Bugun...



GASTRONOMİ UZMANI BOĞAÇ YÜZGÜL: SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK EN ÇOK GASTRONOMİYİ İLGİLENDİRMELİ

Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; gastronomi konusunda makaleler kaleme aldığı GÜNDEM EKONOMETRE’deki köşesinde; bu kez de ‘Gastronomide Sürdürülebilirlik’ konusunu ele aldı.

facebook-paylas
Tarih: 10-05-2024 10:02

GASTRONOMİ UZMANI BOĞAÇ YÜZGÜL: SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK EN ÇOK GASTRONOMİYİ İLGİLENDİRMELİ

 

Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; gastronomi konusunda makaleler kaleme aldığı GÜNDEM EKONOMETRE’deki köşesinde; bu kez de ‘Gastronomide Sürdürülebilirlik’ konusunu ele aldı.

 

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; gastronomi konusunda makaleler kaleme aldığı GÜNDEM EKONOMETRE’deki köşesinde; bu kez de ‘Gastronomide Sürdürülebilirlik’ konusunu ele aldı.

 

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL MAKARNASEVERLER İÇİN KENDİSİNE AİT HELAZONGİNAR TARİFİNİ YAZDI

 

‘SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK EN ÇOK GASTRONOMİYİ İLGİLENDİRMELİ’ başlıklı yazısında; esasen insanların yeme-içme kültürüne sahip oldukları andan itibaren gastronomide bilir bilmez bir sürdürülebilirlik uyguladıklarını da hatırlatan Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; ‘Şüphesiz, gastronomi de, belki sürdürülebilirliğin en çok içinde barınması gereken bir alan. Amamaalesef, gastronomi sektörü söz sahipleri de, hali hazırdaki süreçte;  resim sergilerinde tablonun başına geçip, ‘Azizim, bu fırça darbeleri çok naif ama anlamsız’ diye ahkâm kesen birkaç lümpenin eleştirmen ya da duayen sayılması gibi; sadece lüks mekânlarda eline kırmızı şarap kadehini alıp, içkisini yudumladıktan sonra, 32 dişini göstererek tabağındaki yemekten yedikten sonra, ağzındakini bitirmeden yorum yapan sözde uzamanların duayen sayıldığı bir sürece girdiği için; gastronomide sürdürülebilirlik, ilgi odağı haline getirilemiyor’ yorumunu yaptı…

 

İşte Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül’ün; ‘SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK EN ÇOK GASTRONOMİYİ İLGİLENDİRMELİ’ başlıklı o makalesi:

 

 

 

SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK EN ÇOK GASTRONOMİYİ İLGİLENDİRMELİ

 

‘Kapilatist sistem, vahşi odaklarını iyi işletebilmek için, kendi yarattığı birtakım olması geektiği halde yapaylaştırılmış kavramların bile içini boşaltma  konusunda da uzmanlaşmış bir sürece girdi. Asırlardır varolduğu halde, adı konulmamış birçok kavrama, kurumsal yapılara ad koyarak yaygınlaştıran kapitalizm, kısa sürede yerine yenisni koymak kaygısıyla, kolaylıkla bu kavramalrın ya içini boşaltıyor, ya da çok fazla ayağa düşürerek, popülaritesini arttırıyor, ancak amacından da uzaklaştırıyor…

 

İşte ben, ‘sürdürülebilirlik’ kavramın da bu kavramların başında gelen kavramlardan biri olarak algılamaktayım. Elbette dünyanın geleceği için çok mühim bir oldu, çok çok önem verilmesi gereken bir alan, çok önemli bir kavram ama, artık ipini koparan, sektörü ile ilgili sürdürülebilirlik adına faaliyet göstermeye başlayınca; sanki bu kavram da içeriğinden uzaklaşmaya başladı gibi duruyor…

 

