Bugun...



BOĞAÇ YÜZGÜL: MUTFAĞIN PROFESÖRÜ OLSAN GURME SAYILMAZSIN

Gastronomi Uzmanı ve Gurme Boğaç Yüzgül; bu kez de KITCHEN EUROASIA MAGAZINE için, gurmeliği anlatan bir makale kaleme aldı.

facebook-paylas
Güncelleme: 01-10-2019 09:12:40 Tarih: 30-09-2019 14:13

BOĞAÇ YÜZGÜL: MUTFAĞIN PROFESÖRÜ OLSAN GURME SAYILMAZSIN

 Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdirle karşılanan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül,  bu kez de KITCHEN EUROASIA MAGAZINE için, gurmeliği anlatan bir makale kaleme aldı.

 

Gurmeliğin, asıl olarak; yemeklerin tatlarını birbirinden ayırabilme yeteneğine sahip, damak tadı gelişmiş ve tatsal farklılıklara duyarlı ve en  önemlisi tatlar arasında yratıcı geçişler ve bütünleştirmeler yapabilme güdüsü bulunan kişilere verilen genel bir tabir oludğunu hatırlatan Yüzgül, gurmeliğin okulu olmadığını ve mutfağın profesörü bile olunsa, gurme sayılınamayacağına dikkat çekti.

 

İyi gurme, kötü gurme kavramının da yanlış bir kavram olduğunu belirten Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül,  makalesinde; ‘Gurme; asıl olarak; yemeklerin tatlarını birbirinden ayırabilme yeteneğine sahip, damak tadı gelişmiş ve tatsal farklılıklara duyarlı ve en  önemlisi tatlar arasında yratıcı geçişler ve bütünleştirmeler yapabilme güdüsü bulunan kişilere verilen genel bir tabirdir. Size, ktayıf, karides ve fıstık sos ile ne yaparsınız desem, siz onları birleştiremeyebilirsiniz ama ‘Gurme’ kişi; bu üçünün uyumunu bilen ve yaratıcı zeka ile birleştirebilen kişidir. Unutulmamalıdır ki, herkes aşçı  olabilir ama her aşçı  gurme olamaz, herkes gurme olamaz. Hülasa, bir gurme iyi ve kötü lezzeti birbirinden ayırır, pişirme noktalarından derecelerine kadar hepsini bilir. Şunu eklemeliyim ki, gurme; aşçı  eğitmeni değil; tat  eğitmenidir. Yine gurme, iyi yemek yemesini bilen kişidir, asla yemeği iyi yiyen obur kişi ile karıştırılmamlıdır. Gurme hem yer, hem tavsiye ile yedirir’ değerlendirmelerinde bulundu.  'Tatbilir' olarak da tanımlanır. Gurmeler, yeme içme konularında uzmanlık derecesinde ilgiye sahip olan ve belirli bir zevki olan kişilerdir. Yemeklerin tadını, keyfini çıkarmasını iyi bilirler’ yorumunu yaptı…

 

 

 

 

 

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdirle karşılanan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül,  bu kez de KITCHEN EUROASIA MAGAZINE için, gurmeliği anlatan bir makale kaleme aldı.

 

Gurmeliğin, asıl olarak; yemeklerin tatlarını birbirinden ayırabilme yeteneğine sahip, damak tadı gelişmiş ve tatsal farklılıklara duyarlı ve en  önemlisi tatlar arasında yratıcı geçişler ve bütünleştirmeler yapabilme güdüsü bulunan kişilere verilen genel bir tabir oludğunu hatırlatan Yüzgül, gurmeliğin okulu olmadığını ve mutfağın profesörü bile olunsa, gurme sayılınamayacağına dikkat çekti.

 

