Bugun...



GURME BOĞAÇ YÜZGÜL ÇAVDAR EKMEĞİNİN FAYDALARINI ARAŞTIRDI

Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül; ‘Çavdar Ekmeği’ ile ilgili ilginç bir araştırmaya imza attı…

facebook-paylas
Tarih: 28-06-2020 13:26

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL ÇAVDAR EKMEĞİNİN FAYDALARINI ARAŞTIRDI

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül; ‘Çavdar Ekmeği’ ile ilgili ilginç  bir araştırmaya imza attı…

 

Beyaz ekmek tüketenlerin, kolay kolay alışkanlıklarından vazgeçerek, kepek ya da çavdar ekmeği tüketimine yönelemediğine dikkat çeken Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül; özellikle çavdar ekmeğinde büyük faydalar olduğunun altını çizdi…

Gastronomi ile ilgili uzmanlık araştırmalarının; sadece yemek tarifleri, değişik tatların birbiri ile uyumu, kaliteli gıda, zararlı olabilecek gıda, iyi bir sunum, görsel doyum gibi klişeler üzerinden yapılamayacağının bazı ekran kuşu gurme bozuntularının öğrenmesi lazım gelidğine de vurgu yapan ve  Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül; bu konuda gerçek gastronomi uzmanlığının iy algılanılması ve iyi algılatılmasının şart olduğunu da kaydetti…

 

Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül; ‘Çavdar Ekmeği’ ile ilgili araştırmasının tam metni şu şekilde:

Çavdar Ekmeğinin Faydaları ve Zararları Nelerdir? - Faydaları Nelerdir

 

‘Gastronomi ile ilgili araştırmalar, kuşkusuz sadece yemek tarifleri, değişik tatların birbiri ile uyumu, kaliteli gıda, zararlı olabilecek gıda, iyi bir sunum, görsel doyum gibi klişeler üzerinden yapılmaz…

 

Hedef kitle neticede insan da olduğu içinr, halkın, toplumun ya da milletin; adına ne derseniz deyin yakın çevrenizin de göküş, öneri, tercih ve alışkanlıkları da kesinlikle araştırmalarda yer almalıdır. Kalkıp da Anadolu’nun ücra bir köyünde yaşayan köylünüze; ‘Avokado Püresi Yatağında Deniz Tarağı Soslu Kuşkonmazlı Somon Sarma’ tarifi vermek; gurmelik değildir. Halkından, milletinden; en yakın çevresinen kopuk bir gastro-uzmanlık; ne gurmeliktir, ne uzmanlıktır; olsa olsa narsist kişilik bozukluğunun hükmettiği bir megalomanlıktır…

 

Bu anlayışla ekmek  tüketimi anlamında yaptığım bir gözlem; beni ilginç bir sonuca varmama sebep oldu…

 

Zayıflama kaygısı ya da medyatik etkilenmekti dışında; ekemk tüketenlerin yüzde 85’ten fazlası; klasik somun ekmek ya da normal beyaz ekmek diye niteleyebileceğimiz ekmekte asla vazgeçmeme eğiliminde…

 

Bahsettiğim gibi, ‘Tam Buğday Ekmeği’, ‘Tam Tahillı Ekmek’, ‘Kepek Ekmeği’, ‘Tam Kara Kepek Ekmeği’ ya da ‘Çavdar Ekmeği’ gibi alternatiflerin; fırınlarda üretilen toplam ekmeğin ancak yüzde 14’üne denk gelmesi de bunun en büyük göstergesi…

 

Hatta bir ispat daha, fırın ya da ekmek satan market, bakkal, büfe gibi mekanlarda; gün sonuna kalan normal ekmek neredeyse yüzde 2 olurken; kepek,  çavdar ya da tam tahıllı gibi ekmekle; kalan ekmek oranının yine neredeyse yüzde 15-20’sine denk geliyor…

 

Yani maalesef, ekmek tüketicisi; asla beyaz ekmekte vazgeçme niyetinde değil…

 

Oysa çavdar ekmeği mucizesi var…

 

Yıllarca kepek ekmeğinin zayıflatma yönündeki etkisi ayyuka çıkartıldı ve 1980-2020 arası yayınlanan yüzlerce diyet listesinde; kepek ekmeği trend oldu. Evet, kepek ekmeğinin bağırsak florasını düzenleyici bir etkisi var, hazmı kolaylaştırıp; pekliği de önleme açısında önemli belki ama; kepek ekmeği bunu acıktırarak yapmakta…

Çavdar Ekmeğinin Faydaları | Çavdar Ekmeğinin Faydaları

 

Peki çavdar ekmeğinin mucizesi ne?

 

Son zamanlarda sağlıksal faydaları nedeniyle sıkça duyduğumuz çavdar ekmeğinin kökeni Orta Çağ’a kadar uzanıyor…

 

Özellikle Ortaçağ Avrupa’sında; beyaz ekmek dışındaki kepek ve atık buğdaydan üretilen koyu renkli ekmek; alt tabakaya layık görülen ekmekti…

 

Ünlü İsviçreli yazar Johanna Sypri’nin, unutulmaz çocuk romanı Heidi’de de görüldüğü üzere, ‘Siyah Ekmek’, yani buğday atığı kepekten üretilen ekmek, fakirlere vunulan bir ekmekti…

 

Onların daha sağlıklı olduğunu keşfeden bazı tıp ve gıda uzmanları, 1800lü yılların ortalarından itibaren; kepek ve çavdar ekmeğini de üst tabakanın da yemesi gerektiğini tavsiye etti ve yaygınlaştı…

Çavdar Ekmeğinin Faydaları Nelerdir?