Şüphesiz, gastronomi de, belki sürdürülebilirliğin en çok içinde barınması gereken bir alan. Amamaalesef, gastronomi sektörü söz sahipleri de, hali hazırdaki süreçte;  resim sergilerinde tablonun başına geçip, ‘Azizim, bu fırça darbeleri çok naif ama anlamsız’ diye ahkâm kesen birkaç lümpenin eleştirmen ya da duayen sayılması gibi; sadece lüks mekânlarda eline kırmızı şarap kadehini alıp, içkisini yudumladıktan sonra, 32 dişini göstererek tabağındaki yemekten yedikten sonra, ağzındakini bitirmeden yorum yapan sözde uzamanların duayen sayıldığı bir sürece girdiği için; gastronomide sürdürülebilirlik, ilgi odağı haline getirilemiyor…

 

O halde madem öyle, iş başa düşmüş gibi görünüyor…

 

Elbette ben de çok amaçoklüks mekânlarda sayısız kaliteli yiyecek ve içeceklerin tadım ve sunum değerlendirme operasyonlarına katıldım ama, ne 32 dişimi kimse gördü, ne de gastronomiyi sadece bu gözle görecek kadar; kıymetli İlber Ortaylı üstadımın dediği gbi; ‘Cahiller’ tayfasından değilim…

 

Evet, bugün konumuz; gastronmide sürdürülebilrilik; gerçeten de ilk olarak gastronominin ilgilenmesi gereken bir süreç sürdürülibelirlik…

 

Srdürülebilir gastronomi, herhangi bir yiyecek ya da içeceği hazırlanma süreçlernide; hiçbir doğal kaynağın boşa harcanmamasını, bunun kıt bir kaynak olarak algılanmasını, dolayısıyla israf edilmemesini ve üretimin gelecekte de çevreye ya da sağlığa kesin olarak zararlı olmayacak şekilde devam etmesinin kanıksanmasını içeren bir olgudur. Kuşkusuz bu yöüyle bile,  hem mistik, hem sosyolojik, hem ekonomik, hemde sosyo-ekonomik bir yapısı bulunuyor. Sürdürülebilir gastronomi bunlarla beraber;  insanların kendi gıda ve tarım sistemlerini tanımalarının ehemmiyetini de kapsıyor. Tabii ki bu hali ile de önemli. Zira bu da  hem tanıtımsal, hem de neticede ekonomik bir süreç; herşeyden önce ‘İnsanlar iyi şeylere layıktır’ sözünün yeme-içme kısmını pekiştiriyor…

 

Yeme-içme  faaliyetlerinin post-modern tanımını içeren gastronomi; hemen hemen tarihin her döneminde; taşıdığı çok spesivik, genele de yayılabilcek derecede özel ve çeşitlilik gösterecek düzeyde de ilgiç anlamlarla sosyal yaşamın önemli bir öğesi olagelmiştir…

 

Yine gerek yerel, gerekse küresel çağdaşlaşmanın; bireyler arasındaki dostluk ve paylaşımın sembolü ve birçok ritüelin de başrolü konumuna da bürünmüş olan gastronomi, ancak ve ancak gerçek anlamda bir sürdrülebilirlik ile hem gelecek nesillere taşınacak, hem de artı sonsuz bir yaratıcılıkla gelişimini devam ettirme yolunda hiçbir engele takılmayacaktır…

 

Gastronominin, bazı mistik yasaklamalar dışında, hiçbir sansür ya da engele takılmayan tek toplumsal alan olduğunu da söylemem yanlış olmayacaktır. Tarihsel süreçler ortaya koymuştur ki; ne kadar değişkenlik gösterirse göstersin; farklı medeniyetlerin mutfakları asla ve asla kapalı ve muhazakâr bir ortamda gelişim göstermemiş, gösterememiş; daima özgürlükçü bir ruha sahip olunmuştur. Yaratılan her yeni lezzet de, hem geleceğe taşınmış, hem de yeni lezzetlere olanak tanımışta.