İyi gurme, kötü gurme kavramının da yanlış bir kavram olduğunu belirten Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül,  makalesinde; ‘Gurme; asıl olarak; yemeklerin tatlarını birbirinden ayırabilme yeteneğine sahip, damak tadı gelişmiş ve tatsal farklılıklara duyarlı ve en  önemlisi tatlar arasında yratıcı geçişler ve bütünleştirmeler yapabilme güdüsü bulunan kişilere verilen genel bir tabirdir. Size, ktayıf, karides ve fıstık sos ile ne yaparsınız desem, siz onları birleştiremeyebilirsiniz ama ‘Gurme’ kişi; bu üçünün uyumunu bilen ve yaratıcı zeka ile birleştirebilen kişidir. Unutulmamalıdır ki, herkes aşçı  olabilir ama her aşçı  gurme olamaz, herkes gurme olamaz. Hülasa, bir gurme iyi ve kötü lezzeti birbirinden ayırır, pişirme noktalarından derecelerine kadar hepsini bilir. Şunu eklemeliyim ki, gurme; aşçı  eğitmeni değil; tat  eğitmenidir. Yine gurme, iyi yemek yemesini bilen kişidir, asla yemeği iyi yiyen obur kişi ile karıştırılmamlıdır. Gurme hem yer, hem tavsiye ile yedirir’ değerlendirmelerinde bulundu.  'Tatbilir' olarak da tanımlanır. Gurmeler, yeme içme konularında uzmanlık derecesinde ilgiye sahip olan ve belirli bir zevki olan kişilerdir. Yemeklerin tadını, keyfini çıkarmasını iyi bilirler’ yorumunu yaptı…

 

İyi gurme ya da kötü gurme kavramının yanlış bir kavram olacağının altını da çizen Gastronomi Uzmanı ve Gurme Boğaç Yüzgül; gurmeliğin yalnızca iyi sıfatı ile tamlanabilinecek bir  yeti olduğunu da hatırlatarak; ‘Bu yanlışlığı birçokları yapıyor. Gurme, yeri gediğinde beyin cerrahı hassasiyetinde yemeğin kılcallarını bilen kişidir. Yemek kültürü yüksek olan gurmeler yeme içme adabına da hakimdir. Öyle ekranlardaki gibi  ağız şapırdatarak, 32 diş gösterip, lokmasın diline yerleştiren kişi asla grme sayılamaz. Sadece yemekleri değil aynı zamanda o yemeklerin mutfakta nasıl yapıldığını da çok ama çok iyi bilen, iyi malzemenin nasıl alındığını anlatabilen, buna ilgi duyan şahıslardır gurmeler. Gurme, daha çok Fransız mutfağında şekillenmiştir.  Ama asıl olarak Mezopotamya, Anadolu ve Orta Asya kökenli bir  alışkanlıktır. Osmanlı çeşnicibaşları, gurme değildir ama gurme çeşnicibaşları vardır.  16'ncı asırda, Fransız mutfağında çok ağır yemekler yapılmasından dolayı, Kral 16. Louis'nin de bizzat ilgilenmesiyle yemek kültüründe köklü değişiklikler yapılması için mutfakta söz sahibi olmuşlardır. Yalnızca yemekler değil, damak tadına dair her şeye karşı ilgi ve bilgileri olan kişilee gurme tabiri yakıştırılabilir. Bir insan, yemekle istediğini içer, ama gurme ne ile ne içileceğini de iyi bilir. Şarap kültürü de bu noktada önemli bir yer tutar. Gurmelik hobi olarak kabul edilemez ya da doğuştan sahip olunan bir yetenek asla ve asla  değildir. Birçok kişi gurmeliği bir yaşam biçimi olarak özetlemektedir. Elini kolunu sallayan gurme sayılmamalıdır. Bunun için özel bir çaba sarf etmesi gerekmektedir. Okulu da yoktur; istersen mutfağın profesörü ol, gurme sayılamazsın. Gurmeler yemek tatlarını farklı kültürlere göre de değerlendirebilme yeteneğine haiz kişilerdir. Aynı cins olan bir yemekten yapılan iki farklı tat arasındaki farklılıklar gurmelerin özellikle ilgilendiği konulardır.  Yine bir not, incir, blık ve keçi peynirini aynı anda yemekten siz  itina ederken, gurmeler bunu özdeşleştirebilir. Gurmeler, işin mutfağına yani üretim aşamasına oldukça önem vermektedirler. Ama sn tadım aşaması da gurmelerin  işidir. Ürünlerin üretimlerinin yapıldığı tarlalardan tutun da mutfak kısmında hangi diğer malzemelerle pişirildiğine kadar pek çok konuda bilgi sahibi olmaları gerekmektedir. Gurmeler, yemeklerin sadece nasıl pişirileceğini, nasıl yenileceğini veyahut nasıl içileceğini söylemez. Yine yemeklerin en doğru şekilde nasıl servis edilmesi gerektiğini de bilen kişiler gurme olabilirler. Bu noktada masa düzenine ve mekan ısısına kadar da sorumludurlar. Kuver dizilimini bilmeyen bir kişinin gurme olması söz konusu bile değildir. Eğer bir masada çorba kaşığı, sola konmuşsa, o serviste makarna ikram edileceğini bilmeden, kaşığı sağa alan kişi; ya sağak olduğu  için onu oraya almıştır, ya da salak bir kültüre sahiptir, gurme olamaz. Sayılamaz. Gurmelik için öncelikle teorik bilgi ardından da pratik kısmı gelmelidir. Bir tek teoriyle sınırlı kalınmamalıdır’ yorumunda bulundu. 