 

Çavdar ekmeği lif bakımından zengindir ayrıca az miktarda çinko, pantotenik asit, fosfor, magnezyum, kalsiyum ve diğer mikro besinlere sahiptir.

 

Yani katkılı üretilmediği takdirde;   çavdar ekmeği;  tam tahıllıdan da, tam buğday ekmeğinden de daha sağlıklıdır…

 

Peki, çavdar ekmeğinin faydaları nasıl aktarılabilir?

 

Magnezyum, potasyum ve fosfor ve antioksidanlar dahil olmak üzere mükemmel bir vitamin ve mineral kaynağı olan çavdar ekmeği, çavdar tahılı unundan üretilen bir tür ekmektir.

 

Bunu şuradan anlarız ki bazı bölgelerde inekler çavdar tahılı ile beslenir ve bu ineklerin sütü çok daha koyu ve daha sağlıklıdır…

 

Çavdar, kilo vermeye, glikoz seviyelerinin kontrol edilmesine ve hatta kanser türlerinden korunmaya bile yardımcı olabilir. Bağırsakta zarralı bakteri üretimini engellediğine ilişkin bulgular da vardır…

 

 Çavdar ekmeği kilo vermeye yardımcı olur, safra taşlarının oluşmasını önler, şeker hastalığının belirtileri ile savaşır ve dengeli bir tokluk sağlar…

 

Bu nedenle tostunuzu da, sandviçinizi de çavdalı elekten yapın,  hatta çok daha lezziz olduğunu göreceksiniz…

 

Hatta daha ileri gidelim; köftenizi bile bayat çavdar ekmeği ile yapın…

O zaman gelin madde made size çavdar ekmeğinin yararlarını sıralayaım…

* İşlenmiş tahıllarda lifin büyük kısmı ayrıldığı için, beyaz ekmek kan şekerinde hızlı bir yükselmeye yol açarak insülin düzeyini artırır ve vücudunuzu yağ depolatmak için uyarır. Daha az işlenmiş tahıl içeren çavdar ekmeği kan şekerinin daha iyi seviyede kalmasını ve vücudun daha az yağ depolamasını sağlar. Ayrıca tansiyonu düşürmede, enflamasyon riskini azaltmada da etkilidir.

 

* Çavdar göğüs kanserinin etkilerini zayıflatarak vücut içerisinde tutunmasını önlerken bir taraftan da vücudun kan dolaşımının etkili bir şekilde devam etmesini ve kalp ritim bozukluğu yaşayanlarda bu sorunun ortadan kaldırmasına yardım eder.

 

* Çavdar lif, protein, potasyum, kalsiym, demir, fosfor, magnezyum, mangan, B1 vitamini, folik asit, tiamin, niasin ve antioksidanlar açısından zengindir. Bu besin vitamin, mineral ve antioksidanlar kötü kolesterolü düşürmeye, kalp hastalıkları riskini azaltmaya, kanser ve diyabeti önlemeye fayda sağlar.

Çavdar Ekmeği Sağlıklı mı?

 

* Çavdar ekmeği içeriğindeki yüksek lif oranı sayesinde sizi uzun süre tok tutarak kilo vermenize yardımcı olur.

 

* Dengeli bir tokluk sağlar…

 

* Çavdar ekmeği uzun süre tokluk hissi vermesinin yanı sıra, zengin bitki lifleri içermesiyle de vücudun kan dolaşımını rahatlatır…

 

* Ter bezlerinden aşırı baharatlı koku salgısını önler; atılacak kokusal atıkların emilimini bağırsakta bitirir…

 

* Çavdar ekmeği genellikle diğer ekmeklerden daha yüksek lif içeriğine sahiptir. Bu da kabızlıktan muzdarip olanlar için yararlı olabilir.

 

* Çavdar ekmeğinin özellikle kahvaltıda tüketilmesi, gün boyu zindelik de sağlayacaktır…

 

* Çavdar ekmeğini, normal ekmek ile karşılaştırıldığında neredeyse 4 kat daha fazla lif içermektedir. Lif bakımından zengin olan besinler safra kesesi taşlarının oluşumunu engellemeye yardımcı olur. Çavdar ekmeğinde taş oluşumuna neden olabilecek safra asitlerini azaltan bazı elementler mevcuttur.

 

Alışkanlıklarımızdan vazgeçmek zor belki ama çavdar ekmeğini ihmal etmememizin sebeplerini sanırım hep birilkte okuduk. Yine de tarcih saygıdeğer okuyucularımızın. Son not, maalesef virüs halen aktif durumda; evde kalın, sağlıkla kalın; Sağlık Bakanlığı’mızın tavsiyelerine harfiyen uyun. Süreç bitince hep birlikte Koronavirüsle alay ederiz…’

 

 

BALKAN GASTRONOMİ HABER AJANSI

 

 




Kaynak: BALKAN GASTRONOMİ HABER AJANSI

Editör: BALKAN GASTRONOMİ HABER AJANSI

Bu haber 863 defa okunmuştur.


FACEBOOK YORUM
Yorum

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER GÜNDEM Haberleri

Bizi Takip Edin :
Facebook Twitter Google Youtube RSS
HAVA DURUMU
YAZARLAR
ÇOK OKUNAN HABERLER
  • BUGÜN
  • BU HAFTA
  • BU AY
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
SON YORUMLANANLAR
  • HABERLER
  • VİDEOLAR
HABER ARŞİVİ
resmi ilanlar
GAZETEMİZ

Web sitemize nasıl ulaştınız?


NAMAZ VAKİTLERİ
GÜNLÜK BURÇ
nöbetçi eczaneler
HABER ARA
YUKARI YUKARI