal ve mangal keyfi üzerine lezzetli bir makale kaleme aldı…

 

Makalesinde, yabancıların barbekü olarak adlandırdığı mangal keyfinin yediden yetmişe herkes tarafından çok sevilen bir  kültür olduğunu hatırlatan Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, ‘Laken piyasada şu anda barbekü ya da mangal sosu olarak satılan ve genel de ‘Barbekü Sosu’ lakabı taşıyan sosların, Anadolu-Trakya-Orta Asya mangal kültürü ile uzaktan-yakındtan ilgisi yoktur. Bunların tamamına yakını,  Amerikan Centagy-Nevada mangal soslarıdır’ ifadelerine er verdi…

 

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü ve yiyecek-içecek dünyası  olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdirle karşılanan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül’ün ‘Mangallama’ başlıklı makalesinin satır başları şöyle:

 

‘…Ramazan bitiyor; oruç tutanlar için bayramın hemen ilk günü, bilemedin ikinci günü muhakkak mangallar yakılacak, ızgaralar pişirilecek…

 

Mangal kültürü, yediden yetmişe hemen herkesin çok sevdiği bir kültür; esasen uluslararası da bir kültür; yabancıyla ‘Barbekü’ adını veriyoür; ama temel  aynı; kömür ateşinde ızgara et ve mamulleri…

 

Kapitalist düzen, yok dumansız olsun, az yağlı olsun diye; yakın zamandtan bu yana bize sulu ya da elektrikli mangalları dayatsa da; mangal kömürle olur, dumanla olur; ete o  kokunun sinmesi ile olur; buradta sağlıklılığı konusuna girmeyeceğim; zira usulüne uygun yakılır; katkı kimyevi madde eklenmezse; kömür ateşi sağlıksız değildir neyse…

 

Ama asıl değineceğim nokta; yine kapitalizmin çok uluslu şirketler vasıtasıyla dayattığı bir başka yaptırım ise, şu marketlerde satılan; balzamik sirke katkılı tatlı mayhoş soslar…

 

Bunların hemen hepsinin, bizim klasik mangalsı damak tadı ile ilgisi alakası yok; uygun değil zaten tad ve koku olarak da…

 

Bir kere barbekü kültüründe; eti terbiyelemek; harmanlamak, baharatlamak yok; en iyi ihtimalle sadece tane karabiber ve köri ile pişirdikleri için; tatlı soslarla ancak lezzetlendiriyorlar…

 

Oysa bizde işi bilen; kırmızı eti de beyaz eti de hem pamuk gibi yapar; hem resmen ‘Tadından yinmez’…

 

Peki iyi bir mangal eti; nasıl terbiyelenmeli?

 

Size küçük tiyolar vereyim:

 

Etiniz, kırmızı et yani biftek, antrikot, bonfile ya da külbastı ise; bir gün önceden halka soğanlı, biberiyeli, zeytinyağlı ve birkaç tane çekirdeği çıkartılmış yeşil zeytine yatırın. Hatta kapağını kapatıp, buzdolabında bekletin. Eğer inançsal birk kaygınız yoksa, bir bir bardak dta kırmızı şarap katabilirsiniz karışıma; ertesi gün de kızgın mangala bunları  dizip, başında bekleyerek kızartın…

 

Eğer etiniz tavuk ise; şarap beyaz olacak ve ek olarak biraz bibekr ve domates salçası ve sarımsak püresi ilave edin. Yine bir gün bekletip, öyle pişirin.

 

Mangalda sadece et pişmez; en fazla üçe bölünmüş patlıcan; çarliston biber, domates de pişirelibilir…

 

Son bir ek ama harika bir ek yapalım;  etlerden önce bir de karpuz pişirmeyi deneyin…

 

Evet, muhakkak masanızda karpuz da vardır; etli ve kanlıca bir dilim karpuzu mangaldra bildiğniiz arkalı önlü pişirin…

 

En az mantar kadar lezzetli olduğunu hissedeceksiniz…

 

Bir not daha; mangal köftesi orta yağlı ama biraz ıslak bir köfte olmalı… içine muhakkak domates ve peynir konmalı…

 

Bir de mangalla içicek tüketimi önemli tabii…

 

Eğer benim gibi mangalla rakı-şarap meraklısı değilseniz; asla asitli meşrubat da tercih etmeyin, zira bu asidik yapı; hazmı bilakis daha da zorlaştırır…

 

Madem alkol almayacaksınız; mümkünse sıkma meyve suyu için…

 

Hiç olmadı, hazır olmayan kendi yaptığınız ayranı için…

 

Afiyet olsun…’

 

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü ve yiyecek-içecek dünyası  olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdirle karşılanan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül’ün bu makalesinin; üç ayrı dilde başka gastronomi dergilerince talep edildiği de vurgulandı…

 

DAMAK TADI YAYIN GRUBU

 




Kaynak: DAMAK TADI YAYIN GRUBU

Editör: DAMAK TADI YAYIN GRUBU

Bu haber 567 defa okunmuştur.


FACEBOOK YORUM
Yorum

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER KÜLTÜR-SANAT Haberleri

Bizi Takip Edin :
Facebook Twitter Google Youtube RSS
HAVA DURUMU
YAZARLAR
ÇOK OKUNAN HABERLER
  • BUGÜN
  • BU HAFTA
  • BU AY
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
SON YORUMLANANLAR
  • HABERLER
  • VİDEOLAR
HABER ARŞİVİ
resmi ilanlar
GAZETEMİZ

Web sitemize nasıl ulaştınız?


NAMAZ VAKİTLERİ
GÜNLÜK BURÇ
nöbetçi eczaneler
HABER ARA
YUKARI YUKARI