 

TURİZMMAGAZINE DERGİSİ

 




Kaynak: TURİZMMAGAZINE DERGİSİ

Editör: TURİZMMAGAZINE DERGİSİ

Bu haber 66 defa okunmuştur.


Etiketler :

FACEBOOK YORUM
Yorum

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER GÜNDEM Haberleri

Bizi Takip Edin :
Facebook Twitter Google Youtube RSS
HAVA DURUMU
YAZARLAR
ÇOK OKUNAN HABERLER
  • BUGÜN
  • BU HAFTA
  • BU AY
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
1 Alanyaspor 7 4 1 2 13 8 14 +5
2 Sivasspor 7 3 1 3 12 7 12 +5
3 Trabzonspor 7 3 1 3 13 9 12 +4
4 Konyaspor 7 3 1 3 10 6 12 +4
5 Fenerbahçe 7 3 2 2 11 7 11 +4
6 İstanbul Başakşehir 7 3 2 2 12 9 11 +3
7 Antalyaspor 7 3 2 2 9 9 11 0
8 Gaziantep FK 7 3 2 2 12 13 11 -1
9 Yeni Malatyaspor 7 3 3 1 16 10 10 +6
10 Galatasaray 7 2 1 4 6 6 10 0
11 Göztepe 7 2 2 3 6 5 9 +1
12 Beşiktaş 7 2 3 2 10 12 8 -2
13 Denizlispor 7 2 3 2 6 8 8 -2
14 Çaykur Rizespor 7 2 3 2 6 11 8 -5
15 MKE Ankaragücü 7 2 3 2 6 11 8 -5
16 Kasımpaşa 7 2 4 1 7 11 7 -4
17 Gençlerbirliği 7 0 4 3 6 12 3 -6
18 Kayserispor 7 0 4 3 7 14 3 -7
Takım O G M B A Y P AV
1 Ümraniyespor 7 4 1 2 13 8 14 +5
2 Hatayspor 7 4 1 2 10 5 14 +5
3 Balıkesirspor 7 4 2 1 11 8 13 +3
4 Akhisarspor 7 4 2 1 9 6 13 +3
5 Fatih Karagümrük 7 3 1 3 12 8 12 +4
6 Altay 7 3 1 3 11 9 12 +2
7 Bursaspor 7 4 3 0 11 11 12 0
8 Keçiörengücü 7 2 0 5 5 3 11 +2
9 İstanbulspor 7 2 1 4 12 11 10 +1
10 BB Erzurumspor 7 3 3 1 7 7 10 0
11 Adana Demirspor 7 2 1 4 8 4 10 +4
12 Osmanlıspor FK 7 3 3 1 9 10 10 -1
13 Menemenspor 7 2 4 1 5 11 7 -6
14 Adanaspor 7 1 3 3 10 12 6 -2
15 Altınordu 7 1 4 2 8 9 5 -1
16 Giresunspor 7 1 4 2 6 13 5 -7
17 Boluspor 7 0 5 2 5 11 2 -6
18 Eskişehirspor 7 1 5 1 8 14 2 -6
Takım O G M B A Y P AV
1 Manisa FK 7 6 0 1 26 8 19 +18
2 Samsunspor 7 4 0 3 14 4 15 +10
3 Yeni Çorumspor 7 5 2 0 9 7 15 +2
4 Tarsus İdman Yurdu 7 5 2 0 9 9 15 0
5 Afjet Afyonspor 7 4 2 1 14 7 13 +7
6 Zonguldak Kömürspor 7 3 2 2 6 4 11 +2
7 Hekimoğlu Trabzon 7 3 2 2 14 14 11 0
8 İnegölspor 7 3 3 1 10 5 10 +5
9 Pendikspor 7 3 3 1 8 7 10 +1
10 Kırklarelispor 7 2 1 4 6 8 10 -2
11 Sancaktepe Bld 7 3 4 0 11 8 9 +3
12 Sarıyer 7 2 2 3 3 5 9 -2
13 Gümüşhanespor 7 2 4 1 9 12 7 -3
14 1922 Konyaspor 7 2 5 0 7 14 6 -7
15 Başkent Akademi FK 7 1 4 2 10 12 5 -2
16 Hacettepe Spor 7 1 4 2 3 14 5 -11
17 Amed Sportif 7 0 3 4 2 7 4 -5
18 Şanlıurfaspor 7 0 6 1 0 16 11 -16
Takım O G M B A Y P AV
1 Karaköprü Belediyespor 7 5 0 2 9 1 17 +8
2 Artvin Hopaspor 7 4 0 3 12 6 15 +6
3 Serik Belediyespor 7 4 1 2 14 8 14 +6