 

O kadar ki, kendilerinden önce gelenler, yeni yeni toplumlar ve göç edenlerin etkileşim süreçleriyle; mutfak kültürleri; şekillenerek günümüze kadar taşınmıştır. Tabii ki o dönemlerde adına sürdürülebilirlik denilmemiş olsa da,  tüm içeriksel ve eylemsel çalışmalar, bizi sürdüürlebilirlik kavramına eriştiriyor…

 

Hemen hemen her yeme-içme, yani gastronomi kültürü; o toplumun içinde bulunduğu tarihsel sürecin; ekonomik ve sosyo-kültürel yapısındaki değişimlerle etkileşime giriyor ve bu değişimler yemeğin biçimlenmesinde direkt ya da endirekt olarak çok önemli bir rol üstlenmiştir.

 

Bugün; yeme-içme faaliyetleri; yalnızca başka başka insanlara değil, ekolojik dengeyle de nasıl ilişkilendiğimizin önemli bir göstergesi  değil mi zaten?

 

Dünya üzerindeki nüfus arttıkça, üretim biçimleri ve tüketim alışkanlıkları da değişmeye başladı. Üstelik tüm gıda üretim teknolojilerinin baş döndürücü bir hızla gelişimi, bu süreci de hızlandırdı. Ancak şu da bir gerçektir ki, geleneksel yeme-içme kültürlerinin fabrikasyon sürece büründürülmesi; sürdrülebilir gastronominin ‘Kültürün geleceğe kusursuz taşınması’ sürecini de çok olumsuz etkilemektedir.

 

Ancak ve ancak; önceki süreçlerde, ekonomik, sosyal ve çevresel boyutları birbirinden ayrı olarak ele almış olmamızın sıkıntılarıyla bugün yüzleşiyoruz. İşte gerçek anlamda bir sürdürülebilirlik de, bize burada anahtar bir çözüm sunuyor…

 

Misâl olarak, sağlıksız gıdanın en temel sebeplerinden biri olan iklim değişikliği ile mücadele etmek ve bu sayede de gastonomide de sürdürülebilirlik adımlarını nitelikli atabilmek için bir tek teknolojik ya da ekonomik değil, bunlarla beraber gerek sosyo-ekonomik, gereksede ve en önemlisi bilinçli bir sosyal dönüşüme de gereksinim duymaktayız…

 

Yapay bir üretim, adı üstünde her şeyden önce yapaydır. Doğayı azami derecede koruyan yöntemlere, sıkı sıkıya bağlı bir yöntemle üretilen, sağlıklı ve yerel kültüre yüzde yüze en yakın seviyede uygun ham maddeleri tercih etmeyi teşvik ve sevk etmemiz gerekmektedir, şayet sürdürülebilir ir gastronomi sürecine tam manasıyla girmek ve uygulamak istiyorsak…

 

Bu maddeleri hayata geçirebilecek noktaya gelmemiz için de geleneksel gastronomi mirasını koruyup yöresel ürünleri gün yüzüne çıkarmamız gereklidir…

 

Unutulmamalıdır ki, gastronomide sürdürülebilirlik, sürdürülebilirlik olgusunun en çok ilgilenmesi gereken bir kavramdır ve her açıdan dünyanın geleceği ile en çok ilgli alan olmaıy da sürdürecektir…’

 

 

MUTFAK&SANAT DERGİSİ

 




Kaynak: MUTFAK&SANAT DERGİSİ

Editör: MUTFAK&SANAT DERGİSİ

Bu haber 638 defa okunmuştur.


Etiketler :

FACEBOOK YORUM
Yorum

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER EKONOMİ Haberleri

Bizi Takip Edin :
Facebook Twitter Google Youtube RSS
HAVA DURUMU
YAZARLAR
ÇOK OKUNAN HABERLER
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
1 Galatasaray 38 33 2 3 92 26 102 +66
2 Fenerbahçe 38 31 1 6 99 31 99 +68
3 Trabzonspor 38 21 13 4 69 50 67 +19
4 Başakşehir FK 38 18 13 7 57 43 61 +14
5 Kasımpaşa 38 16 14 8 62 65 56 -3
6 Beşiktaş 38 16 14 8 52 47 56 +5
7 Sivasspor 38 14 12 12 47 54 54 -7
8 Alanyaspor 38 12 10 16 53 50 52 +3
9 Çaykur Rizespor 38 14 16 8 48 58 50 -10
10 Antalyaspor 38 12 13 13 44 49 49 -5
11 Gaziantep FK 38 12 18 8 50 57 44 -7
12 Adana Demirspor 38 10 14 14 54 61 44 -7
13 Samsunspor 38 11 17 10 42 52 43 -10
14 Kayserispor 38 11 15 12 44 57 42 -13
15 Hatayspor 38 9 15 14 45 52 41 -7
16 Konyaspor 38 9 15 14 40 53 41 -13
17 MKE Ankaragücü 38 8 14 16 46 52 40 -6
18 Fatih Karagümrük 38 10 18 10 49 52 40 -3
19 Pendikspor 38 9 19 10 42 73 37 -31
20 İstanbulspor 38 4 27 7 27 80 16 -53
Takım O G M B A Y P AV
1 Eyüpspor 34 24 7 3 77 31 75 +46
2 Göztepe 34 21 6 7 60 20 70 +40
3 Sakaryaspor 34 17 8 9 50 35 60 +15
4 Bodrumspor 34 15 7 12 43 22 57 +21
5 Çorum FK 34 16 10 8 55 36 56 +19
6 Kocaelispor 34 16 11 7 48 41 55 +7
7 Boluspor 34 15 11 8 33 35 53 -2
8 Gençlerbirliği 34 13 9 12 39 33 51 +6
9 Bandırmaspor 34 13 10 11 49 32 50 +17
10 Erzurumspor FK 34 12 11 11 30 34 44 -4
11 Ümraniyespor 34 12 15 7 40 47 43 -7
12 Manisa FK 34 9 12 13 40 40 40 0
13 Keçiörengücü 34 10 14 10 34 43 40 -9
14 Adanaspor 34 11 17 6 28 45 39 -17
15 Şanlıurfaspor 34 9 14 11 32 37 38 -5
16 Tuzlaspor 34 9 14 11 35 47 38 -12
17 Altay 34 5 25 4 16 76 10 -60
18 Giresunspor 34 2 28 4 16 71 7 -55
Takım O G M B A Y P AV
1 Esenler Erokspor 36 26 5 5 83 29 83 +54
2 Van Spor FK 36 24 6 6 63 37 75 +26
3 Bucaspor 1928 36 21 5 10 54 25 73 +29
4 1461 Trabzon FK 36 21 6 9 71 39 72 +32
5 Ankaraspor 36 15 8 13 45 35 58 +10
6 Yeni Mersin İdman Yurdu 36 16 10 10 50 36 58 +14
7 Beyoğlu Yeniçarşıspor 36 15 14 7 47 38 52 +9
8 Karacabey Belediye Spor 36 13 11 12 43 37 51 +6
9 Ankara Demirspor 36 15 16 5 43 46 50 -3
10 Diyarbekir Spor 36 12 15 9 39 41 45 -2
11 Kırklarelispor 36 11 14 11 33 41 44 -8
12 Altınordu 36 10 13 13 45 39 43 +6
13 Hes İlaç Afyonspor 36 10 14 12 25 38 42 -13
14 Serik Belediyespor 36 10 16 10 29 45 40 -16
15 Nazilli Belediyespor 36 11 16 9 38 57 39 -19
16 Zonguldak Kömürspor 36 11 17 8 41 57 38 -16
17 Kırşehir Futbol SK 36 5 23 8 38 76 23 -38
18 Bursaspor 36 6 22 8 28 64 23 -36
19 Adıyaman FK 36 4 25 7 28 63 19 -35
Takım O G M B A Y P AV
1 Kepezspor FAŞ 28 22 2 4 67 18 70 +49