4 Çatalcaspor 7 4 1 2 10 6 14 +4
5 24 Erzincanspor 7 3 1 3 9 4 12 +5
6 Şile Yıldızspor 7 3 2 2 6 4 11 +2
7 Düzcespor 7 3 2 2 5 4 11 +1
8 Buca FK 7 3 3 1 10 10 10 0
9 Çankaya FK 7 3 3 1 6 7 10 -1
10 Silivrispor 7 2 3 2 7 6 8 +1
11 68 Aksaray Belediyespor 7 2 3 2 5 5 8 0
12 Yeni Orduspor 7 1 1 5 2 3 8 -1
13 Kızılcabölükspor 7 2 3 2 8 12 8 -4
14 Sultanbeyli Bld. 7 1 3 3 4 7 6 -3
15 Erzin Spor Kulübü 7 1 3 3 3 7 6 -4
16 Yomraspor 7 1 3 3 3 7 6 -4
17 Tokatspor 7 0 5 2 4 10 2 -6
18 Manisaspor 7 0 5 2 2 12 4 -10
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 18/10/2019 Galatasaray vs Sivasspor
 19/10/2019 Antalyaspor vs Gençlerbirliği
 19/10/2019 İstanbul Başakşehir vs Göztepe
 19/10/2019 Trabzonspor vs Gaziantep FK
 19/10/2019 MKE Ankaragücü vs Beşiktaş
 20/10/2019 Kayserispor vs Kasımpaşa
 20/10/2019 Alanyaspor vs Çaykur Rizespor
 20/10/2019 Denizlispor vs Fenerbahçe
 21/10/2019 Konyaspor vs Yeni Malatyaspor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 18/10/2019 Akhisarspor vs Eskişehirspor
 19/10/2019 Hatayspor vs Adana Demirspor
 19/10/2019 Bursaspor vs Ümraniyespor
 19/10/2019 Menemenspor vs BB Erzurumspor
 20/10/2019 Keçiörengücü vs Balıkesirspor
 20/10/2019 Boluspor vs Giresunspor
 20/10/2019 Adanaspor vs İstanbulspor
 20/10/2019 Altınordu vs Altay
 21/10/2019 Fatih Karagümrük vs Osmanlıspor FK
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 13/10/2019 Bodrumspor vs Elazığspor
 13/10/2019 Sivas Belediyespor vs Etimesgut Belediyespor
 13/10/2019 Ankara Demirspor vs Van Spor
 13/10/2019 Kardemir Karabükspor vs Tuzlaspor
 13/10/2019 Niğde Anadolu FK vs Kırşehir Belediyespor
 13/10/2019 Bandırmaspor vs Sakaryaspor
 13/10/2019 Ergene Velimeşe vs Kastamonuspor 1966
 13/10/2019 Uşak Spor vs Eyüpspor
 13/10/2019 Kahramanmaraşspor vs Bayburt Özel İdare Spor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 13/10/2019 Artvin Hopaspor vs Karaköprü Belediyespor
 13/10/2019 Kızılcabölükspor vs Silivrispor
 13/10/2019 Yomraspor vs Buca FK
 13/10/2019 24 Erzincanspor vs Düzcespor
 13/10/2019 Sultanbeyli Bld. vs Yeni Orduspor
 13/10/2019 Tokatspor vs Serik Belediyespor
 13/10/2019 68 Aksaray Belediyespor vs Şile Yıldızspor
 13/10/2019 Çatalcaspor vs Çankaya FK
 13/10/2019 Manisaspor vs Erzin Spor
SON YORUMLANANLAR
  • HABERLER
  • VİDEOLAR
HABER ARŞİVİ
resmi ilanlar
GAZETEMİZ

Web sitemize nasıl ulaştınız?


NAMAZ VAKİTLERİ
GÜNLÜK BURÇ
nöbetçi eczaneler
HABER ARA
YUKARI YUKARI