2 Aliağa Futbol A.Ş. 28 19 0 9 60 18 66 +42
3 Ayvalıkgücü Belediyespor 28 15 6 7 40 25 52 +15
4 52 Orduspor FK 28 14 7 7 40 28 49 +12
5 İnegöl Kafkas GK 28 13 7 8 37 30 47 +7
6 Edirnespor 28 13 10 5 45 28 44 +17
7 Mardin 1969 Spor 28 12 11 5 40 34 41 +6
8 K.Çekmece Sinopspor 28 10 10 8 41 31 38 +10
9 Karabük İdmanyurdu Spor 28 10 13 5 27 44 35 -17
10 Artvin Hopaspor 28 9 12 7 33 29 34 +4
11 Talasgücü Belediyespor 28 10 14 4 34 45 34 -11
12 Kırıkkalegücü FK 28 8 15 5 31 42 29 -11
13 Gümüşhanespor 28 4 14 10 25 49 22 -24
14 Malatya Arguvanspor 28 3 21 4 21 57 13 -36
15 Tarsus İdman Yurdu 28 2 22 4 20 83 10 -63
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 26/05/2024 Fenerbahçe 6 - 0 İstanbulspor
 26/05/2024 Hatayspor 2 - 0 Çaykur Rizespor
 26/05/2024 Adana Demirspor 2 - 6 Başakşehir FK
 26/05/2024 Trabzonspor 4 - 2 MKE Ankaragücü
 26/05/2024 Pendikspor 0 - 1 Gaziantep FK
 26/05/2024 Konyaspor 1 - 3 Galatasaray
 26/05/2024 Kasımpaşa 2 - 1 Beşiktaş
 25/05/2024 Sivasspor 2 - 1 Kayserispor
 25/05/2024 Fatih Karagümrük 3 - 1 Samsunspor
 24/05/2024 Alanyaspor 1 - 1 Antalyaspor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 11/05/2024 Kocaelispor 0 - 2 Sakaryaspor
 11/05/2024 Erzurumspor FK 0 - 4 Eyüpspor
 11/05/2024 Boluspor 2 - 1 Çorum FK
 11/05/2024 Göztepe 1 - 1 Bodrum FK
 11/05/2024 Adanaspor 1 - 0 Bandırmaspor
 11/05/2024 Tuzlaspor 1 - 1 Gençlerbirliği
 11/05/2024 Şanlıurfaspor 2 - 0 Manisa FK
 10/05/2024 Giresunspor 1 - 2 Ümraniyespor
 10/05/2024 Keçiörengücü 1 - 1 Altay
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 Hük. Bursaspor 3 - 0 Van Spor FK
 04/05/2024 Altınordu 3 - 3 Sincan Belediyesi Ankaraspor
 04/05/2024 Bucaspor 1928 3 - 1 Diyarbekir Spor
 04/05/2024 Serik Belediyespor 0 - 6 Esenler Erokspor
 04/05/2024 Beyoğlu Yeniçarşıspor 3 - 1 Karacabey Belediye Spor
 04/05/2024 Adıyaman FK 4 - 1 Hes İlaç Afyonspor
 04/05/2024 Ankara Demirspor 5 - 2 Yeni Mersin İdman Yurdu
 04/05/2024 Kırklarelispor 1 - 3 Zonguldak Kömürspor
 04/05/2024 Kırşehir Futbol SK 4 - 5 1461 Trabzon FK
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 27/04/2024 Malatya Arguvanspor 3 - 4 Talasgücü Belediyespor
 27/04/2024 Gümüşhanespor 2 - 4 Kepezspor FAŞ
 27/04/2024 Artvin Hopaspor 0 - 1 52 Orduspor FK
 27/04/2024 Mardin 1969 Spor 4 - 2 İnegöl Kafkas GK
 27/04/2024 Tarsus İdman Yurdu 1 - 1 Karabük İdmanyurdu Spor
 27/04/2024 Ayvalıkgücü Belediyespor 1 - 0 Edirnespor
 27/04/2024 Aliağa Futbol A.Ş. 6 - 3 Kırıkkalegücü FK
SON YORUMLANANLAR
  • HABERLER
  • VİDEOLAR
HABER ARŞİVİ
resmi ilanlar
GAZETEMİZ

Web sitemize nasıl ulaştınız?


NAMAZ VAKİTLERİ
GÜNLÜK BURÇ
nöbetçi eczaneler
HABER ARA
YUKARI YUKARI